ワインのペアリングも良く考えてあります。地元の魚介類をふんだんに使った少し和食の香りのするフレンチ。たとえば鱧に梅のソース。ヴィシソワーズととんぶりジュレ。帆立貝とトロロ肝も、モズク添メゴチはパイの上に。少ないポーションでたくさん出てきます
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