誠や

高岡・射水 | ラーメン

ほっとらーめん:皮膜で一面を覆い熱々が長く楽しめるのでこの名前になっている富山ブラック。加水率低めの中太縮れ麺をハフハフワシワシいただく。胡椒感はあまり強くないが咸味が強く、ライスと一緒でないと完食がシンドイくらい、ブラック中級者以上向け。

• 4.0

麺酒処 ぶらり

日暮里 | ラーメン

鶏白湯らーめん: ２年連続ピブグルマンの白湯は鶏の旨味とコクが濃縮されているものの臭みと拗さがなく最後の一滴まで飲み干せるの優しさ。三河屋製麺の多加水やや平打ちの中細麺で喉越しでも噛み噛みしても良いバランス。青菜のステムレタスが効いている。

• 4.5

孫鈴舎

丸の内・大手町 | ラーメン

ぶっかけ麻辣冷し(胡麻　季節限定):六厘舎系らしい茶色味がかったツルモチの角切り麺だが、つけ麺に比べると細目。比較的さらりとしてクドクない胡麻ダレとの絡みを勘案してこの番手にしていると推察。辣はそれ程パンチがある訳ではないがジワッと汗ばむ。

• 4.0

蔵仕込みラーメン　KURA

熊谷・本庄・東松山・寄居 | ラーメン

濃厚ゴマの姫豚担々麺(期間限定):サービスエリアのラーメンと侮る事なかれ。しっかりとした芝麻醤のコクと花椒の麻が効いた本格派。麺はツルモチでもワシワシでもない不思議な食感の細麺だが、小麦感はある。野生味溢れる肉感の姫豚が食べ応えあって秀逸

• 4.0

煮干し ヌードルズ ニボニボチノ

戸越・中延・旗の台周辺 | ラーメン

肉にぼにぼちーの:オリーブ油と甘くフルーティな大蒜を合わせたソース、モチモチ太麺は中部イタリアのパスタ、ピッチを想起させ、煮干もシチリアのサーディンにさえ感じてしまうまさに和伊タリアン。岩中豚をトロトロにまで煮込んだ角煮はご飯でいきたくなる

• 4.5

まぜそば ごち麺 赤坂見附店

赤坂 | 麺類

マッシュルーム香るキノコまぜそば(期間限定):ソラノイロとのコラボで、麺はデフォと異なりツルモチ感の強い中太角ストレート、キノコクリームも相俟って生パスタの味わい。スライスマッシュルームだけでなく占地などの香りとガーリックチップが良いマッチ。

• 4.5

まぜそば ごち麺 赤坂見附店

赤坂 | 麺類

グリルチキンのまぜそば(白):サラダメインで麺は雰囲気かと思いきや、乾麺とは思うがコシもしっかり小麦の風味もバッチリな平打ち細ストレート麺が抜群。冷麺ではなく、流行りの稲庭中華のようなくまぜそばでで鶏系の脂の絡みも素晴らしい。味変調味料も豊富

• 4.0

中華そば にぼが屋

神田・御茶ノ水 | ラーメン

雄次朗(野菜増し、ニンニク):店主が修行を積んだ大津の有名店モリンの森二郎へのオマージュ。低加水のワシワシ太麺にしっかりと絡むタレの滋賀醤油が香り高く鼻腔を刺激するが、旨味や脂気は薄いのでインスパイア感を楽しむなら背脂増しとした方が良いかも

• 4.0

ラーメンショップ 川崎水沢店

たまプラーザ～市が尾 | ラーメン

ネギとろ:朝6:30オープンのラーショのシグナチャー。朝からイケるよう、ややさっぱり系のデフォだが、コールでこってり出来るので問題なし！加水率低めのワシワシストレート細麺と辛ネギとそして惜しげもなく浮かぶ山芋との食感のハーモニーが楽しい。

• 4.5

SPICE×RAMEN ススス

大阪市内（キタ）全域 | ラーメン

スパイス冷やし中華:味玉も麺にまでもターメリックの黄色が映える徹底のしよう。タレの酸味が強めだが、それがスパイスと良いハーモニーを奏でている。味変用の韮醤油を加えると酸味が抑え込まれ、燻味が立ってくるのが面白い。旨味かやや弱いのが玉に瑕か

• 4.0

元祖 牛肉そばつけ麺 為セバ成ル。

神田・御茶ノ水 | 麺類

牛肉そばつけ麺:やや甘めの醤油ダレの表面を程よい辛さの辣油が覆ったつけ汁に多加水中太縮れ麺と牛バラスライスを潜らせて頂くつけ麺。和蕎麦でこの手のものを食べた事がある方には中華麺版といえば分かりやすいか。味変用の生卵も嬉しい。お酢足しもお勧め

• 4.0

らぁめん 赤坂 みづ菜

赤坂 | ラーメン

冷やし中華(胡麻タレ・季節限定):シグナチャーの昆布水つけ麺と同じ全粒粉のストレート細麺は噛めば噛むほど小麦の風味が溢れ、別添えの胡麻タレも胡麻の風味が大変強く、濃厚で全体的に胡桃そばのような味わい。トッピン具も全て秀逸だが、木耳が素晴らしい

• 4.5

九月堂

渋谷 | ラーメン

〜すだち香る〜冷やし中華:そのまま頂くと程よい酸味に甘じょっぱい醤油という昔ながらの冷やし中華を感じる事が出来る。すだちを一搾りする事でラストノートがフレッシュで豊かになり、紫蘇と山芋の煮凍りを溶かし込むとコクが増し昭和が令和にアプデされる

• 4.0

とりやま

赤坂 | ラーメン

鶏白湯ReD(3辛):デフォルトの鶏白湯に唐辛子を煮出してしっかり一体化させたスープは始めに旨味がじんわりと口内に広がり、後から追いかけてくる辛味がピシッと締めるキレのよい逸品。中太のストレート麺は加水率高めであるが良く絡み止めらない止まらない。

• 4.0

麺屋あごすけ

上越市 | ラーメン

越後甘海老つけ麺(期間限定): 蝦醬と塩白湯の二層のつけダレは濃厚で加水率高めのツルモチ自家製中細角ストレート麺にも良く絡む。橙色のパプリカソース・黒い酸味大蒜ソース・赤い雪中唐辛子で味変したり、キャベツ千切りや胡瓜の漬物で食感を変えるもよし。

• 5.0

麺屋酒田inみなと みなと店

酒田・庄内 | ラーメン

船麺(小):朝5時から行列の店のシグナチャーのまぜ麺。胡椒が効いた塩ダレの旨味で中太縮れ麺が早朝からツルツル入ってくる。パリパリのメンマと蒟蒻との対比で食感も楽しい。スープも付いておりお得感もあり、味変用の大蒜辛味噌に卓上の酢を合わせるも良し

• 4.5

とりやま

赤坂 | ラーメン

つけ鶏白湯:小麦の風味をしっかり感じる加水率高めの中太麺に鶏ハム、鶏焼豚、メンマ、海苔のシンプルトッピング。つけ汁はシグナチャーの濃厚白湯でポタージュでは無いがちょい漬けでもよく絡む。ワンオペのため冷水での締めが弱く、やや緩いのが勿体無い

• 4.0

中華ソバ 櫻坂

渋谷 | ラーメン

つけソバ:粒感のあるる粗節がふんだんに入っているので、鰹の風味と食感を楽しめるやや甘めの醤油ベースのつけ汁はしつこさが全くないのに瀞みが強く、ツルモチ多加水角切り中太麺がとてもよく絡む。トロ肉焼豚ブロックの他に味玉がデフォでつけ汁に潜んでる

• 4.5

中華そば おかべ

川崎駅周辺 | ラーメン

担々つけ麺: やすべい的な甘めで少々酸味が感じられるつけ汁は担々と言いながら、麻は無く辣も後からちょいヒリくらいの優しい味で、そのまま飲めるほどの濃さなので、噛めば噛むほど味が滲み出るツルモチの多加水中太麺は絡み辛く、泳がせて頂くのが良し。

• 4.0

中国料理 たけくま

赤坂 | 中華料理

冷やし担々麺(夏季限定):汁無しと汁ありの中間の塩梅。タレは胡麻の風味と辣はあるが、麻と旨味はやや薄い。山盛りの肉味噌を溶いて味が完成。多加水の中細縮れ麺は喉越しも歯応えも良く、冷やし中華を彷彿とさせる。ランチの無料追い飯が出来るのも嬉しい。

• 4.5