曳舟・向島・押上周辺 | 寿司
[火) 18:00～20:00(最終来店時刻) (水~金) 17:30~20:00(最終来店時刻) [土] 17:30～19:30(最終来店時刻) [日・祝] 12:00～12:30(最終来店時刻) 18:00〜19:30(最終来店時刻)
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後半の握りはおかわり以外を抜粋で。 特に季節の小鰭と新烏賊は美味しかった！ もう三年以上も一人で投稿しているのかと思うと感慨深い笑 それだけ私の宣伝が下手なのかも笑 来月、そして新年会での訪問も決まっているこちら。 これからもお世話になります。
全く投稿が追いつかないけど、定期的にお伺いしているこちら。 相変わらず凄まじい仕入れと抜群の仕事で、唯一無二のお料理に仕上げてあり、毎回感動や学びがある。 お椀は松茸に無花果ですよ？ うるか茄子も余計な足し算は一切なし。 それでも美味しい凄み。
ここら辺はおかわりタイム。 もう満腹で最後は酢飯なしでと言ったら、「召し上がる量減りましたか？心配です」などと言われてしまう(笑) いや、充分頂いてます(笑) 最後にお土産も頂きお会計はいつも通り。 え？3万円以上の予約困難店？全く興味ないです。
後半の握りも相変わらずの種質とボリューム！ 鯖なんて最近は他所ではほとんど出てこないし、〆加減も素晴らしい。 桜鱒や鳥貝など季節を感じる種も絶品！ またよく食べるからと鮪などは何貫も(笑) いろいろな親方達が優しくしてくださり、ありがたい限り。
こちらも新年会に続き2度目。 ぬたの塩梅、鯛白子のちり酢の加減、木の芽味噌の香りと本当に素晴らしい！ 一方、隣の客は着くなり一人減りましたとドタキャン、諸子を鮎、最初に食べられないものはないと言いながら鼈のお椀が出てから食べられないなど散々。
後半に供されるお椀もまた楽しみの一つ。 この日の白甘鯛の鯛蕪風は滋味深く絶品だった。 美味しかった雲子とおかわりして大満足。 こちらは水菓子まで最高品質で入手困難なものが出てくるから、最後まで美味しさと驚きがある。 今年もお世話になります。
相変わらず後半の握りも美味しい。 昨今の鮪や雲丹ばかりで腕のない予約困難店と違い、白身の品揃えと品質にご主人の矜持を感じる玄人好みのお店。 また赤貝や白魚、白子なども最高品質の産地のものを惜しみなく供されるから客のこっちが心配になるくらい。
こちらは毎年新年会にお呼ばれしており、季節ごとに年6,7回は訪問している。 今年のテーマは河豚だったが、どの料理も絶品！ 白子はもちろん、この煮凝りと唐揚げは素晴らしかった。 また河豚以外にも鰹や天然鰻など、どれも2万円とは思えぬ凄まじい品質。
この日はいつもに比べかなり少なめだったが味は本当に大満足。 普段はやらない鰻の白焼き、皮剥のお椀などは好みにドンピシャ。 親方の観察眼と調整力は凄い。 また水菓子もいつも好みに合わせ無花果などはいつも複数種類。 最後までお客目線が貫かれている。
昨年もお世話になったこちら、今年も新年会からお世話になる予定。 この日も相変わらず大変美味しく頂いた。 蕪や秋刀魚の炊き加減、星鰈の質、香箱蟹やズワイ蟹の仕入れといつも客の嗜好に合わせて調整していただいていることが伝わり感謝するばかり。
ここからは居残りの特別編。 供されたのとは別の試作パプリカムースや鮎のお出汁のジュレなどの味見を頼まれる。 また残っていた穴子もその場で捌いて供してくださった。 最後はいつもの全部巻にデザート。 途中で別品種の無花果まで出していただき大満足。
1貫目の富山海老(前投稿)、そして本鮪2貫に紫雲丹と握りも凄まじいスタート。 続く〆た鰯に新烏賊で季節を感じる。 そして名物の天然鰻、東京でありながらカリカリの地焼きで美味しく供するご主人の焼きの技術 は本当に素晴らしい。 また鰹の藁の薫りも最高。
この日だけで雲丹が三種類の大盤振る舞い。 鹿ヶ谷南瓜の炊き加減も、鯧魚の西京漬けの塩梅も全て好みにドンピシャに合わせていただいている。 更に早松茸がもう出てきた。 相変わらずご主人からのお気遣いを随所に感じる内容で有難い。
ようやく先月の訪問分。 一皿目の賀茂茄子からご主人の腕が炸裂する。 そして岩牡蠣に天然海鞘と素材の良さが光り、赤パプリカのムースはフレンチにも造詣が深いご主人のセンスが遺憾なく発揮されていると感じる。 更に星鰈の澄んだ味わいも絶品だった。
最後の内容は鰹(銚子)2貫、青鯛2貫、鮪(境港)に玉子焼き。 水菓子はマンゴー(宮崎)、パッションフルーツ、スイカ(鳥取)のゼリー寄せ。 この日は以上のおよそ10品と15貫、玉子焼きと水菓子を頂き大満足。 やはりここには他のお店になない満足感と魅力がある。
なんとこの日は最初の鰻が納得行かなかったからと二種類。 最初は白焼き、最後は蒲焼きにしてなぜか雲丹いくらと共に小丼に(笑) 果ては追い雲丹いくらと大盤振る舞い。 なお当たり前だが、いつもこうではないため誤解のないようお願いしておきます。
今年も貴重な天ぷらを食べられて大満足。 また鮎のお椀も素晴らしかった。 お皿が青いせいで握りの写真が上手く撮れておれず恐縮だが、この日の酢飯も美味しかった。 あと個人的に鮨屋において雲丹は必要ないのだが、多くの方は喜びそうなので載せておく(笑)
早く投稿しないとまた次の訪問になってしまう(笑) 最初の冬瓜や鮎の炊き方は塩梅が良く感動。 また白身は関西に敵わないと何度か書いているが、ここの白身は関西に匹敵すると思う。 京都での修行経験があるご主人の目利きと、仲卸との信頼関係が素晴らしい。
記念すべき(？)300投稿目。 好きなのは美味しいだけでなく学びのあるお店、その筆頭がこちらだ。 やはり飲食店も人付き合いなので食べ手も作り手に敬意を払いたい。 だから作り手は全力で応えてくれるのだろう。 故にお客様は神様ではないし、平等でもない。
親方の花山椒鍋はお出汁と花山椒のバランスが完璧だった。 やはりお肉よりも魚と合わせるべきだろう。 そして握りもご飯の炊き方を変え本当に美味しくなった。 なお鳥貝 はまたも産地違いでこの日は合計三種類！ そんなことが出来る鮨屋は中々ないだろう。
