料理は素材が8割、腕が2割。巨匠の言葉は重い。 石鰈など下手な鮨屋など比にならないレベルだった。 そして2割とおっしゃるその腕が凄まじい。 素材に合わせた完璧な包丁に、丁寧で淀みのないソース。 高いけれど、それにしっかりと見合う稀有なお店だ。
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