ガリやデザートまで既製品は出さないという心がけは応援できる。 しかし握りに酢橘を多用するところ、抹茶の玉子焼きは果たして師匠の教えなのだろうか？ まずは基本に忠実に江戸前の仕事をこなしてほしい。 基本ができて初めて応用なのは何事も共通だろう。
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