カンテサンス出身、星付きのレストランを渡り歩いた若きオーナーシェフの新店へ。 シャンパーニュに併せて季節の、良質な素材を存分に生かして頂ける。 火入れも勿論抜群で言うこと無し。またくる。
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低温調理とはまた違う、高温短時間での加熱と休ませる時間を繰り返し少しずつ火を入れていく低速高温調理という方法ですね。
低温調理ですね