京極寿司

長浜・竹生島 | 寿司

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京極寿司の格付け

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玉子焼きまでがカウンター席おまかせ握りコースの一通り。出ていなかった種を握りで追加しても、この日のお会計は一万円ほど！昨今の無駄に高額な予約困難店以外にも良いお店はいくらでもある。みんなが美味しいというお店が美味しいとも限らないしね。

でも両方あるからご家族連れやカウンターに慣れていない人でも訪問できる訳で、決して悪いことばかりではない。写真では粋な小鰭、鯵や鯖といった青魚が特に美味しかった。サスエ鮮魚店との強いパイプを感じるここでしか食べられない味に仕上がっている！

京都在住の知人がそろそろ転勤かもしれないからどうしても行っておきたい！ということでご案内。この日も親方目の前のカウンター席へ。地元客、観光客、そして常連など多種多様なお客さんがいらっしゃるお店なので、カウンターとテーブルでは別物になる。

マグロがめっちゃ美味しい

巻物はやはり修行先からすればとろたくだよね(笑) 玉子焼きが二種供されるところなんかも心憎い。煮蛤や鱚、梶木なんかもありながらお稲荷さんなどもある。バランス感覚があって現地の人も観光客も楽しめる佳店だと思う。ご主人のお人柄も良く楽しかった！

琵琶鱒に漬けには昆布、小鰭の〆が甘めの塩梅なのは関西流だろうが、小鰭の握りは見る人が見ればやはり江戸前だねとなる、この加減が地方鮨として素晴らしいと感じる。別に地方に行って江戸前なんて食べたくないし、地方で江戸前と違う！と騒ぐのも野暮。

ここからは今年行った分の関西編。私は普段鮨屋では握りのみだが、こちらは先代からの常連さんに連れられてのカウンター貸切訪問のため内容は料理付のおまかせ伊吹11,000円。印籠詰が供されるのは親子の修行歴を感じられ嬉しい一皿。鱧と馬鈴薯は蛇足か。

創業60余年、長浜大手門通りで三代続く寿司屋。当主は代々からの関西鮓と修業先で学んだ江戸前鮨、その両方の良さを生かした、すし、を握る。素材の見極め、丁寧な仕事で、満足感が高い。この地域に行った時に足を運んでしまう良店。「#贅沢ひとりご飯」