大長

高岡・射水 | ラーメン

２枚チャーシュー:富山ブラック風だが、粒胡椒もなく、醤油もキレがあるあっさり系。麺は中太ストレートでやや加水率低目のため、食べ進めるに連れカエシが染み込んでいく。前半は固茹での食感を楽しみ、後半はブラックのように焼豚と共にオンザライスで。

• 4.5

らーめん 香月 池尻大橋店

池尻大橋・三宿 | ラーメン

背脂しいたけブラックらーめん(池尻大橋店限定):ブラックの割に咸味が弱く、脂多めにしたせいか、椎茸のグアニル酸のせいか甘味が強い。麺は低加水ストレート細麺。背脂とネギ良く絡む。パンチを効かせる為におろし生姜や卓上黒胡椒を加えるのがお勧め。

• 4.0

雅楽

たまプラーザ～市が尾 | ラーメン

牡蠣とブナシメジのみそらーめん:プリプリの牡蠣が5つも入った大人気限定品。鶏豚魚介のトリプルスープを甘目の味噌が前面で纏め上げ、ホワイトソース、占地、菠薐草などのトッピン具も相俟って土手鍋の締めという感じ。麺は加水率やや高目の中細ストレート。

• 4.0

えぞ菊 御徒町店

上野・御徒町・湯島 | ラーメン

味噌:周辺に著名なラーメン屋の支店が立ち並ぶ中でも、人気と評価を博してる昭和43年創業の老舗のシグナチャー。モチモチ感を楽しむ加水率高めの中細縮れ麺に鶏ベースの合わせ味噌味がよく絡む。モヤシは柔茹でワカメにパサ焼豚という取り合せに昭和を感じる

• 4.0

麺屋 愛心 町屋店

町屋・南千住 | ラーメン

麻婆麺：新潟のとある町中華屋さんからインスパイアされたと言うだけあり、三河製麺ながら低加水細ストレートを柔茹でした町中華的逸品。餡は辛味充分ながらかなり甘味が強い。卓上の昆布酢を入れてグッと締まる感じ。葱と共に添えられた大葉が良いアクセント

• 4.0

タンメン亭 新百合ヶ丘店

麻生区（新百合ヶ丘周辺） | ラーメン

チゲ味噌タンメン(冬季限定):やや甘めの豆味噌の奥にコチュジャンが顔を覗かせ、後から辛さがしっかり来る。ラードの焦げの香ばしい炒め野菜も白菜がメインとなってるのはコチュジャンと、麺が黄色い加水率低めの中細縮れだったりは味噌との相性を意識してか

• 4.0

天鳳

六本木・乃木坂・西麻布 | ラーメン

ラーメン(めんばり):固め味濃いめ油多めの「壱三五」よりハードなコール。西山製麺の黄色い多加水縮れ中細麺が半透明な茹で加減。ライスに載せて食すのがベストなラードの濃さとカエシの強さ。刻みネギが風味を引き立てる。オヤジさんが引退しても変わらぬ味

• 4.5

麺屋武蔵 二天

池袋 | ラーメン

二天ら〜麺:店名の由来、鶏と豚の二種の肉天を豪華にトッピン具。シンプルながら節の香り立つスープに合うよう、衣は青海苔を塗した磯辺揚げとなっている。平打ち縮れ麺はつけ麺よりは細いが、ツルモチで噛むほどに小麦の旨味が感じられる。デフォで味玉付き

• 4.0

麺匠ぼんてん

宮城野区 | ラーメン

塩味玉らーめん(細麺):細麺も多加水でツルモチ。醤油などの風味がない分、麺とスープの絡みが弱い印象だったが、胡椒を二振りで、旨味と塩味が持ち上がり一体に。黄身の濃厚さを引き出すシンプルに咸味利かせた味玉、鶏ハム、バラトロ焼豚が良いアクセント。

• 4.0

はしづめ

広尾 | 中華料理

やさしいお出汁のかけ麺(生姜):中華懐石の名店のランチメニュー。温度が変わるに連れ表情を変えるスープは絶品。パンチはないが鶏〜中華乾物の旨味にジワジワシフト。5種から選んだ生姜麺は低加水ストレート、生姜風味は強くないが食べ進む内に発汗してくる。

• 4.5

とりやま

赤坂 | ラーメン

淡麗鶏しおらーめん玉子いり:淡麗と言いつつ、かなり濃厚に旨味を凝縮された、白湯と清湯の中間スープが加水率やや高めの中細ストレート麺によく絡む。トッピン具の鶏団子が軟骨入りで歯応えのある逸品。味玉は旨味をさほど加えず、鹹味と黄身のコクで楽しむ

• 4.5

麺や魁星

関内・伊勢佐木町 | ラーメン

コク塩(限定):阿波尾鶏ベースにホンビノスなどの貝出汁を合わせ、白トリュフオイルで風味を加えた塩スープを更に煮詰めた旨味の玉手箱。加水率高めのやや平打ち中細麺にもよく絡む。鶏ハムロース焼豚も低温調理、赤玉葱九条葱ドライトマトが良いアクセント

• 5.0

らーめん北の大地 赤坂店

赤坂 | ラーメン

とんかつ味噌らーめん:岡山ではメジャーなとんかつラーメンと北海道味噌ラーメンの融合。白味噌ベースの仄かに甘いスープに加水率やや高めの中細縮れ麺が良く絡む。茹でモヤシは少量ながら、青菜の下に。とんかつは固めのクリスピーで脂身多めでジューシー

• 4.0

スパザウルス

代々木上原・東北沢 | 洋食

バター風味(タラコとウニとイカ):めっきり店舗が減ってしまったHASHIYA系のシグナチャー。勿論タラコとウニでもその旨味とコクは堪能出来るのだが、イカが入っている事で噛み込み、歯触りを楽しめ、口内攪拌する事ため風味も一段と味わえるシンプルな逸品

• 5.0

中華蕎麦 時雨 伊勢佐木長者町本店

関内・伊勢佐木町 | ラーメン

ホロホロ南蛮つけ蕎麦:麺は加水率高目の平打ち中細だが、厚みもコシもあるため喉越しだけでなく、噛み込んでも味わい深い。つけ汁は益荒雄な醤油のカエシに魚介の風味と適度な甘みと酸味を感じる鶏ベース(因みにスープ割りは日替り)中にゴロ肉焼豚と九条ネギ

• 4.5

とりやま

赤坂 | ラーメン

濃厚鶏白湯らーめん: 追い鶏油でコクを出す必要がないほど、じっくりと炊いた本格白湯スープ。やや獣臭さが逆に良い感じ。ツルモチ中太縮れ麺は加水率高めだか、汁がよく絡み咀嚼しがいあり。トッピン具の鶏ハムもバラ焼豚も良いが白髪葱が最高のアクセント

• 4.0

麺酒場 まがり 八丁堀店

茅場町・八丁堀 | 居酒屋

本日の中華(背脂混合煮干し):良い塩梅に雑味を残したニポ出汁の咸味とコクに背脂の甘味と旨味が絶妙にマッチ。開化楼の低加水中細ストレートに良く絡みワシワシと食べ応えも良い。厚切りのパサ焼豚が３枚も入っており、刻みアーリーレッドと共に立体感を演出

• 4.0

東京煮干屋本舗

中野 | ラーメン

魚介神油そば(大盛):タイムサービス限定15食で1000円。他の油そばに比べると汁気が多いので、無料の追飯までたっぷり楽しめる。麺は加水率高めの中太縮れ麺ながらワシワシ感もある。ブシ、ニポ、海老増しなども出来るがデフォでシラスと海苔の風味を満喫。

• 4.0

支那麺 はしご 赤坂店

溜池山王・霞ヶ関 | 中華料理

排肉担々麺:流行りのクリーミーな担々麺と異なる昔ながらのシャバ系のスープは八角の香りが最初に突き抜け、醤油の旨みと芝麻醤が追いかけるようにソロパートを歌い上げるも、絶妙なハーモニーを奏でる。排骨はカレーの風味は抑えめ。麺は低加水細ストレート

• 4.5

らーめん北の大地 赤坂店

赤坂 | ラーメン

塩バターコーンらーめん:大蒜のパンチの裏に生姜も香り、野菜の甘みとバターがハーモニーを低層を支えるシンプルながら秀逸な逸品。麺は多加水の中細縮れ麺という北海道ラーメンの王道をいく。もやしは煽りではなく茹でだが、シャキ感を保ち、胡椒とマッチ

• 4.5