春子には黄身酢朧、小鰭には海老朧と手間がかかるため昨今の予約困難店などはやらなくなった仕事をきちんと継承されている。 また〆加減も良く、技術の高さは修行をしっかりとされてきたことを窺わせる。 箸は利休、楊枝も黒文字で素晴らしい。
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