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Carmina皇帝

琵琶鱒に漬けには昆布、小鰭の〆が甘めの塩梅なのは関西流だろうが、小鰭の握りは見る人が見ればやはり江戸前だねとなる、この加減が地方鮨として素晴らしいと感じる。 別に地方に行って江戸前なんて食べたくないし、地方で江戸前と違う！と騒ぐのも野暮。

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