コースの〆は特別に雲呑麺にしてもらった。 分かる方はピンと来ると思うが、白湯の雲呑麺はとても珍しい。 やはりこの湯が素晴らしいと本当に美味しい。 和食なら出汁、洋食ならスープ、中華なら湯、基本がしっかりしているお店に外れはない。 #奮発
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ついでに言うと鮨なら鮨種ではなく酢飯、フレンチならソースだろうか。 とりわけ和食や鮨は構成要素が少なく、基本や根幹がより大切だと思う。