近江ちゃんぽん:鶏ガラ出汁の長崎ちゃんぽんとは異なり、鰹・昆布の澄んだ和風出汁は仄かに甘い。麺も灰汁を使わず、かんすいを使うので中華麺だが断面は丸くやや中太ストレート。野菜がたっぷりで半分食べたところでお酢をレンゲ一杯入れて味変を楽しむ。
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