こだわりうどん 一

村上・瀬波温泉 | 麺類

はじめぶっかけ(2玉):ツルシコモチの中太麺にピッタリの濃さの汁。特筆はご覧の通りのトッピン具。えび、ちくわ、鷄×2 、紫蘇、半熟卵は全て揚げたてでしかも衣の付き具合が絶妙。衣だけでなくタネも逸品。生姜、ニンニク辣油、山葵など薬味のバリも豊富

• 5.0

山下本気うどん

渋谷 | 麺類

白い明太チーズクリームうどん:うどんヌーボーの旗手のシグナチャ。一見映えを狙っただけに見えるが、どうしてどうして、バターではなくクリームチーズである事で旨味が重層的かつ後味さっぱり。途中で注ぐ出汁とのマッチングも面白く、文質彬彬な一杯。

• 5.0

京都ラーメン 森井

多摩区 | ラーメン

京都熟成醤油ラーメン(細麺・ネギ多め):熟成多加水中太麺と低加水細ストレート麺が選べる。京都熟成醤油という名称で勝手に黒醤油の口になっていたので、やや肩透かし。トッピン具も含めて一つ一つ洗練されたいいお味なのだが、コレと言った決めてに欠ける

• 3.5

麺匠ぼんてん

宮城野区 | ラーメン

醤油らーめん:こだわりのカエシはほんのり甘く、魚介が程よく香り、無化調ながらコクと旨味の出汁とハーモニーを奏でる。そこに茹でる前によく揉み込む多加水平打ち中細縮れ麺が舞う。ツルフワ、ところによりモチモチという茶色い麺は独特。鷄・豚焼豚も秀逸

• 4.5

東京煮干し らーめん玉 東京駅店

丸の内・大手町 | ラーメン

濃厚とろりそば:「ライスに合います」と至る所に掲げてるあるのが納得の咸味の強さ。そしていい意味で雑味溢れる節っぷり。ワシワシ食感の低加水細ストレート麺によく染み込み、天鳳のようにラーメンオンザライスとして頂くのが最高。白胡椒が最高にマッチ。

• 4.0

こだわりうどん 一

村上・瀬波温泉 | 麺類

辛肉つけうどん(2玉):被災地域にありながら昼には行列が出来る人気店。系列にこれまた人気店の荒川ラーメンあしらがあり、このうどんはその知見が生かされた背脂ちゃっちゃ系のつけだれ。やや甘辛でコク深く、ツルモチの中太麺によく絡む。3.5玉まで同一料金

• 4.5

あかぎ食堂

沼田 | 和食

まいたけ天ひもかわ:赤城高原SA内の和食コーナーのご当地麺。出汁は薄口醤油を使用した柔らかい感じ、ひもかわは手頃な太さで、食感はツルモチッとして厚みもそこそこあるので、食べ応えがある。ファミレスのラザニアという例えがピッタリ。量もたっぷりある

• 4.0

うず担

赤坂 | ラーメン

冷たい汁あり坦々麺(季節限定):ありそうで無さそうな冷たい坦々スープが秀逸。上質のビシソワーズという感じ。多加水平打縮れ中細麺によく絡む粘性がありながら、嫌な脂感は0。またトッピングが見ての通りボリューミーで、しかもめちゃくちゃクオリティが高い

• 5.0

小松うどん道場 つるっと

小松市 | 和食

きざみあげうどん:八条の定義は置いといてザクっと言うと加水率やや高めのコシ、艶、喉越しのある中細の麺を、うるめ、ムロアジ、鯖の節とふんだんに昆布を使ってとった薄色の出汁に泳がせた小松うどん。微妙に甘辛味をつけた揚げのきざみがベストマッチ。

• 4.0

うるしや

武生・南越前 | 和食

名代おろしそば(押し寿司セット):地粉に抹茶を練り込んだこの店のシグナチャー。つゆは辛味大大根擦り汁を混ぜた感じでおろしの食感はない。苦味と辛味がかなり強いので、田舎そばの方が麺としては合うかも。しかし、小皿のそば味噌を箸休めにいいバランス

• 4.0

ラーメン杭州

多摩区 | ラーメン

サンマーめん卵とじ:あんかけ塩タンメンや、麻婆めんなどあんかけ系を得意としている感じだったので、神奈川ご当地麺のサンマー麺をチョイス。卵とじというのもオリジナリティがあるかと期待したが、やや平凡。麺はまだ中華の王道、黄色い縮れ細麺。

• 3.5

宗

多摩区 | 麺類

かしわ天ぶっかけ:毎朝打ち立ての麺を提供。季節に応じて打ち分け、夏は喉越し重視の細麺と言いながら、しっかりとコシも強い。つゆは旨味たっぷりで飽きのこない味。シグナチャのかしわ天は圧巻の見た目だが、衣、下処理に工夫が凝らされていて味わい深い。

• 4.5

覆麺 智

神保町・水道橋 | ラーメン

桜えび(醤油／ネックトッピン具):がんこ直系咸味バシバシの智。土曜恒例「店主のわがまま出汁」８/６は桜えび。店に入った瞬間に激しく鼻をついた海老臭も強い醤油のカエシの裏に隠れる。(風味を堪能してするにはやはり塩か？)麺は黄色いワシワシ低加水細麺

• 4.0

らぁめん ほりうち 新橋店

新橋・汐留 | ラーメン

納豆ざるらぁめん(並):夏に恋しくなるこちらの麺。多加水麺なのでモチモチツルツルなのだが、納豆エスプーマとなっている事で風味をキチンと絡んでいる。つけ汁とのバランスも絶妙。時折口の中に飛び込んで来る枕木メンマと短冊チャーシューが良いアクセント

• 4.0

富士屋 古川本店

大崎(古川・鳴子)・美里 | ラーメン

ワンタンめん:いわゆる「ちゃん系」「ネオノス系」の地元人気店のシグナチャー。いい意味で雑味があり、咸味強いスープに多加水の中細縮れ麺が絶妙。また、ワンタンと焼豚も咸味が強いのが有名だが、メンマが甘いこと、ゆで卵スライスととても良いバランス。

• 4.0

丸仙

中原区（武蔵小杉周辺） | ラーメン

丸辛みそラーメン(期間限定):豆味噌とコチュジャン由来と思われる辛味の織りなすコク深いスープにアーリーレッドそして軽く煽ってラードの香り付けされたもやしの歯応えと瑞々しさが良いコントラスト。麺は黄色い縮れ麺でワシワシ系。それほど辛くはない

• 4.0

ひろちゃんラーメン!

池袋 | ラーメン

中華そば(玉子スライス/背脂トッピング):"ちゃん系""ネオノス系"と呼ばれるオーソドックスな鳥がら醤油。デフォで旨味タップリのパサ焼豚が3〜4枚入っているのが嬉しい。麺は平打ち中細の多加水麺で濃口のカエシにピッタリとマッチ。背脂なしでも骨太。

• 4.0

らーめん まる玉 横浜 青葉台店

藤が丘・青葉台・田奈 | ラーメン

からし入りまる玉らーめん:白湯といいつつ、粘度は低く、塩味といいつつ複雑な旨味を感じる絶品スープ。そこに青唐辛子のエキスが載っているのではなく染み込んでいる。あおさ、ネギ、チャーシュー、味玉、そして香港麺ばりの極細縮れ麺どれも個性的な逸品。

• 4.5

みのわ

町田 | ラーメン

台湾まぜそば:節・韮・玉葱・大蒜・葱全てがピリッとスパイシー。それを卵黄と肉味噌が上手く繋いでいる。タレはみのわらしい旨味が凝縮された濃い目の味付けだが、平打ちモチモチ中太麺とのバランスは良く、何度も噛んで楽しめる。追飯サービスも嬉しい。

• 4.0

Noodle Kitchen GUNNERS

中原区（武蔵小杉周辺） | ラーメン

冷やし貝出汁らーめん(汐)季節限定:一口目はやや鮮魚売場的な匂いが飛び込んで来るが、鼻が慣れた後は旨味を充分に引き出した淡麗なスープを楽しむ事が出来る。細ストレート麺の歯応えも嬉しい。冷やし雲呑も一興。アーリーレッド、岩海レア焼豚どれも秀逸。

• 4.0