せっかくなのでクリスマスっぽい投稿。 今時の高級食材に頼るだけのコースではない、シェフの生き方が伝わるお皿の数々。 信頼する生産者から送られる確かな食材を、シェフが食べてもらいたい温度帯のうちに供する。 御歳70の巨匠の御料理には哲学があった。
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