ほかけ

銀座 | 寿司

御歳80を超えられる親方の握りは今、食べなくてはならない。 今時の予約困難店の若手が束になってもこちらの小鰭一貫に敵わないのではないだろうか。 供されるスピードは早く"おこのみ"のみと食べ手にも技量が求められるお店だが、鮨食いは避けては通れない。

• スペシャル格付け

成冨

築地 | 和食

蕎麦不毛地帯とも言える銀座界隈、少し離れるがこちらが唯一蕎麦の料理に耐えられる一軒ではないかと思う。 ただ絶品！と言えるほどのクオリティではないと感じる。 お会計がキャッシュレス対応万全なこと、お弟子さんの愛想が良いことは付け加えておく。

• 3.5

銀座 鮨 奈可久

銀座 | 寿司

今は無き銀座御三家の一角、『奈可田』の系譜。 六本木『奈可久』で長年学び、銀座に出店された。 師匠の仕事を受け継ぎ、真っ当な江戸前鮨を供される。 銀座で鮨を語るなら、一度は訪問しておかなければ一軒ではないかと思う。 #贅沢ひとりご飯

• 4.0

大衆割烹 三州屋 銀座店

銀座 | 和食

煩雑な店内、壁に掛かったたくさんの品書き、おばさん達のざっくばらんな接客、銀座にあるとは思えないが合う方は妙にハマると思われるお店。かく言う私もそのハマった一人。 おばさんはタメ口だし、山葵は混ぜだけど(笑)好きなおかずとご飯でお腹いっぱい。

• 4.0

茂竹

銀座 | 和食

銀座で美味しい天丼を頂くならこちら一択。 天丼に3,000円(税サ別)は高いという口コミも散見されるが、使われてる素材も技術もそこらの物とは桁が違う。 そこに気がつけるか否か、ある意味食べ手が試される天丼かもしれない。

• スペシャル格付け

江戸前 芝浜

浜松町・芝公園 | 和食

このご時勢ながら、満を持してのリニューアルオープン。 旧店舗より数分のところに移転、お店も広くなり、お料理にも迷いが無くなくなったご様子。 無駄なものを一切足さない、新たな"江戸料理"を堪能してほしい。 こちらの良さが分かる方こそ真の食通かと。

• 5.0

いしまる

大宮・与野周辺 | 寿司

親方の謙虚さ、魚に対する知識と手当ての確かさ、常に研究・工夫を怠らない熱意は凄まじい。 たった一ヶ月、間を空けるだけでも様々な変化や改善があり、その進化に驚嘆するばかり。 勿論使われる素材も選りすぐりの物ばかり。都内から通う価値のある名店。

• スペシャル格付け

鮨竹

銀座 | 寿司

昨今の無意味な高額、予約困難、一斉スタート、おまかせ(もとい押し付け)のみというお店とは対極に位置するお店。 こういうお店では"おこのみ"でいただくに限る。 しっかりとした江戸前の仕事から修行先の系譜を感じ、古き佳き鮨店の筆頭格。 #贅沢ひとりご飯

• スペシャル格付け