無肥料無農薬の耕さない畑で作られたお野菜達をたっぷり使った、味わい深いお料理。使ったジビエは特別な処理されて、臭みなく上品。例えば肉は網取りの青首鴨。熟成させた3種の部位。皮は炭火でカリッと味わい深い。ワインはナチュール。グラスで面白い。
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