らぁめん 赤坂 みづ菜

赤坂 | ラーメン

昆布水塩つけめん:パハール岩塩、レモン生姜、山葵３種の薬味のみでつかて食すとラーメンというより、0割蕎麦。全粒粉の小麦香を楽しむ感じで一杯いけてしまう。つけ汁も麺を引き立たせるよう控え目ながら、しっかりとコクのある後味。春夏にお勧めの一杯。

• 4.5

麺 やまらぁ

人形町・小伝馬町 | ラーメン

坦々つけ麺(限定):やまらぁらしいドロポタ汁。クドくなくモタレ感も生じない。花椒だけでなく五香粉も振られてるのに胡麻の風味もキチンと香る。麺は桜井製麺に特注の多加水中細縮れ麺。非常に強い弾力があり喉越しより反芻して汁とのマッチングを楽しむ麺。

• 4.5

赤坂麺処 友

赤坂 | ラーメン

長期熟成味噌らーめん(冬季限定):魚介ベースを謳っているが鶏だろうか動物系のパンチあるコクが顔を覗かせる。レギュラー麺と異なり黄色くて透明度が高い加水率高めの縮れ麺に拘りを感じる。味噌は赤白合わせだか、味変小鉢の柚子生姜が埋もれてしまう濃さ。

• 4.0

東江そば 小禄店

那覇市その他 | 麺類

東江そば(中):昆布と鰹ベースのスープはパンチ不足と感じるかもだが、三枚肉、軟骨ソーキ、本ソーキ３種類の肉を味わうには最適。ワシワシ感ありながら、ツルモチ感も感じさせる自家製の生麺自体の味を引き立てるそのスープを合間に口直し的に頂くのが良い。

• 4.0

ストライプ ヌードルズ

残波岬・読谷・北谷 | ラーメン

トマトベジソバ(スパイシー):米軍キャンプ傍ならではのシグナチャー麺。貝と海老から作った塩ダレに酸味甘味風味の強いトマトが入り、チーズが欲しくなる。パプリカ、ブロッコリー、キャベツの食感と加水率やや高目の中細平打ち縮れ麺が絶妙。ジワっと辛い。

• 4.5

まぐろ専門居酒屋 ひとし 石敢當店

石垣島 | 寿司

うにソーメンちゃんぷる(ハーフ):ヤエヤマンアーリオオーリオペペロンチーノと言うべき絶品ソーメンちゃんぷるのウニ版は？様相を変えたスープスタイル。炒め玉葱の甘さとウニのコクが絶妙。ハーフでも充分な量はあるが、薬味以外のトッピン具が欲しいところ

• 4.5

すば処 うみちか食堂

浦添・宜野湾 | 和食

うみちかすば(中):鶏、豚もベースにあるが鰹がガツンと前に出た淡麗なスープは海洋用深層水から作る球美の塩の貢献か？蒲鉾、豚バラを齧りながら歯切れの良い麺を味わうのに出過ぎず、良いバランスでスペースを埋める。写真2枚目のようなセットが割引でお得

• 4.5

麺屋 周郷

新橋・汐留 | ラーメン

煮玉子つけ麺:豚鶏５種の魚介ベースのつけ汁は節の効いて超濃厚。味濃い目なのでドロ系が苦手な自分は別皿のトッピン具を浸し素の麺に載せて食すくらいで丁度良い。焼豚が豚ロース、バラそして鶏と流行りのコンボ。味玉甘旨。スープ割りセットが素晴らしい。

• 4.5

一番いちばん

町田 | ラーメン

特、生姜中華:下味控え目な雲呑と味玉そして鶏ハム、熟成ロース焼豚、香ばしいバラ焼豚のトッピン具の「特」旨味と甘味とキレと三拍子揃った抜群のスープがそれぞれの素材の味を引き出す。麺は白河トラ食堂仕込みの平打ち縮れ麺。ペラペラでもモチモチと旨い

• スペシャル格付け

中華蕎麦 國

赤坂 | ラーメン

貝だし蕎麦:宍道湖の蜆をベースとしてるらしいが、ファーストノートとして蛤を強く感じる。そして貝だしにありがちな臭みが全くない完成度の高いスープ。全粒粉のワシワシ系の細ストレート麺との絡みは良いとは言えないが、逆に麺とスープを独立して楽しめる

• 4.0

ラーメン ヤスオ

代々木 | ラーメン

ラうどん:店舗移動と共に進化し続けるヤスオのシグナチャー。二番粉を使った弾力と風味の強い自家製麺の中太と極太をミックスして提供。食感の違いが麺の旨みを引き立てる。スープは二郎系ながら魚介メインでほんのり甘く、優しいので二郎系入門として最適。

• 5.0

キング製麺

王子 | ラーメン

ちょっとずつ山椒ラーメン:ちょっとずつとは旨味たっぷりプリプリ食感の雲呑が肉、海老1つずつと甘め味玉がトッピング。麻ではなく爽の山椒スープは系列のにし乃同様、甘旨スープと絶妙な調和だが、麺としてはこちら自家製の多加水平打縮麺の方がベストマッチ

• 5.0

吉法師

渋谷 | ラーメン

鶏清湯 青:映えだけでなく味も小技の効いた塩ラーメン。麺は低加水の細ストレートながら、最後まで塩角が出てこないのは青い塩ダレの効果か、丼の底に漂う刻み大蒜か？いずれ鶏の旨みを引き出しているのはこの小技が効いている。デフォでついてる味玉も秀逸

• 4.5

龍華亭

三条・燕・加茂 | ラーメン

玉ねぎ中華:新潟５大ラーメンの1つ燕背脂チャッチャ系。中油、大油と選べるが、デフォはほぼスープに溶け入ってる感じでサッパリ。ほんのり甘みを感じるカエシに晒し玉葱が食感、辛味でアクセントに。加水率高目の平打太麺。ソフト麺ばりの柔茹が妙に馴染む。

• 4.0

葱次郎

大宮・与野周辺 | ラーメン

醤油つけめん:ラーメンと迷ったが、山芋中太麺使用というつけめんを選択。加水率やや高目のツルシコ麺だが噛み潰す毎にモチモチ感が出てくる。懐かしい感じのやや酸味がかった、そして注文してから炒めて香りを引き出す特筆すべき葱油つけ汁との相性が良い。

• 4.5

長町ラーメン

太白区 | ラーメン

ワンタンメン:加水率低目のやや縮れ中細麺は小麦が香るワシワシ系。清湯豚骨に節の効いた魚介系湯をブレンドしたほんのり甘いWスープにテーブルの白黒混合胡椒を一振りするとグッと旨味が引き立つ。干蛯、干貝を練り込んだ餡を黄色い皮で包んだワンタンが秀逸

• 4.0

元祖スタミナ満点らーめん すず鬼 赤坂店

赤坂 | ラーメン

スタ満ソバ(生姜・ニンニク・背脂):千葉アリラン系で有名なすず鬼のフランチャイズ一号店のスープは本家・八平ほど甘みはなくむしろ咸味が強い。ワシワシ中太縮れ麺との相性が抜群。ポン生玉ことポン酢に入った生卵に刻み肉を潜らせて味変を楽しむのも一興。

• 4.0

排骨担々 五ノ井

神保町・水道橋 | ラーメン

排骨坦々麺(辛口):今は亡き名店亜寿加の遺伝子を組むお店の一つ。芝麻醤が無くても十二分にコクはあり、それでいてスッキリとした辛味醤油味。加水率がやや低めのストレート細麺との相性が大変良い。排骨もカレー粉が香る程度と控えめながら旨味たっぷり

• 4.0

足柄麺処 足柄SA(上り)

南足柄・足柄上郡 | 麺類

桜えび天うどん:SAなのでコスパはやや劣るが、桜えび天が想像以上に本格的。揚げ立て、大振り。油もやや動物性な感じの甘さと濃さで出汁に滲んで良い感じ。麺はソフト麺的ではあるが、かなりモチモチ感があり天ぷらうどん全体としてのバランス・完成度は高い

• 4.0

RAMEN 百舌鳥

赤坂 | ラーメン

京風白味噌生姜焼きラーメン:焼き生姜の方が正しいと思うがソテーされた生姜ほか香味野菜の食感と味わいが楽しめる。白味噌だけではやや物足りない旨味をトッピン具のクリームチーズを溶かしながら補っていく。このスープには多加水麺の方が合うのでは？

• 3.5