素材の良さを引き出す調理方法を意識されていて、写真の生牡蠣もミネラル味を最大限活かす味付けで、でも臭みは押さえられていて、非常に美味しかったです。料理に合わせたグラスワインも進めて下さいます。写真の白は南イタリアの海辺のワインだそうです。
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