そしてメインはペルドロー・グリ。 シェフ曰く、ジビエはフェザンタージュが全てで、それが出来ないならジビエを使う意味がないとのこと。 まさに言葉通りの素晴らしい身質の仕上がりと、修行に裏打ちされた絶品のソース！ 火入れはセンス、ソースは修行だ。
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