後半の小鰭、煮蛤、煮烏賊、穴子といった仕事はやはり堂に入っていた。 こういうベテランの仕事を知らないで鮨について知ったような顔をする客が増えすぎだろう。 仲卸や産地だけをやたらと知っていても何の意味もない。
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