虎河豚、コウイカ、鯖、鱈の白子、赤足海老、ホタテ、穴子、アラ等をいろんな手法で、いただきました。例えば鯖はスモークしてゴルゴンゾーラソース。穴子はよく焼いて百合根と雲丹ソースで。ペアリングもワイン、日本酒で。アラにはドイツのピノ・ノワール。
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