鮨さかもと

銀座 | 寿司

久々に訪問したら酢飯が小さくなっていた。 やはり銀座でやるとどこもこうなるんだよなぁと少し残念な想いがしたが、 親方の"握りをメイン"で"値段が高すぎてはいけない"という哲学はきっちりと残っているようで嬉しかった。 やはり鮨屋では握りだ。 #奮発

• 4.5

江戸前 芝浜

浜松町・芝公園 | 和食

鮟鱇鍋は漁師飯ではなく江戸料理、それを体感させてくれるのがこちら。 江戸料理のお店は減っていく一方だが、ご主人は若くこれからも楽しみだ。 また鮟鱇鍋の〆はこちらも荒木町の『たまる』も雑炊ではなく汁かけご飯、これが江戸の美味しい流儀。 #奮発

• 5.0

江戸前 芝浜

浜松町・芝公園 | 和食

江戸料理を食べられるお店は減っていく一方。 そんな中、頑張っておられるのがこちらだ。 赤海鼠に芝海老真薯のお椀、そして梶木のお刺身と江戸前通なら聞いただけでも嬉しくなるはず。 またこの日の網取り鴨は見ての通り素材も火入れも最高だった。 #奮発

• 5.0

たまる

曙橋・四ツ谷三丁目 | 和食

夏はあなご、冬はあんこうを供される。 お伺いする度にもう来シーズンはやっていないかもとおっしゃるが、今年も無事あんこう鍋の桃燈に明かりが灯った。 是非とも紹介者を探し出し、一度は訪問していただきたい。 なおご主人との約束で写真はなし。 #奮発

• スペシャル格付け

讃岐

宇都宮市 | 麺類

手打ちのうどんもいりこの効いた汁も悪くなかった。 七色も御三家のやげん堀で嬉しい限り。 こちらも待ち時間が長いという難癖口コミがあるが、生麺のうどんは茹で時間がかなりかかるということを知らない証拠。 家でインスタントや冷凍を食べていれば良い。

• 4.5

アクア・イン・ボッカ

宇都宮市 | イタリアン

MOI、AQIの認証店なので少し期待して行ったが、それ以上に良かった！ 頂いたコースは郷土色がきちんと出ているお料理の数々で嬉しかった。 お水は有料だが客を選別できるので良い。 接客も良く、客に媚びないしっかりとした芯を感じて大満足。 #プチ奮発

• 5.0

川蝉

宇都宮市 | 和食

食の不毛地帯において数少ない普段使いに耐え得る一軒。 ご家族で営業されている小さなお店で、雰囲気も待ち時間もとても居心地が良い。 Googleには予約もせずに断られたとか待ち時間が長いとか客とも呼べない人達の難癖があるが勘弁してほしい。 #プチ奮発

• スペシャル格付け

魚兼

いの・春野 | 和食

今は無き『あと村』で腕を磨かれたご主人が作られる素晴らしいお節。 私は世代的に『桜田』など京都でもお伺いできなかった名店がいくつもある。 そのため東西を問わず系譜を勉強するし足も運ぶ。 両店を知ってる方がいれば是非感想をお聞きしたい。 #奮発

• 5.0

いしまる

大宮・与野周辺 | 寿司

最近は特に高いのに雲丹は二種盛で大盛、相変わらず男気がある。 穴子の炊き加減や玉子焼きの仕上がりも安定していて素晴らしい。 また開店時間に合わせ、店先に御香を炊いてお客を待つ持て成しの精神も嬉しい。 今年もできる限りお伺いします。 #奮発

• スペシャル格付け

いしまる

大宮・与野周辺 | 寿司

相変わらず〆の仕事が抜群に上手い。 小鰭と閂は魚に合わせて〆方を変えているのが頂いてよく分かる。 またこちらで頂くフジタ水産の鮪は本当に美味しい。 店と仲卸との信頼関係が深まっていることは食べ手にとっても嬉しいことだ。 #奮発

• スペシャル格付け

いしまる

大宮・与野周辺 | 寿司

前回から随分と間が空いてしまったが、やはり大変研究熱心でしっかりと進化していた。 迷い鰹は敢えて炙らないし、蛸の薫りはきちんと残っているし、鮟肝最中のバランスも良くなっている。 2万円(税抜)に値上げしたが、これなら大丈夫だろう。 #奮発

• スペシャル格付け

茂竹

銀座 | 和食

銀座で天丼ならこちらと決めている。 ランチの天丼に税サ3,630円は高いという声もあるようだが、その価格に納得の素材と仕事。 珍しいところだと小鰭の天ぷらか。 また女将さんからドリンクをサービスされてしまった。 今年もお世話になります！ #プチ奮発

• スペシャル格付け

てんぷら 近藤

銀座 | 和食

百合根に慈姑、丸十、そしてマダチ、河豚の白子も追加して近藤さん冬のオールスター。 帆立に次いで蛤の火入れも良かった。 最後の果物も注文は定食ながら、いつもおまかせと同じものを供していただき有難い限り。 また来年も近藤さんにお会いしに行きます。

• スペシャル格付け

てんぷら 近藤

銀座 | 和食

今年最後の近藤さん、一年お世話になりました。 この日の海老の火入れは凄い良かった。 また墨烏賊も肉厚になってきて季節を感じた。 でも一番は帆立！ 殻付きをその場で捌いて中心部をレアに、冷凍ではなく生ならではの繊維感が最高だった。

• スペシャル格付け

稲荷ずし　松むら 向島店

曳舟・向島・押上周辺 | 寿司

気になっていた稲荷寿司と巻き寿司のお店。 揚げは釜炊きとのことだが、固くて好みではなかった。 逆にかんぴょうは煮過ぎで歯応えがなく、こちらも好みから外れた。

• 3.5

うを徳

曳舟・向島・押上周辺 | 寿司

素材だけではなく鰯や小鰭の〆仕事も完璧。 鰻の焼き加減も素晴らしかった。 最後の太巻きはこの日の種をこれでもかと。 巻ききれなかった分は更に上から追加(笑) 仕事は繊細で緻密なのに、こういう接客をされるから余計に心を掴まれる。 来年も楽しみだ。

• スペシャル格付け

うを徳

曳舟・向島・押上周辺 | 寿司

蟹は足と爪で4本、味噌と身の太巻き、そして蟹汁とフルコース。 鮪は戸井、白身は王様の星鰈に鰹は迷い鰹、さらに赤貝は閖上と完璧なまでの仕入れ。 年末のこの時期にこれだけのものを揃えられることが既に一流の証。 そこに一流の腕が加わり言うことは無い。

• スペシャル格付け

うを徳

曳舟・向島・押上周辺 | 寿司

年内最後の訪問。 今年の訪問は今年のうちに思い一気に投稿しているが、ようやく終わりが見えてきた(笑) この日は雲丹・河豚・松葉蟹・迷い鰹・とろ鰆・唐墨・鮪・天然鰻というメジャー級食材に加え、海鼠・氷魚・チカと言ったマイナーなものまで凄い品揃え。

• スペシャル格付け

レストラン 代官山小川軒

代官山 | 洋食

連れが美味しいオムライスを食べたいとのことでこちらへ。 私は大好きなお刺身も単品で注文。 また今回はカウンター席をリクエストした。 シェフ達の無駄のない動きが全て見える特等席だ。 この素晴らしいカウンターでアラカルト、大人の階段を上った気分。

• スペシャル格付け

天ぷら丸中

築地 | 和食

こちらも裏を返すシリーズ、今回はかき揚天丼定食にしてみた。 (おそらく帆立だが)小柱・烏賊・海老がたっぷりで美味しい！ またお刺身はなんと高級魚の縞鯵だった。 食後、女将さんに「また来てくれてありがとね」と言われたが、ありがとうはこちらの方だ。

• スペシャル格付け