つく田
唐津・呼子 | 寿司
学生の頃から行ってみたかったこちら。 福岡空港からこちらのためだけに電車で唐津へ(笑) まずは握り一人前7,700円をお願いした。 粒の立った酢飯に仕事を加えた種、口に運ぶとハラリと解ける加減に驚いた。 これを唐津で長年やられた功績は凄まじいと思う。
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唐津・呼子 | 寿司
学生の頃から行ってみたかったこちら。 福岡空港からこちらのためだけに電車で唐津へ(笑) まずは握り一人前7,700円をお願いした。 粒の立った酢飯に仕事を加えた種、口に運ぶとハラリと解ける加減に驚いた。 これを唐津で長年やられた功績は凄まじいと思う。
広尾 | 寿司
最後は名物(?)のトロタクとアンコの握りで終わり。 無駄なパフォーマンスはするくせに2回転のために追加を一度きりまとめて聞いたりと全く顧客目線ではない。 鮪の仲卸がどうとか表面的な情報食いをしている客ばかりだからこういう店が増えるんだなと実感。
広尾 | 寿司
小さなキンキでKinKi Kidsなどの説明に耐えながら、ようやく握り。 だが写真を見ての通り、握りの腕は決して良くない。 親方は同世代なので敢えて書くが、このレベルで変な客達に煽てられ下手に予約困難店になると絶対に長続きしないと思う。
広尾 | 寿司
一昨年にオープンし、今は予約困難になりつつあるお店。 こちらで登録がないのは意外だった。 写真は昨年訪問時、おまかせ16,500円の内容。 写真から分かるかもしれないが「おいでなす」というくだらない一言から始まるのは修行先譲りということらしい。
大塚・護国寺 | 寿司
ここからは追加のおこのみ。 小鰭や鯖の〆加減は抜群だし、梶木は置いてあるし、穴子や蛸の煮詰めも最高。 蒸し鮑なんて昆布を使っていないのに香りと旨味は素晴らしく、並の銀座の店は敵わないレベル。 それでも追加分で6千円ほどなんだから本当に破格だ。
大塚・護国寺 | 寿司
こちらも複数お伺いしている大好きなお店。 私の顔を見るなりお茶でよろしかったですねと来るから凄い。 個人的には都内一のおきまりだと思っている。 この日は4,400円をお願いした。 注文すると目の前で山葵がおろされるのも変わらない。 種質も素晴らしい!
根津・千駄木・谷中 | 寿司
学生の頃からお伺いしていたお店。 久しぶりに訪問したが少し残念だった。 昔はおこのみだと本山葵だった記憶があったんだけど。 ただこれだけ魚が高くなっている中、ほぼ値上げされておられないから難しいんだろう。 しかし〆物の旨さは相変わらずだった。
銀座 | 寿司
つまみ1品、握り12貫、巻物半分、お椀とおこのみで頂きお会計は14,000円ぽっきり。 銀座でしかも魚の値段が高い時だったというのに。 写真でいつ頃か分かる人は鮨通(笑) まさに銀座の良心、鮨屋の良心ではないか。 こういうお店も一生贔屓にしたいなと思う。
銀座 | 寿司
こちらもしばらく投稿していなかったが相変わらず素晴らしいお店。 開始時間、つまみの有無、握りのみ・おこのみも全て選択可能というこれ以上ないお客さん本位。 世間ではおまかせが素晴らしいという風潮があるが、おまかせは基本的に店本位なだけ。
六本木・乃木坂・西麻布 | 寿司
握り23貫、巻物2本、太巻3分の1、サービスのお料理6品と食べに食べてお会計は17,600円。 しかもこの日はアルバイトがお休みとのことで迷惑をかけると貸切かつ飲み物はサービスとのこと。 親方のお心遣いに感謝。 こういうお店だからこそ、一生通おうと思う。
六本木・乃木坂・西麻布 | 寿司
玉子焼きまでで一通りだけど、そこから更におかわりやサービスが続く。 おまかせという名の押し付け、お仕着せよりも、こうして自分が食べたいものを好きなだけ食べられる方が遥かに幸せだと思う。 そのためには魚の名前や旬も少しは勉強しないとね、となる。
六本木・乃木坂・西麻布 | 寿司
こちらの系譜で仕事を一つ上げろと言われれば、やはり車海老の黄身酢朧漬けだろう。 もちろん〆物や煮物も旨いが、大親方の仕事を弟子達が受け継いでいるのが素晴らしい。 そんな大親方も引退され、総本家の銀座本店も閉店、今や貴重な系譜となりつつある。
六本木・乃木坂・西麻布 | 寿司
この日はよく食事に行く鮨職人が行きたいというので一緒に訪問。 いつも握りをお願いしても、こちらの親方は間に少しずつ料理をサービスしてくださる。 最初の煮詰め三兄弟なんて今どきの若手予約困難店じゃ出せないだろうな。 やりすぎない江戸前の美学。
浅草 | 寿司
この日は遅めの時間に電話も入れずに訪問。 7貫の上寿司(3,600円)では出ない雲丹や紐巻なども。 9貫と巻物をサッと食べて30分でお会計。 でも3,600円でえ、いいの?と聞けば余り物を握っただけだからと。 こういう食べ方もできるのが本当の名店なんだよな。
浅草 | 寿司
こちらも老舗で気になっていた一軒。 馴染みの鮨屋の親方と一緒だったので思い切って訪問。 江戸前づくし2,000円(税込)を注文。 酢飯はきちんとしているし何よりこの値段で小鰭、馬鹿貝、蝦蛄、穴子は素晴らしい。 こういう店のカウンターから始めてみては。
銀座 | 寿司
店先に置かれた看板も見ればどれも名産地ばかり。 良いお店のヒントはお店の中だけではなく外にもあるもの。 参考までに暖簾の写真もあげておく。 分かる方は鮨通かも(笑) スマホやSNSだけではこういう良いお店には決して出会えないということを知るべき。
銀座 | 寿司
銀座にひっそりと佇むお店。 暖簾を見て訪問を決めたが当たり。 おまかせ握り4,400円(税込)をお願いした。 さすが鮪が美味しい。 海老も車、他の種質も値段を考えると良いものばかり。 やはりこういうお店は大切にしたい。
人形町・小伝馬町 | 寿司
素晴らしいお店だったので当然追加。 殻付きの帆立や蛤と共に姥貝があったので生で握ってもらう。 女将さんのお吸い物も美味しい。 穴子は尻尾しかなかったので3尾分重ねてサービスとのこと。 こういうやり取りもカウンターのある寿司屋の醍醐味だろう。
人形町・小伝馬町 | 寿司
気になっていたお店へ初訪問。 握りは2,200円、3,630円、おこのみがあり前者のおきまりを。 内容は写真の8貫に玉子焼きで破格ではないか。 特に海老は巻で親方に良心的すぎるのでは?と聞いたところ、なかなか気付かれないと言う。 客が堕落している典型。
品川 | 寿司
原則チェーン店は行かないが、学生時代に好きだったトリトンが近くに出店したとのことで訪問。 結果は散々。 まずレーン内に握れるスタッフがほぼいないため、握りになっていない。 見ていると酢飯を丸めて上から刺身を載せているだけ。 また魚は半冷凍状態。