ごんたさんのグルメガイド

店主の料理に対する真面目さはわかるのだが、押し付けがましく暑苦しいと感じてしまう。

料理は実に繊細で洗練された味だが私はもっと暴力的な方が好みに合う。なにはともあれインド料理ファンには一度来店されることをすすめる。

開店当初に訪問した時にはもったりとした味の奇妙なカレーだと思った。カレーというより辛口のシチューといった感じか。

最近再訪してみたが初期の印象と変わらなかった。スパイシーさがなく、かといって旨味やコクがあるわけでもないのに脂っこく鈍い味だ。高い評価をしている人が多いが私には理解できないカレーだ。

完全に好みの問題であるがBGMがうっとおしい。

目白の閑静な裏通りにある一軒家のフランス料理店だ。真新しい白いカマボコ型の建物が異彩を放っている。エクステリア、インテリア共にデートにうってつけだと思う。

ランチをアラカルトでいただいた。ランチタイムには3000円、5000円、8000円のコースもあるが、子羊を食べたかったのでアラカルトにしてみた。

シェリーを強く効かせたコンソメ・クラシックは独特の味わいで好き嫌いが別れそうな味だ。子羊のローストは肉質も上々で完璧な焼き上がり。ソースにはマイタケ、マッシュルーム、ジロール（アンズタケ）が加えてあるが欲を言えばセップ（ヤマドリタケ、ポルチーニ）も使ってほしかった。デザートは決して悪くはないが味も見てくれも平凡すぎるように思う。サービスには目が行き届いているが、このクラスの店としては当たり前のことだ。

ボサール亡き後の目白の盟主とも言えるフレンチの新店だが料理もデザートもコンサバティブ過ぎるように思う。店の外観が先鋭的なために期待し過ぎてしまうのかもしれないが、この店でなければというものが無い。シェフの力量は十分に感じられるので今後に期待したい。

奇妙な店名だが"GINKGO"とはイチョウ（銀杏／公孫樹）のことだ。イチョウは英語でもフランス語でも ginkgo と呼ばれるが、これは学名の Ginkgo biloba L. の属名が元になっている。なんのことはない Ginkgo は Ginkyo（銀杏）の誤植によるものだ。しかし一度発表された学名は変えることができない。そのまま現在も Ginkgo が用いられている。イチョウの仲間はは恐竜が全盛を極める少し前のジュラ紀からある古い裸子植物である。イチョウはソテツと共に種子植物でありながら精子を持つという原始的な性質を残していることでも有名だ。

現在生き残っているイチョウ目はイチョウただ1種のみだ。中国原産だが自生は失われ野生絶滅の状態にある。日本では、そこかしこに植えられていて珍しくもないが貴重な生きた化石の一つである。「イチョウ」は中国語の「ヤーチャオ（鴨脚）」がなまったものだと言われている。鴨樹は葉を鴨の水かきに見立てたものだ。

店の庭に2本あるイチョウの木が痛々しい状態なのが少し悲しかった。

すでに皆さんの評された通り、さらに私が語るべきことはない。
この店の雰囲気がお好きならばどうぞ。

ロースかつ定食は1300円という価格にしてはボリュームがある。細かめのパン粉を薄くまとった姿はなかなか美しい。肉質は値段相応で匂いが少々ある。残念ながら加熱のしすぎで固くしまってしまっていてロースかつそのものには魅力を感じられなかった。ご飯は少し糠の匂いがして今ひとつ。豚汁は柚子の小口切りが添えられていておいしいが具は少なめ。漬け物はキャベツ、大根、胡瓜がたっぷりと皿に盛られていて、なかなかおいしい。

このサイトでは、とても評価の高い店だがロースかつ定食に限っていえば肉質も調理も凡庸だ。ただ値段に比してボリュームはある。ほぼ同価格帯のとん太の上ロース定食@1200円やとん久の松ロース定食＠1450円の方がボリュームを除いて、かなり勝っていると思う。

以上はロースかつ定食＠1300円を食べての評価。他のものを食べれば評価が変わるかもしれない。

種類の豊富さではマリアージュフレールやレピシエにおよばないが、厳選された茶園ブランドの茶葉を納得価格で入手できる。接客も丁寧で品がよく商品知識も申し分ない。しかし何よりも試飲できることがこの店一番の魅力だろう。

良い茶葉を知ってしまうと、それより下のランクでは満足できなくなってしまうことだけが悩みのタネだ。

銀座に移転後はじめての訪問になる。平日の午後５時すぎに一人で訪ねた。予約していないことを告げると７時までという条件付きで入店できた。予約もとりにくいほどの盛況だと聞いていたが、早い時間帯で少人数ならば予約なしでも、けっこう利用できるようだ。

串焼きは、ねぎまだけがタレ焼きで、その他はすべて塩焼きになっている。この店自慢の奥久慈軍鶏だが鶏肉にしては血液の味が強いところが特徴だろうか。しかし焼き鳥にするには歯ごたえが過剰で旨味も不足している。

柔らかければ良いというわけではないが焼き鳥には、それぞれの部位にふさわしい食感が存在する。特に手羽と正肉はその基準値からはずれている。さらに言えば、歯ごたえがあるのなら噛みしめるほどに旨味が滲み出るようでなければならないが、ここの肉にはそれがない。

ニワトリではなく野趣を愉しむジビエとしての評価も試みたが、そうなると風味に乏しい。大ぶりなハツはかなりおいしいが、その他の串焼きに高い評価は与えられない。

正肉には黒胡椒、手羽には白胡椒、皮には粉山椒がかけられている。つくねにはナツメグと粒の黒胡椒が練り込んである。焼き鳥をより料理らしいものにしようという腹づもりだと思うが成功しているとは思えない。

卓上には七味唐辛子が置いてあるが山椒の配合の多いもので焼き鳥向きではない。風味の良い韓国産の粉唐辛子でも置いておいてくれた方がうれしい。

串焼きに関してはかなり厳しい評価になってしまったが、レバーパテやサラダ類をはじめとする串焼き以外の料理となると独自性もありかなりおいしい。また酒類の充実度は特筆に価する。串焼きもある鶏料理屋と見るべき店なのかもしれない。

鶏肉はおいしいのだが焼き物は技術が伴っていない。特に手羽はパリッとした皮の食感が命なのだがグッタリとした焼き上がりでがっかりした。しかし首肉の味わいは深く、タマリをべーすにしたと思われる濃厚なタレの味も面白い。ナツメグを加えたつくねはオリジナルのバードランドのものよりもおいしかった。

希少な首肉がふんだんに味わえる店は少ないし、焼き物以外のメニューも豊富なのでそれなりに楽しめるものと思う。酒類の収集にはかなり力を入れているようだ。

ごく普通の素材でも徹底した鮮度管理と焼きの技術さえあれば、ここまでおいしい焼き鳥になることを思い知らせてくれる。値段も一串100円から150円とリーズナブルだ。名だたる銘柄鶏を使う店に比べれば肉の旨味が貧弱だが十分においしい。タレがあっさりしすぎているように思うがバランスはよい。

接客も心地よく焼き鳥以外のメニューも豊富だ。換気が不十分なため店内に鳥を焼いた煙が立ちこめる点だけが不満だ。

小滝橋通りの淀橋青果市場の並びにある深夜3時まで営業している中華料理店だ。

中国人調理師の作る料理は高級な味ではないが香港の庶民の味といった風情だ。メニューは豊富で、麺類、点心から薬膳料理まで食べられる。定食も全時間帯に渡って食べられる。おすすめは、香ばしく焼いた家鴨をご飯に乗せただけの香港ダック飯と排骨湯麺、そして担々麺だ。すべてボリュームたっぷりで安い。