屯 TAMURO
新橋・汐留 | 和食
濃厚煮干し蕎麦(味玉入り)¥950、海鮮丼¥500 濃厚なスープはしっかりした煮干し感ながら苦みを抑えてマイルドな口当たり。奥行きのある深い旨みが広がり、塩味も抑えめの上品な味わい。 パツンと歯切れの良い細ストレート麺の食感も秀逸。
- スペシャル格付け
新橋・汐留 | 和食
濃厚煮干し蕎麦(味玉入り)¥950、海鮮丼¥500 濃厚なスープはしっかりした煮干し感ながら苦みを抑えてマイルドな口当たり。奥行きのある深い旨みが広がり、塩味も抑えめの上品な味わい。 パツンと歯切れの良い細ストレート麺の食感も秀逸。
横浜駅周辺 | ラーメン
すごい!煮干しらぁー麺、日替り小丼¥1200 ギラギラした煮干しスープは苦み、えぐみもそれなりながら、カエシの塩味は控えめでマイルド仕立て。モチモチの手揉み中太麺とピロピロのいったん麺の食感が楽しい。小丼はブリ、しらす、マグロのすきみ。
新橋・汐留 | 焼肉
石焼ビビンバ¥1000→¥500 2022/10/31オープン。 新橋レンガ通りの路地裏の2Fの焼肉屋さん「龍」 オープニングセールで参鶏湯や石焼ビビンバなどが、サラダや小鉢、スープも付いてワンコイン¥500。焼肉のランチも¥700です。 #絶対焼肉
戸塚・東戸塚 | ラーメン
中華そば¥650 「芳醇な煮干し薫る」という中華そばは、しっかりした煮干しの風味と旨み。キレのあるカエシが煮干しの旨味を後押ししつつスッキリしたあと味に。するりとしなやかな細ストレート麺は塩ラーメンよりも中華そばの方が相性が良い印象。
戸塚・東戸塚 | ラーメン
塩ラーメン¥750 淡麗清湯塩スープは、節や煮干しなどの魚介の旨味の奥に鶏などの動物系が厚みを演出。 カエシはやや抑えめながらキリッとした塩味で食べ進めるにつれて輪郭がハッキリ。 細ストレート麺はしなやかながらしっかりしたコシのある絶妙な食感。
上大岡・永谷 | ラーメン
らーめん正油¥930、味玉¥100、和え玉¥200 やや濃いめに見えるスープですがカエシはマイルド。鰹節が主張する「和」な味わいながら、食べ進めると鶏など動物系らしい旨みが出汁の深みを演出加水率低めの細ストレート麺はしなやかながらしっかりしたコシ。
蒲田 | 揚げ物
上白ヒレかつ定食¥2200 瓶ビール¥650日本酒(一本義)¥880 岩中豚のヒレ肉の柔らかい部分を低温の脂でじっくり揚げた上白ヒレは、サックリ軽い衣に絶妙な火入れでピンクの断面。羽釜で炊いたご飯は粒だち良くつやっつや。スタッフさんのホスピタリティも完璧
新橋・汐留 | 麺類
冷やし 肉つけ蕎麦¥900 遅めのランチは、常陸秋そばの善三郎さんで冷やし肉つけ蕎麦。つけ汁は鰹節の香りの後に辣油の辛味。田舎蕎麦風の太めの蕎麦はしっかりしたコシと歯応え。
新橋・汐留 | 揚げ物
添えもの丼(かき揚げ丼+アナゴ)¥1900、瓶ビール¥700 ビブグルマン2023選出おめでとうございます! 定番のかき揚げは小エビたっぷりでさっくりプリプリ。アナゴはしっとりふわふわ。甘さ控えめのキリッとした丼タレでご飯が進みます。美味!
新橋・汐留 | 和食
津軽煮干し中華蕎麦(味玉入り)¥900 【限定】黒むつの棒寿司イクラ添え¥400 本日の限定は黒むつの棒寿司。繊細な旨味を感じられるようにと雪塩と山葵が添えられます。焼き目が香ばしいですね。煮干し中華は安定の旨さ。黒むつに合わせてやや煮干し感抑えめ
鶴見 | ラーメン
特塩らー麺¥980 スープのベースは鶏ガラ、豚骨に昆布とのことですが、旨味が幾重にも重なる深みのある味わい。 キリッとした塩味ながらカドのないまろやかな仕上がりに、加水率高めの平打ちちぢれ麺が上手くバランス。TRY優秀賞受賞は伊達じゃないですね。
新橋・汐留 | 居酒屋
貝出汁醤油ラーメン 海鮮丼セット¥1300 5ヶ月ぶりの訪問。このセット以前は¥1000だったのにずいぶん値上げしましたね、、、 貝の旨味溢れるスープに、カエシはマイルドでやや甘な印象。全粒粉入りのちょいちぢれ細麺はしっかりコシのある茹で加減で美味。
蒲田 | 和食
カタロースとんかつ定食(330g)¥2000 林SPFに生パン粉を使ったとんかつは、ラードを使っているとは思えない軽い揚げあがり。 シルキーなロースカツと違い、カタロースはワイルドな赤身の旨味と程よい脂身が特徴。さすがの火入れでしっとり食感。
新橋・汐留 | 和食
【限定】松茸とまぐろ出汁のらぁ麺¥1800 ネギマ鍋をイメージしたというスープはまぐろ節の効いた「和」な味わい。カエシの塩梅もちょうど良く、しなやかな細ストレート麺とも相性抜群。 煮干しのパンチとは異なる優しい旨味の演出もさすがデスね。
横浜駅周辺 | ラーメン
塩鶏そば 味玉乗せ¥970、生ビール¥500 清湯塩スープは、鶏の旨みたっぷりで塩味はまろやか。焦がしネギの香ばしい風味が良いアクセントになってます。麺は加水率やや高めの中太ちぢれ麺でモチッとした食感で美味。鶏チャーシューもしっとり上質。
新橋・汐留 | 和食
大間のマグロに土鍋で炊いた青天の霹靂¥800 本日の限定メニューは、大間のマグロに、土鍋で炊いた青天の霹靂という最強の組合せ。大ぶりの赤身と中トロが3切れづつ。さらにご飯の上には塩うにとイクラ。コレがラーメンのサイドメニューってのは反則ですよw
新橋・汐留 | 和食
津軽煮干し中華蕎麦(味玉入り)¥900 煮干し中華はしっかりした煮干しの風味と厚みのある深い旨み。聞けばカエシの醤油にも煮干しの風味を移しているとか。やっぱりこちらの煮干しの効かせ方が最高に好みですね。しなやかさを増した麺の食感も最高です。
保土ケ谷・天王町・星川 | ラーメン
わんたんめん 半炒飯set¥1180、ビール(中)¥500 清湯醤油スープは鶏ガラベースながら野菜や昆布の旨みが先行するまろやか仕立て。カエシも控えめで優しい味わい。加水率低めの細ストレートはしなやかな食感でスープとの相性抜群。
黄金町・井土ヶ谷・弘明寺 | 和食
黄金丼¥1300、別皿太刀魚天ぷら¥600、味噌汁¥100 2週間ぶりの豊野丼さん。 今日も特大海老天はボリューム満点。プリッとしてしっとり食感。長〜い太刀魚はサックリ軽く揚がっていて身の旨味がしっかり。しじみの味噌汁も沁みるねぇ。
浜松町・芝公園 | ラーメン
ラーメン とろり/塩玉子 ¥980、パクチー¥150 濃厚度合いは中間のとろり。 鶏白湯よりも野菜スープ的な旨味が先行するあっさりマイルドなスープ。低加水の細ストレート麺は歯切れ良いカタメの茹で加減。パクチートッピングはこのスープにはやや強すぎる感じ