本店とは種も握り手のレベルも全く違うのは当然だが、若手が握れるこういうお店も必要だ。 若くしてこれからのすし善を切り盛りしていくのは大変だと思うが、良い師匠や兄弟子に囲まれているようで何よりだった。 若い職人さんにはどんどん頑張ってほしい。
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