Ramen 翡翠

赤坂 | ラーメン

塩ラーメン:旨味が前に出てくると言うよりは口内で様々な出汁を探るという感じのスープ。出汁茶漬けなどご飯との相性が良さそう。中細ストレート麺も風味控え目でスープが絡む感じではないので、肉厚のレア焼豚と鶏ハムをオカズに麺を頂くのが丁度良いかも。

• 4.0

鶴一家

横浜駅周辺 | ラーメン

二色つけ麺(塩・辛):左記に醤油を加えた３つのつけ汁から２種選べる。どちらにもゴロ肉チャシューが入っておりお得感満載。辛は５段階から選べ、中辛でもそこそこの辛さ。どちらもラーメンとは異なるツルモチの全粒粉太麺に良く絡むクリーミーで旨味が強い。

• 4.0

中華そば さとう

大船・北鎌倉 | ラーメン

塩麹そば: ほんのり甘めだが厭味はなく塩角が立たない塩麹スープは、小麦の風味の強い細縮麺をしっかり最後まで楽しませてくれる。しっかり旨味を閉じ込めたロース焼豚はまるで茹で牛タンのよう。上品で優しい世界線上に濃味のメンマが無骨にあるのがおかし。

• 4.5

中華そば いづる

浜松町・芝公園 | ラーメン

煮干しそば:後で凭れることがない程度の良い瀞みと煮干しの雑味。驚くべきはスープの奥にある甘味。岩海苔や刻み玉葱がこれをまた上手く引立てる。パツパツのストレート細麺との絡み具合も良く、低温焼豚と鶏ハムをおかずに主食を頂くという感覚で味わえる。

• 4.5

そば処玉家 豊崎店

那覇周辺南部・豊見城・南風原 | 和食

ミックスそば:ソーキ、三枚肉、テビチのそばがあるが、テビチ以外の２種盛りがミックス。出汁はかなり洗練された優しい感じ、逆に鰹を豚もどちらも強く風味を感じられない。肉はしっかり加熱され旨味引き締めた固めの感じだが、甘め優しめでバランスが良い

• 4.0

めん八 小杉本店

高岡・射水 | ラーメン

中華そば:ほんのり黒胡椒が香るが決して咸味は強すぎず、出汁のの旨味がしっかりと感じられ、後から醤油の甘味と風味の広がるバランスの良いスープ。加水率低めの縮れ中太麺とパサ系ながらホロっと来る部分もありいつまでも噛み締めたい焼豚がベストこんぼ

• 4.0

ら～めん 清由

太白区 | ラーメン

清由らーめん:豚骨ベースの辛味噌で５段階まで調整可能。醤油などは魚貝系なので、店名を冠したこの一杯への拘りが見える。麺は加水率高めの丸中細ストレート麺。食べ易くバランスも良いが、やや食堂麺ぽく打ち出しがない。改善すればという期待を込めた表点

• 4.0

中華そば 一陽来復

武蔵境 | ラーメン

背脂煮干し蕎麦(多油):燕三条背脂系。豚と鶏の動物系を主体に３種の醤油で作ったカエシの強さの所為か煮干の諄さはない。油の量は６段階選べるが通常の倍の多油くらいが玉ねぎや岩海苔、平打ち多加水麺との絡み具合としても適当。デフォで焼豚３枚が嬉しい。

• 4.0

らぁ麺 くろ渦

新宿 | ラーメン

味玉醤油らぁ麺:はやし田系らしく甘みとコクと香りが素晴らしいカエシの醤油ラーメン。タピオカ粉を使用し喉越しを良くしているらしいが基本は加水率低めのパツパツ系細麺。吊るし炙り豚バラと低温レア肩ロースに鶏ハムという３種の焼豚に滋味深い味玉が贅沢

• 4.0

燻製麺 燻

麻生区（新百合ヶ丘周辺） | ラーメン

味噌ラーメン(期間限定):４種から選べる麺は全粒粉麺としたが、かなり辛味と大蒜が強めのパンチのあるスープなので、卵中加水麺が正解だったかも。モヤシ、木耳が良い塩梅に煽られ、ミンチと一体に口福をもたらす。ジンワリ汗が滲んでくる冬にピッタリの一杯

• 4.0

東池袋 大勝軒 本店

池袋 | ラーメン

あつもり(小):大勝軒という名がなければディスる人も出て来るだろうムニュ柔な多加水麺と甘酸っぱいつけ汁。美味しいとされる概念に全て逆張りの独自性だけが評判を支えているのではなく、一口目に香る節や噛む程に滲み出る小麦感など細部に宿る神のおかげだ

• 4.0

四川担々麺 赤い鯨

赤坂 | 麺類

パイコーカレー担々麺(チーズ別皿):カレーラーメンというよりは、ガラムの効いた担々麺という印象。花椒の代わりにフェンネルシードが鼻をつく、独特な風味。パイコーの隠し味のターメリック風味は打ち消されてしまうほど。中太縮れ麺との相性はピッタリ

• 4.0

誠や

高岡・射水 | ラーメン

ほっとらーめん:皮膜で一面を覆い熱々が長く楽しめるのでこの名前になっている富山ブラック。加水率低めの中太縮れ麺をハフハフワシワシいただく。胡椒感はあまり強くないが咸味が強く、ライスと一緒でないと完食がシンドイくらい、ブラック中級者以上向け。

• 4.0

麺酒処 ぶらり

日暮里 | ラーメン

鶏白湯らーめん: ２年連続ピブグルマンの白湯は鶏の旨味とコクが濃縮されているものの臭みと拗さがなく最後の一滴まで飲み干せるの優しさ。三河屋製麺の多加水やや平打ちの中細麺で喉越しでも噛み噛みしても良いバランス。青菜のステムレタスが効いている。

• 4.5

孫鈴舎

丸の内・大手町 | ラーメン

ぶっかけ麻辣冷し(胡麻　季節限定):六厘舎系らしい茶色味がかったツルモチの角切り麺だが、つけ麺に比べると細目。比較的さらりとしてクドクない胡麻ダレとの絡みを勘案してこの番手にしていると推察。辣はそれ程パンチがある訳ではないがジワッと汗ばむ。

• 4.0

蔵仕込みラーメン KURA

本庄周辺 | ラーメン

濃厚ゴマの姫豚担々麺(期間限定):サービスエリアのラーメンと侮る事なかれ。しっかりとした芝麻醤のコクと花椒の麻が効いた本格派。麺はツルモチでもワシワシでもない不思議な食感の細麺だが、小麦感はある。野生味溢れる肉感の姫豚が食べ応えあって秀逸

• 4.0

煮干し ヌードルズ ニボニボチノ

戸越・中延・旗の台周辺 | ラーメン

肉にぼにぼちーの:オリーブ油と甘くフルーティな大蒜を合わせたソース、モチモチ太麺は中部イタリアのパスタ、ピッチを想起させ、煮干もシチリアのサーディンにさえ感じてしまうまさに和伊タリアン。岩中豚をトロトロにまで煮込んだ角煮はご飯でいきたくなる

• 4.5

まぜそば ごち麺 赤坂見附店

赤坂 | 麺類

マッシュルーム香るキノコまぜそば(期間限定):ソラノイロとのコラボで、麺はデフォと異なりツルモチ感の強い中太角ストレート、キノコクリームも相俟って生パスタの味わい。スライスマッシュルームだけでなく占地などの香りとガーリックチップが良いマッチ。

• 4.5

まぜそば ごち麺 赤坂見附店

赤坂 | 麺類

グリルチキンのまぜそば(白):サラダメインで麺は雰囲気かと思いきや、乾麺とは思うがコシもしっかり小麦の風味もバッチリな平打ち細ストレート麺が抜群。冷麺ではなく、流行りの稲庭中華のようなくまぜそばでで鶏系の脂の絡みも素晴らしい。味変調味料も豊富

• 4.0

中華そば にぼが屋

神田・御茶ノ水 | ラーメン

雄次朗(野菜増し、ニンニク):店主が修行を積んだ大津の有名店モリンの森二郎へのオマージュ。低加水のワシワシ太麺にしっかりと絡むタレの滋賀醤油が香り高く鼻腔を刺激するが、旨味や脂気は薄いのでインスパイア感を楽しむなら背脂増しとした方が良いかも

• 4.0