銀座 鮨 わたなべ

銀座 | 寿司

「鮨は小鰭に止めを刺す」 神様と呼ばれた職人に薫陶を受けた親方の握り。 今時の食べ手には系譜で食べるという概念はないかもしれないが、分かる人には刺さるお店だと思う。 鮨を語るなら一度は訪問しなければならない一軒。 #贅沢ひとりご飯

• 4.0

小笹寿し

新橋・汐留 | 寿司

25歳で初めてこちらの暖簾をくぐり、早二年が経とうとしている。 常に私の基準になっているお店であり、銀座という街を教えてくれるお店であり、鮨の歴史を体験させてくれるお店。 "おこのみ"で鮨を食べられないような柔な食べ手は暖簾をくぐらない方が懸命。

• スペシャル格付け

神田笹鮨

神田・御茶ノ水 | 寿司

こんなにレベルの高い"おきまり"を出すお店も今は激減。 魚の旬も知らず、おまかせで出されたものの写真を撮っているだけではこういうお店の良さは分からないはず。 "おきまり"や"おこのみ"を大切にする、いつまでも残ってほしいお店。 #贅沢ひとりご飯

• 5.0

笹巻けぬきすし総本店

神田・御茶ノ水 | 寿司

こちらもお伺いしておかなければ鮨を語れないお店。 いつの世も大切なのは温故知新。 原点を知らずにスタンプラリーばかりをしていても食べ手としての経験や教養は深まらない。

• 5.0

北島亭

四ツ谷 | 洋食

紹介でお伺いしたのでシャンパンはサービス。 初見の私にもシェフからは食前、食後にご挨拶。 接客が悪いという口コミも多いが、要は昔ながらのそういうお店ということだと思う。 お客様は神様、いつでも誰でも平等な接客、を求める"若い"方は向かないかも。

• 5.0

本とさや

浅草 | 焼肉

煙モクモク、炭火で食べる焼き肉。 お肉よりもスープや冷麺などサイドメニューが美味しい気もするが(笑) 使い勝手良く、いつ行っても満足できる佳店。

• 4.5

和灯ろ

上野・御徒町・湯島 | 和食

鰻の刺身に48時間熟成鰻などご主人のこだわりを感じるお店。 ご主人はどんな質問にも真摯に答えてくださる。 そのこだわりを240字で表現することは到底不可能。 鰻好きなら一度は訪問すべき！

• 4.5

みやざわ

新橋・汐留 | 洋食

まさしくザ・銀座を感じる喫茶店。 サンドイッチが有名だが、素面の方には辛いと思う。 確実にクラブなどへの出前向け。 また関係者の利用が多いのか、マダムに歌舞伎関係の方ですか？と間違われた(笑)

• 3.5

魚て津

銀座 | 寿司

高いだけがお鮨じゃないと言える典型的なお店。 こういう真っ当で素晴らしい街場のお鮨屋さんが減ってしまったのは食べ手として悲しい限り。 予約困難店ばかりスタンプラリーをしている方々、おそらく半分はあなた達のせいだと思いますよ(笑)

• スペシャル格付け

ほかけ

銀座 | 寿司

御歳80を超えられる親方の握りは今、食べなくてはならない。 今時の予約困難店の若手が束になってもこちらの小鰭一貫に敵わないのではないだろうか。 供されるスピードは早く"おこのみ"のみと食べ手にも技量が求められるお店だが、鮨食いは避けては通れない。

• スペシャル格付け

成冨

築地 | 和食

蕎麦不毛地帯とも言える銀座界隈、少し離れるがこちらが唯一蕎麦の料理に耐えられる一軒ではないかと思う。 ただ絶品！と言えるほどのクオリティではないと感じる。 お会計がキャッシュレス対応万全なこと、お弟子さんの愛想が良いことは付け加えておく。

• 3.5

銀座 鮨 奈可久

銀座 | 寿司

今は無き銀座御三家の一角、『奈可田』の系譜。 六本木『奈可久』で長年学び、銀座に出店された。 師匠の仕事を受け継ぎ、真っ当な江戸前鮨を供される。 銀座で鮨を語るなら、一度は訪問しておかなければ一軒ではないかと思う。 #贅沢ひとりご飯

• 4.0

大衆割烹 三州屋 銀座店

銀座 | 和食

煩雑な店内、壁に掛かったたくさんの品書き、おばさん達のざっくばらんな接客、銀座にあるとは思えないが合う方は妙にハマると思われるお店。かく言う私もそのハマった一人。 おばさんはタメ口だし、山葵は混ぜだけど(笑)好きなおかずとご飯でお腹いっぱい。

• 4.0

茂竹

銀座 | 和食

銀座で美味しい天丼を頂くならこちら一択。 天丼に3,000円(税サ別)は高いという口コミも散見されるが、使われてる素材も技術もそこらの物とは桁が違う。 そこに気がつけるか否か、ある意味食べ手が試される天丼かもしれない。

• スペシャル格付け

江戸前 芝浜

浜松町・芝公園 | 和食

このご時勢ながら、満を持してのリニューアルオープン。 旧店舗より数分のところに移転、お店も広くなり、お料理にも迷いが無くなくなったご様子。 無駄なものを一切足さない、新たな"江戸料理"を堪能してほしい。 こちらの良さが分かる方こそ真の食通かと。

• 5.0

いしまる

大宮・与野周辺 | 寿司

親方の謙虚さ、魚に対する知識と手当ての確かさ、常に研究・工夫を怠らない熱意は凄まじい。 たった一ヶ月、間を空けるだけでも様々な変化や改善があり、その進化に驚嘆するばかり。 勿論使われる素材も選りすぐりの物ばかり。都内から通う価値のある名店。

• スペシャル格付け

鮨竹

銀座 | 寿司

昨今の無意味な高額、予約困難、一斉スタート、おまかせ(もとい押し付け)のみというお店とは対極に位置するお店。 こういうお店では"おこのみ"でいただくに限る。 しっかりとした江戸前の仕事から修行先の系譜を感じ、古き佳き鮨店の筆頭格。 #贅沢ひとりご飯

• スペシャル格付け