名物熟成タンのタン元、タン先、タン筋の３種類の食べ比べは、食感や味の違いが試せるスペシャルメニュー。お肉は何を食べても柔らかく口の中でとろけます。生雲丹のフランは、雲丹のクリームの上にさらに雲丹が盛られている贅沢一品。
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