いしまる

鮨好きの方はお気付きだろうが、実は鯵と鰯は2貫ずつある。 これらは産地違いの食べ比べ。 こんなことが出来る鮨屋が都内に何軒あるか。 またいくらの仕込みが昨年と変わったり進化が止まらない。 これだけ頂きお会計が一万円台は破格以外の何物でもない！

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Carmina皇帝

こちらもかれこれ三年以上お世話になっているお店。 都内の高級店、予約困難店にも負けず劣らずの良い魚を使っており、大宮まで行く価値のある名店。 特に昨今の店のように鮪や雲丹ばかりだけでなく白身、鱚や小鰭、鯵といった江戸前の種も素晴らしい質と味！

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Carmina皇帝

今年から京都から筍も入れるようになったとのことでお椀も。 筍2切れで千円近い原価だとか(笑) 巻物も追加しそれでもお会計はいつも通り。 これが飲食店に通うということだと思う。 よく一見と常連で違う！と書いてあったりするが当たり前ではないか。

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こちらは今年2回目4月の訪問。 普段握りしか食べない私に「一品だけお出ししてもよろしいですか」と言って供されたのは桜鱒。 私が紹介したある日本料理店のお料理を参考にされたのだとか。 こういうやり取りがあるから食べ歩きは面白いと改めて思う。

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後半の貝類や煮物類も高品質、手当ても極めて精妙でそれぞれの種に合う仕事がよく考え抜かれている。 この日は食べてみて欲しいと初めての印籠詰めも。 こういう古典への尊敬や挑戦も素晴らしい。 これだけ頂き22,000円は間違いなくお値打ちだろう。

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Carmina皇帝

なんと去年は投稿していなかったが6回は訪問。 今年も既に2回訪問しており、こちらはその1回目。 冒頭の白身のクオリティの高さは同価格帯〜の店の中で群を抜いている。 また鮪と酢飯の相性や小鰭・針魚・春子などの〆物の加減も抜群。

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今年に入り現在まで6回、年末にも予約があるため計7回の訪問。 一度たりとも期待を下回ったことがなかったし下回ることはないだろう。 職人の技術は最後の巻物と玉子焼きに表れる。 この二つが美味しくなっていくのだから他も間違いない。 次回が楽しみだ。

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この日はずっと行ってみたいと言われていた方をお連れした。 他にも何人もおられるが今年一年でかなり知名度も上がってきている様子。 その知名度に負けず劣らず技術も内容も向上しているから凄い。 特にこの針魚なんて老舗顔負けの握りだろう。

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初物(訪問当時まだ8月)で高いのに、わざわざいくらを準備していてくれたり、海老の供し方を好みの方法に変えてくれたりと本当に至れり尽くせり。 またデザートもレベルアップしており、益々死角がなくなってきた。 ぜひ訪問して欲しい一軒。 #スイーツは別腹

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やはりお鮨に限らず行き慣れたお店が落ち着く。 とはいえ凄まじくハイレベルな鮨が供されるので、そうゆっくりと落ち着いてもいられないが(笑) いつもながら序盤の白身の美味しさも素晴らしかったが、特にこの日の鮪は酢飯との相性が抜群で最高だった。

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今回の目的は今月から解禁された某産地のとり貝。 仕入値で一玉7千円を越える代物だが、諸事情により無料で供していただいてしまった。 お鮨の味だけではなく、こういう柔軟で男気溢れる客あしらいにも心を掴まれ通ってしまう。 また来月もお世話になる予定。

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久々の訪問だったが、やはり素晴らしかった。 先付、握り14貫、玉子焼き、お椀、水菓子の握りコースは現在1万5千円(税別)。 大宮一なのは間違いなく、個人的には埼玉一の満足度だと思う。 特に前半の白身、〆た青物は抜群の美味しさで都内を凌ぐ仕事ぶり。

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鮨種への仕込みは勿論のこと仕入れも益々良くなっていく。 これも偏に安易に休業せず、しっかりと営業を続けてきた成果だろう。 技量がよく分かる玉子焼きも銀座の老舗を凌駕するレベル。 また海苔のレベルを上げたりと改良にも余念がなく、通うのが楽しい。

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本当に良い鮨屋になったなぁと久々にお伺いし染々思う。 この日は握りのみのコース。 見る人が見れば分かると思うが、まず握りの姿が本当に良くなった。 こんなに品のある鰹の握りは見たことがない。 また小物などもセンスがあり、一流になりつつある。

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最近は特に高いのに雲丹は二種盛で大盛、相変わらず男気がある。 穴子の炊き加減や玉子焼きの仕上がりも安定していて素晴らしい。 また開店時間に合わせ、店先に御香を炊いてお客を待つ持て成しの精神も嬉しい。 今年もできる限りお伺いします。 #奮発

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相変わらず〆の仕事が抜群に上手い。 小鰭と閂は魚に合わせて〆方を変えているのが頂いてよく分かる。 またこちらで頂くフジタ水産の鮪は本当に美味しい。 店と仲卸との信頼関係が深まっていることは食べ手にとっても嬉しいことだ。 #奮発

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前回から随分と間が空いてしまったが、やはり大変研究熱心でしっかりと進化していた。 迷い鰹は敢えて炙らないし、蛸の薫りはきちんと残っているし、鮟肝最中のバランスも良くなっている。 2万円(税抜)に値上げしたが、これなら大丈夫だろう。 #奮発

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どれも素晴らしいがやはり〆物と煮物は絶品。 また玉子焼きも若手の中では一流の完成度。 大宮1、いや既に押しも押されもせぬ埼玉1の鮨店と言っても過言ではないのではないか。 もはや字数が全く足りないのでコメントで各種の説明を追加したいくらい(笑)

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振り返ると酢飯も握りの型も良くなったなぁと痛感する。 もちろんそれらの感想は全て親方と共有している。 今までの14貫と玉子焼き、お椀で10,000円なんて破格すぎた。 次回からは 14,000円になるようだが、それでもなお高くないと感じる質と量、そして仕事。

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Carmina皇帝

季節を感じに行くというお店も食べ手も激減しているのではないか。 インスタでは鮨と言えば鮪・雲丹はてはキャビアと辟易する。 鮨を頂きに行っているのではなく写真を撮りに行っているのだろうが、百害あって一利なし。 食べ手の劣化が諸悪の根源だ。

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Carmina皇帝