竹の助

町田 | ラーメン

ワンタン麺: 黒胡椒に負けない骨太な醤油ベースの鳥スープに手打ち平縮れ細麺がよく絡む白河系。トッピン具のチャーシューはキシキシ系ながら肉の味がしっかりとそして炙りをかけているので香ばしい。ワンタンも薬味が効いていて小ぶりながらパンチがある。

• 4.5

中国料理 たけくま

赤坂 | 中華料理

赤酢酸辣湯麺:榮林がなくなった赤坂で、酸辣湯麺の絶対的センターとなったたけくま。黒酢よりやや酸味が勝つが、甘みと旨味が絶妙な湯に絲状の筍、椎茸、豚肉が歯ごたえを、そしてこれまた絲状の豆腐と溶き卵がフワッとした膨らみを添え、細縮れ麺がよく絡む

• 4.5

赤坂麺処 友

赤坂 | ラーメン

芳醇あごだし醤油ラーメン:せっかくなのであごだしシリーズで。だし廊<栄昇<友とドンドン油ギッシュになっていく。旨味と濃厚さバツグン。その分ややもたれるか。麺は加水率低めの黄味がかった中細ややちぢれ麺、味変用の自家製辣油を使って楽しめるの醍醐味

• 4.0

だし廊

青葉区 | ラーメン

熟玉飛魚だしラーメン:シグナチャーは平打太麺の貝だしかも知れないが、栄昇との食べ比べで飛魚だしに。低加水のワシワシ系ストレート細麺に良く合う甘味のあるマイルドなスープ。初め魚らしさを満喫出来るが、後半は醤油のカエシが立ってきてやや塩っぱい。

• 4.5

栄昇らーめん

習志野・八千代 | ラーメン

あごだしラーメン:ひと啜り目に節香が飛び込んで来たあとに、仄かに甘味のある濃厚な旨味が追いかけて来る。木曜は特別に中太麺で提供されるが、黄味がかったやや加水率高めのモチモチ感が絶妙にマッチ。パサ系焼豚、穂先メンマも世界観がまとまっている。

• 4.5

松の樹

川崎区その他 | 中華料理

政宗坦々麺:川崎の四川の名店にある３つの坦々麺のうち最もシンプルな汁なし坦々麺。辣はそれ程でもなく、麻と黒酢のキレが麺の旨さを引き立てる。酸味とスパイスのバランスが本当に絶妙。セットで玉子スープとザーサイ、小ライスがついて950円

• 4.5

香蘭

佐世保市 | 和食

長崎ちゃんぽん玉子入り:鷄・豚骨ベースらしいが、豚骨臭を殆ど感じないサッパリ、しかしコク旨のスープにモチモチとした麺がバランス良い。冬場のみだが、九十九島産の牡蠣が入るらしい。途中で玉子を崩して味変も楽しめ、これで850園は大満足。

• 4.5

大勝軒

人吉・球磨 | ラーメン

カレーラーメン:麺は全て自家製。シグナチャーとしては長長長の球磨川ラーメンであるが、敢えてのカレーラーメンの投稿。辣味は殆どない。しかしガラムマサラととんこつのバランスが秀逸。モチモチの自家製細多加水麺も超マッチ。駅前復興商店街にあります！

• 4.5

なかご

赤坂 | ラーメン

のどぐろ出汁豚そば:清湯系豚骨の名店の限定そば。一口啜ると魚介の香りがパッと広がる。整えた低加水細麺上に並べた薬味のレイアウトが美しい。デフォのラーメンにはない岩海苔、とろろ昆布を少しずつ魚介Wスープに溶かして味変を楽しむ。ちょっと塩味強し。

• 4.0

食堂 多万里

大宮・与野周辺 | 和食

ラーメン・半チャーハンセット:ザ・昭和の町中華。ラーメンはバランスの良いスープに黄色い縮れ麺が泳ぎ、甘い枕木メンマにややパサっとした焼豚が郷愁を唆る。やはりグリンピースはマストアイテムか。ラードの香り香ばしい炒飯はやや塩分控え目。

• 3.5

いろは食堂 本店

大崎(古川・鳴子)・美里 | ラーメン

特製いろはラーメン:本店独特のマナーについて語られる事は多いが、それも含めてうまおもろなラーメン。油分、コクがしっかり出てる鷄ベースにキリッとした醤油のかえしがバランス良い。麺は低加水ストレート細麺、並でもたっぷり目。特製の豚素揚げが絶品。

• 4.5

赤坂 レッドシックス

赤坂 | 中華料理

坦々麺:上湯がともかく秀逸な店の坦々麺。花椒ではなく、青山椒がピリッと効いているが、弱辣で優しい。麻辣よりコクを楽しみたい時にオススメ。炭を練り込んだ麺も風味豊か。青菜は無く、炒め高菜が良い食感。焼豚は無いが、挽肉は大きめで食べ応えがある。

• 5.0

渡なべ

高田馬場 | ラーメン

味玉らーめん:味噌らーめんかと思う程のコク。酸味、塩味、節香全てが強い益荒男な煮干らーめん。麺は全粒粉細ストレート麺で加水率低めでワシワシといい食感。トロ肉焼豚も味玉も益荒男。枕木メンマがほんのり甘味が感じられる。この店は限定ラーメンも名物

• 4.0

人類みな夢を乗せて

赤坂 | ラーメン

らーめん原点(野菜マシマシ、背脂ちょいマシ、ニンニク少々):「人麺」と「夢かた」のコラボ。麺は150、225、300が同一値段。人麺らしい分厚いホロ肉焼豚の枚数で料金が変わる。細ツルツル麺、鰹節の効いたスープでさっぱり頂けるインスパイア系。

• 4.0

らぁめん 赤坂 みづ菜

赤坂 | ラーメン

蛤×帆立塩らぁめん:シンプルながら帆立のコク溢杯の潮汁にうーめんのようなストレート細麺、大葉の裏に隠れてるレアスライス焼豚と鳥腿チャーシューがまた美味い。味変薬味の柚子胡椒、焦がし大蒜、レモン生姜を蓮華に掬ったスープに溶いて変化を楽しむ。

• 4.5

鶏そば そると

下北沢 | ラーメン

そるとつけそば:濃厚白湯つけ麺。ポタージュ系でないのに全粒粉超多加水中太麺がキチンと絡む旨味とコクのあるつけ汁。スープ割はコーン茶を注ぐだけという事からその出汁加減が想像出来るだろう。トッピン具の茄子、トマトと季節の野菜の素揚げがヘルシー。

• 4.5

Japanese Soba Noodles 蔦

代々木上原・東北沢 | ラーメン

SUKIYAKI和牛和え麺:豪華なすき焼きのシメという感じ。和牛だけでなく、卵、椎茸、春菊まで全て最上の食材。隠し味の揚げニンニクがニクい。お値段1600円も納得の品質。低加水麺が十割蕎麦のような食感でまた面白い。予約制だが、混み具合では入場出来る。

• 4.5

麻婆まぜそば 麻ぜろう

川崎駅周辺 | ラーメン

麻婆まぜそば:シグナチャらしく独特。複雑なスパイスの風味が鼻腔を駆け抜ける。辣というより麻が立つ。また甘味が強く概観的に炸醤麺。かなり加水率高めの麺にもキチンと絡むとろみ。トッピングではデフォで温玉が付き、肉は蒸鶏と厚切り焼豚という豪華さ。

• 4.0

うどん 丸香

神保町・水道橋 | 和食

釜たまジロー:釜揚げうどんに生卵を和え、青葱を散らせただけと侮る勿れ、シンプルなだけに、使われているブランド卵の土佐ジローの凄さがよく分かる。それは「匂い」！全く生臭くないので、小麦粉の風味と出汁醤油、葱の香りが良いハーモニーを奏でる。

• 4.5

中華ソバ ちゃるめ

羽田空港周辺 | ラーメン

・ワンタン中華そば:かおたん系キラキラ醤油ラーメン。微細な刻みネギと揚げネギがスープの旨味と甘味を引き立てる。トッピン具もかなり豪華で分厚いトロ肉チャーシューとしっかり下味の付いた鶏ハム、ナルト、青菜、海苔、細メンマそして香り強いワンタン。

• 4.5