自家製麺 MENSHO TOKYO

神保町・水道橋 | ラーメン

まぜひつじ:汁想像を越える羊っぷり、理由は羊そぼろと和え油だろう。自慢の自家製太麺は讃岐うどんばりの歯応えで、小麦の旨味と甘みがたっぷり。モンゴルでよく食したツォイワンを思いだす。最後に無料で頼める「追い胡椒飯」まで何から何まで唯我独尊。

• 4.5

本家 第一旭 たかばし本店

京都駅周辺 | ラーメン

ラーメン:さっぱり清湯にやや甘みのあるカエシがベストマッチな豚骨醤油、アキラ系の総本家。トッピングのネギ、モヤシ、デフォでもたっぷりの焼豚を味わいながらワシワシと頂く近藤製麺の細ストレート麺の小麦の風味は、強い旨味スープとの相性も抜群

• 5.0

らぁ麺 はやし田 新宿本店

新宿 | ラーメン

特製らぁ麺:スープの口に入れた瞬間、旨味の爆弾が破裂する。このコクは鴨と大山地鶏のなせる技か。噛み応えも喉越しも抜群の低加水の細麺はブレンド全粒粉、小麦の香の花が開く。低温熟成鷄ハムと好対照の香ばしいロースト焼豚、濃厚味玉と死角のない完璧麺

• スペシャル格付け

呉麺屋

中区 | 麺類

呉冷麺:確かにこの歯応えは冷麺。中華麺なのに。そして平打ちツルツルモチモチ。冷やし中華とは全く異なる食感の広島Ｂ級グルメ代表らしい。タレは甘酢ベースながら辛味と胡椒が効いて食欲を唆る。一つ添えられたワンタンは創始の珍来軒へのオマージュか

• 5.0

長浜ナンバーワン 祇園店

博多駅周辺 | ラーメン

らーめん(かた):シンプルだからこそ美しく、何度でも訪れたくなる長浜ナンバーワンのチェーンの中でも最も美味しいと評判の祇園店。一口目、カエシ薄めのスープは豚骨の甘みを十分に楽しませ、固茹での麺は小麦の風味を鼻腔いっぱいに送りこむ。まさに原点

• 4.5

ラーメン処菊忠食堂

白河 | ラーメン

菊忠ラーメン:店舗名が付いているのでオーダー。具沢山だが雲呑がデフォではなく、ちょっとガックシ。スモーキーで旨味たっぷりパサ焼豚ととろり濃厚な味玉のラーメンという事。白河ラーメン二番目の老舗の麺はやや細め。スープのカエシはややアッサリ。

• 4.0

ふぐだし潮八代目けいすけ

銀座 | ラーメン

ふぐだし潮らーめん:お値段は中々なものだが、銀座だからこそ出来るラーメンの革命と認識を改めさせられる秀逸な一杯。ふぐ出し、チャーシューに代わるふぐの身、そして白菜と分葱と柚子のトッピン具は唯一無二。ベストマッチな麺の歯応えも素晴らしい。

• 4.5

うさぎ

渋谷 | ラーメン

坦々麺２辛:辣というより、麻の効いた坦々麺。ファーストノートの動物魚介のWスープの旨味からの舌先・鼻を抜ける花山椒の風味が格段。スープばかりが取り沙汰されるが、加水率低目ながらモチモチ感のある不思議な細麺が比類ない。焦しチーズご飯も思わず追加

• 5.0

進化（町田汁場）

町田 | ラーメン

背脂生姜のしおつけめん(限定/あつもり):こんなにパンチが効いているのに淡麗な塩つけ麺に出会った事はない。動物魚介Wスープの裏側に生姜が隠されるほど旨味。また自家製手打ち風縮れ麺のツルツルモチモチから追いかけて来る小麦の旨味とレア焼豚も絶品

• 5.0

櫻井中華そば店

保土ケ谷・天王町・星川 | ラーメン

特製中華そば醤油:動物魚介のWスープがベースの益荒雄な醤油味。素材に拘っていると言う事で特製に。確かにトッピン具は秀逸。特に海苔は日本一かも。寿雀卵も濃厚かつ良い味付け。手揉みの中太縮れ麺はツルツルモチモチが半端なく、強い醤油にベストマッチ。

• 4.0

まぜそば 灘八 赤坂店

赤坂 | ラーメン

伊勢海老と牛だしの中華そば(２月限定):デフォよりやや赤みがかったスープは着丼と同時に蛯香が漂う。しかし臭みを感じさせない秀逸なビスク。テーブル調味料の自家製辛味も抜群にマッチ。２月限定ながらまだ頂けるので是非試しされる事をお勧めします。

• 4.0

らぁ麺 すぎ本

藤が丘・青葉台・田奈 | ラーメン

醤油ワンタンらぁ麺:淡麗な清湯に甘めの手弱女なカエシが乗ったスープがともかく美味い。自家製でツルツルの細ストレート麺は温麺のよう。鳥ハムと豚バラは共に程よい味付け、ワンタンはややスパイシーな餡が絶妙。上品なのに量が多いのも魅力 #満腹中華月間

• 4.5

味噌っ子 ふっく

荻窪 | ラーメン

辛味噌らーめん(もやし大盛り/コーン+)辛味が別層で提供されるので、デフォ味噌も味わえる。香ばしくアオったもやしと玉葱に負けないコクの強い豚骨ベースのスープに三河屋製麺の太麺がモチモチとよく合う。チャーシューは肉の旨味が分かる薄味 #満腹中華月間

• 5.0

麺屋 彩未

札幌市豊平区 | ラーメン

味噌らーめん:評判通り全てのバランスが整ったラーメン。まず、もやしをアオッたラードの香ばしい香りにやられる。スープに口をつけずとも旨さかわ伝わる、味噌は甘くも辛くもなく、ただ生姜を溶かしてもそれが前面に出てこない分厚い旨味の旨味のスープ。

• 4.5

喜来登

すすきの周辺 | ラーメン

みそラーメン:見た目に圧巻のネギ。やや甘みのある味噌味とベストマッチング。もやしも入ってるのだが、存在感がかき消されるほど。麺は黄色い中太の森住製。きっと東京人にとってのチャルメラのように、味噌ラーメンの原点なのであろう。シンプルな一品。

• 3.5

旭川らぅめん青葉 本店

旭川市 | ラーメン

正油らぅめん:蜂屋と並ぶ旭川ラーメン中興の祖、動物魚介のWスープながら両極に喩えられる清湯系の方。しかし、スープ一啜り目にはラードの甘みとコクがビシッと伝わり、無化調ながらも良い魚のエグみがスパイシーに伝わる。黄色い低加水中細縮れ麺が風味豊か

• 4.5

札幌味噌ラーメン専門店 けやき 新千歳空港店

千歳市 | ラーメン

コーンバターラーメン:３種の味噌をブレンドしたとスープは麦と豆がほんのり香るやや甘めの優しい味。軽くニンニクと挽肉とアオッたもやし、キャベツ、ニラ、人参、木耳そしてコーンとベストマッチ。麺はさがみ屋製麺の黄色いモチモチ中太縮れ麺。

• 4.0

釜あげスパゲティ　すぱじろう 赤坂店

赤坂 | 洋食

あさりと具だくさん野菜のクラムチャウダーすぱ(2月限定):あさりとキャベツが揃うと何となく春(4月)なイメージだが、オイルベースではなくチャウダーということで一気に、この寒い冬にピッタリのスパに仕上がっている。刻みベーコンがとても良いアクセント。

• 4.0

釜あげスパゲティ　すぱじろう 赤坂店

赤坂 | 洋食

カニと小えびと菜の花のトマトクリームすぱ(1月限定):タイトル程のクリーム感はなく、ガーリックも抑え気味なので、ガッツリ系期待の方は肩透かしを食らうかも知れないが、酸味抑え気味のトマトと菜の花とはとてもフレッシュなコンボで春を先取りした気分に。

• 4.0

粋な一生

秋葉原 | ラーメン

塩ラーメン:動物系と魚介系の旨味のコク深さは函館塩ラーメンを彷彿させる。トッピン具のホロ肉焼豚や細切メンマ、海苔、水菜も一級品。加水率やや高めながら、食べ進んでも塩角立たない中細の縮れ麺もよく工夫されてるが、もう少し食べ応えが欲しいかも。

• 4.0