小笹寿し

これだけの握りをおこのみで頂きお会計は2万円ほど。 馬鹿の握りに系譜を感じるよね(笑) 親方の技術、銀座という立地、こちらの雰囲気や格を思えばお値打ちそのもの。 親方もお変わりないがもう㐂寿、今のうちに出来るだけお伺いしようと決意を新たにした。

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Carmina皇帝

昨年末に代沢の親方と普段は銀座が多いんですという会話をし、退店時に「銀座の親方によろしく」と言われたからには行かねばならない。 年は明けてしまったが1月、市場が通常通りに動き出す頃合いを見計らい久しぶりに訪問。 相変わらずお元気そうで何より。

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Carmina皇帝

銀座の重鎮にこれだけ握っていただき2万円でお釣が来る。 これを知って若造がやっている4万や5万の店など行く気が起きない。 経費族や同伴はさておき、高い店＝良い店では決してない。 情報に流されず、(自腹)客にとって本当に良い店を選ぶ眼を持たなければ。

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Carmina皇帝

最も敬愛する鮨店の一つであり、こちらも久々の訪問。 お伺いする度に昨今の鮨業界が如何におかしいのか痛感する。 私は同世代や30代そこそこの若造が握る鮨に3万も5万も払いたかない。 熟練の親方達がいくらでやっておられるのか、職人も客も考え直すべき。

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Carmina皇帝

見る人が見れば分かるが前回に引き続き夜、ずっと行ってみたいと言われていた鮨職人の方と一緒に訪問。 プロと一緒だとやはり学ぶことが多いし、何よりお連れして大変喜んでもらえたのが嬉しい限り。 蛇の道は蛇、同業者が憧れるお店に外れなどあり得ない。

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Carmina皇帝

写真から分かる方には分かるだろうが、今回は久々に夜にお伺いした。 相変わらずこちらの雰囲気は良い。 また料理人界での評価も高く、実際こちらに連れて行って欲しいとのリクエストも少なくない。 次回は若手の鮨職人をお連れする予定でそれも楽しみだ。

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Carmina皇帝

25歳で初めてこちらの暖簾をくぐり、早二年が経とうとしている。 常に私の基準になっているお店であり、銀座という街を教えてくれるお店であり、鮨の歴史を体験させてくれるお店。 "おこのみ"で鮨を食べられないような柔な食べ手は暖簾をくぐらない方が懸命。

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Carmina皇帝

やはり小笹🍣は最高

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AJ将軍

大好きな江戸前寿司屋さん、丁寧な仕事、いつ行っても美味しい♡

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AJ将軍

江戸前寿司が食べたくなって…

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AJ将軍

老舗の江戸前寿司屋さん、いつ行っても美味しいです。

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AJ将軍

パリから帰って来た友人のリクエストで普段出さない鱧湯引き風の穴子をいただきました。

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AJ将軍

ランチで伺いました。昼も夜と同じネタ、内容わわ出してくれます。

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AJ将軍

ほとんどのタネに調理がしてある本道の江戸寿司です。江戸前寿司が食べたい時に是非！

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AJ将軍