新橋・汐留 | 和食
昼【月〜金】 11:30〜14:30 ※スープがなくなり次第終了となります。 夜【月〜金】 17:00～25:00 【土】 17:00〜23:00 昼宴会・定休日のご予約もご相談下さい。
※営業時間が通常と異なる場合がございます。ご来店前に店舗へご確認ください。
津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り）¥1000、海鮮丼¥500 本日の限定は「仙鳳趾産牡蠣の中華蕎麦」❗️ しかし、12:00過ぎにはすでに完売、、、で、煮干し中華。ほんのりビターな煮干しの旨みに芳醇な津軽醤油の風味とコク。ツルパツ細ストレート麺との相性も抜群❗️
津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り）¥1000、海鮮丼¥500 今日の海鮮丼は大間の赤身と中トロ❗️ ご飯の上には塩ウニといくらという豪華な構成。これで、¥500って、、原価計算出来てませんよね🤣 安定の煮干し中華はしっかり煮干しでコクうま❗️
【限定】味噌らぁ麺〜大吟醸酒粕仕立て〜¥1300、こだわり卵ご飯¥300 濃厚味噌に背脂のコク。ほんのり酒粕の風味でまろやか仕立て。おろし生姜の風味も爽やかに、黄色い中華麺はモチプル食感、しっとりレアチャー、ほろっと柔らかな炙りチャーも美味‼️
津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り）¥1000、海鮮丼¥500 今日は基本の津軽煮干し。 ほろ苦ビターな煮干しの旨みに津軽醤油のコクが絶妙。低温調理のカタロースや三河屋のツルパツ麺の食感も抜群な逸杯❗️今日の海鮮丼には大間のまぐろがたっぷり‼️
【限定】青森産なめこと菊の中華蕎麦〜味噌仕立て〜¥1400、白ご飯¥200 濃厚な味噌に背脂のコク、仕上げの唐辛子でややピリ辛に。多加水中太麺はツルモチ食感。たっぷりなめこにこれまたたっぷりの岩中豚。黄色と紫の菊のおひたしは風味良く彩りも鮮やか‼️
津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り）¥1000、海鮮丼¥500 津軽醤油の芳醇な香りと煮干しの旨み。今日の煮干しは平子と白口を使って、旨味しっかりながらややあっさり目のマイルドな仕上がり。ツルパツ細ストレートとの相性も抜群な一杯。 レアチャー、味玉も美味‼️
山椒塩煮干し中華蕎麦（味玉入り）（背脂抜き）¥1100、海鮮丼¥500 今日は山椒塩煮干しを背脂抜きで、、 ふわっと鼻に抜ける山椒の香り、あっさり軽めな煮干しスープにツルモチちょいちぢれ麺が抜群の相性。背脂抜きだと甘みが抑えられてスッキリ美味‼️
【限定】仙鳳趾産牡蠣煮干し蕎麦¥1500、白ご飯¥200 濃厚な牡蠣スープは牡蠣そのもの❗️それでいて牡蠣特有のクセは抑えられておりまろやかな仕上がり。ツルパツ細ストレート麺との相性も良く、大ぶりな牡蠣は柚子の香りが爽やか美味‼️ 〆はセルフ牡蠣雑炊‼️
【限定】十三湖しじみと青森シャモロックの中華蕎麦¥1500、【限定】大間まぐろ漬け丼¥500 しじみの旨みと岩海苔でしっかりした旨みと磯感を演出。これをシャモロックが下支えする逸杯❗️パンチのある漬け丼との調和を考えてか、塩味控えめの上品な味わい‼️
津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り）¥1000、真いか鉄砲漬け¥300 ふわっと漂う津軽醤油の芳醇な香りにほろ苦ビターな煮干しの旨み。ツルパツ細ストレート麺との相性も抜群‼️鉄砲漬けは、甘酢で漬けたいかにキャベツ等の漬物が入ったさっぱりしたサイドメニュー❗️
【限定】青森産さもだし（ならたけ）と菊の中華蕎麦¥1400、海鮮丼¥500 すっきりした和風出汁の醤油スープにたっぷりのならたけが旨みと食感をプラス。菊の花の独特な風味がアクセント。岩中豚はは旨味が強く、平打ち中太麺はツルモチ抜群の啜り心地‼️
【限定】青森産濃厚毛豆（枝豆）冷やし¥1200、海鮮丼¥500 めっちゃ濃厚な毛豆のポタージュは豆の風味全開のさながら飲む毛豆。 キュッと〆られたツルモチ中太麺との相性も良く、卵黄を崩すとコクがプラスされ、後半は黒胡椒でピリッと味変❗️うん、美味い😋
津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り）¥1000、海鮮丼¥500 今日は基本の津軽煮干し中華。 平子煮干しを使ったスープは、まろやかな煮干しの風味に津軽醤油のコクが効いてます❗️細ストレート麺もいつになくしなやかで上質‼️ 海鮮丼の大間のまぐろもメチャうま💯
【新】山椒塩煮干し中華蕎麦（味玉入り）、A5和牛たたき丼 本日よりメニュー一新❗️ 山椒塩煮干しはすっきりした塩のカエシに背脂でコクをプラス。麺は細めのちょいウェーブ麺となりツルモチ食感に。和牛たたき丼はキャビア、わさびと塩で頂く贅沢な丼❗️
【限定】冷やしらぁ麺（醤油）（がごめ昆布水✖️煮干出汁）¥1200、海鮮丼¥500 煮干しと昆布の旨みに芳醇な津軽醤油。中細ストレート麺はツルモチ、岩海苔、とびっこも風味良く、極薄スライスのレアチャーも美味‼️ えっ、あわび⁉️
津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り） 調子に乗っていつもの煮干し中華もいただきました。塩も良いけど津軽醤油のコクもやっぱり良いなぁ、、煮干しの旨みにツルパツ細ストレート麺も相性抜群。まあ、安定の看板メニューですね‼️
【試作】山椒「塩」煮干し中華蕎麦（味玉入り） 来週10/7から提供開始予定の山椒塩煮干しを先行試食 白醤油よりもすっきりした味わいながら背脂でコクをプラス。麺は以前の全粒粉入りとは異なる中細ストレート。麺の種類は変更の可能性ありとの事！
夜の屯で軽く一杯。 なんと、一杯目から青森の銘酒「田酒の辨慶」❗️納豆、キムチにいくら、キャビア入りのバクダンをつまみにグビッと。 二杯目はこれまた青森の銘酒「豊盃」。こちらも美味‼️で、つまみにデッカい海老を焼いてくれました‼️ヤバうま‼️
冷やし塩つけ麺（がごめ昆布水×煮干出汁）¥1400、【本日限定】大間まぐろ漬け丼¥500 煮干しの旨みをすっきりした塩でまとめたつけ汁に、昆布水を纏ったツルモチ中太麺は抜群の味わい。山形のだしと岩海苔はシャキッとした食感と磯の風味❗️漬け丼は超贅沢‼️
【限定】冷やし塩つけ麺（がごめ昆布水×煮干出汁）¥1400、さば棒寿司¥250 昆布水を纏ったチュルッチュルの中太麺は塩や山葵だけでも美味。煮干しの効いた塩のつけ汁に山形のだしを投入して、シャキシャキ食感ととびっこのプチプチ食感を味わいます。
