トレイス

広尾 | フレンチ

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トレイスの白トリュフコースを頂きました♪ 鰹節ですか？くらい気前よく削ってくれて、白トリュフを満喫しました！特にお気に入りは、トリュフバターの乗った揚げポテト。最高すぎ😆 最後のトリュフアイスまで美味しく頂けました✨

トレイスの期間限定松茸コース贅沢すぎて最高！フォアグラの上に生松茸乗っていて、生初めて食べたけど香りが豊かで、全然ありそして何よりも美味しかったのが、松茸のフライ。食べ終わってしまうと一抹の寂しさが… 来年もぜひお願いします！

今日もシンプルさの中に卓越した技術を見ました✨最高です。

メインの食材と塩と水でほとんどのお料理が作られているんだけど、極限まで食材の味を引き出していて感動する。お米と水と塩だけで作られているリゾットは、驚くほど甘味を感じて、定期的に食べたくなる味。

大事な大事なお客様をおもてなしするのであれば、やはりここ。シンプルな中に奥深さがある。この食材はどうやって調理するのが一番美味しいのか、をとことん追求している。インスタ映えはあまりしないけど、今日も最高でした✨お客様にも喜んでもらえた！

シンプルなのに奥行きがある料理。科学者、研究者のような河島シェフの話はいつ聞いても面白い。お米と塩だけで炊いているリゾットがなぜかクセになるくらい美味しくて、これのために通っていると言っても過言でない！すぐにまた行きたくなる。

こんなに狂ったように白トリュフ削るのここくらいではないだろうか…白トリュフは毎年赤字と言っていたけど、そりゃそうだよね😂 シンプルさの中にある深みがトレイスの真骨頂。今日も最高でした✨

ソースでごまかさず、技術と知識で素材のポテンシャルを最大限に引き出している。素材の本質を考え抜いて、調理法を再構築する。天才なんだろうな…。研ぎ澄まされていて、久しぶりに感動した。

シンプルだけど奥深い。何か物足りない気もするけど、もっと食べたい寸止め味。眠っていた味蕾の味細胞がフルに活性化されましたよ。この日の一番のお気に入りは、とうもろこしのスープでした。ほどよい甘さで、ほんのり香ばしい。