全国レストランクチコミ一覧 [解析料理さんのグルメガイド]

開店直後でも美味しかったけれど、まだまだこんなものではないはず。もっと冴えのある料理を作れるシェフだから。でも、もうそろそろ頃合かも。

ワシントン牡蠣ジュレ、フォアグラ・ジャガイモ、魚のカダイフ、子羊タイム蒸し焼き、ちょっと久しぶりな料理と新しい料理、どれも美味しい。

あとはパンの種類を増やしたいところ。

野山が7割、海川が3割というイメージ割合の料理。全体的に全てに山の土っぽい色が配色されている。とにかく、茶色や深緑が多い。あまり他にはないであろうフランス料理で、しかも古い日本家屋が不思議な雰囲気。

料理は、軽い料理でバター・クリームあまり使わないし、野菜のフォンでの味付け好み次第かな。ただ、私は結構好き。前菜はイカと椎茸だが、イカはおまけみたいなもんで、椎茸がメインの食材だった。ちょっと和食を彷彿とさせる組み合わせ。これはコースのスターターとしてパンチが弱いものの、胃にはなじむ。魚料理は熊笹で香り付けした甘いソースのもの。これも自然の甘味で食べさせるが、ソースに芳醇さはないものの、中庸の味わい。肉料理はブレス鳥、これが抜群に美味しい。なるほど、良い段階を踏んでのコースの組み立て。デセールも満足、かなりデキがいい。

ここの料理は盛り付けにインパクトがあるものの、味にインパクトがあるかと言えば、軽い料理なのでない。でも食べた後のインパクトがスゴイ。食べた後、しっかり量が多くておなかいっぱいなのに、胃や体が軽いこと。体調が良いよい。重いフレンチを食べたら、その後しばらくは運動できなくなるが、これは家に帰ってすぐにランニングもゴルフも出来るであろうくらいに、体が軽い。コレが狙いか！？

車で行けるし、世田谷に住んでいる自分としてはとても良いお店。スパイスやハーブを混ぜた自家製紅茶は砂糖の要らない紅茶で、とても美味しい。総じて、砂糖・バター・クリームなどの人工的な食材をあまり使わないで、体の負担を軽くする配慮が全面的にゆき届いている。パンにもバターはつかないかわりに、芋のディップなどがつく。徹底された自然派料理。

料理のテイストはやはり南青山ラ・ロシェルに近い。体の負担を考えつくした料理は少ないのでとても貴重だ。

料理は全て抜群に旨い、さすがである。傲慢なくらい自信満々なシェフの態度も多少納得。その様子さえなければ、完璧。サービススタッフ自体はとても感じがいいので、厨房からあまり出てこないで欲しいと心の中で結構祈ってしまう。

前菜盛り合わせ、マーボードウフ、海鮮炒飯など。
もう本当に美味しい。。

味は赤坂の方が多少淡白だけれど、ツボを押さえたいい感じである。スープ類の滋味は、疲れが癒されるイメージ。

サービス、雰囲気は本店より遥かに良い。味重視なら六本木、雰囲気重視なら赤坂、という感じか。

鮑の和え物、養生スープ、黒酢酢豚、担々麺、海鮮炒飯

麺はゴマが少ないラー油ベースのクリアな辛さのもの。旨い。

ランチだけれどアラカルトで。
前菜の野菜は取り立ててどうということはないが、十分美味しいもの。少しだけオリーブオイルが多くオイリーかもしれないが、トラットリアを標榜している事を思うとたいした問題ではないと思える。むしろその量もこの店のウリか。
パスタはトリッパの煮込みソースで。旨い！強めの塩加減だけれど、後を引くし飽きさせない味わい。そして、トリッパの弾力と柔らかさのバランスの取り方。このパスタは抜群だと思う。有名なキャベツアンチョビと迷ったけれど、美味しいので一安心しました。
フォッカッチャも美味しいし、正直あまり言う事はないなぁと思うほどだった。ホテル宿泊者用だけでなく食事利用者用に駐車場を用意して欲しいくらいかな。（車移動の私にとってはこれはかなり重要ではあるけれど…）

全体的に良いんだけれど、もう一つパンチのある味わいを求める僕としては印象に残る逸品を望んでしまう。
最も味わいが強く野菜の風味が鮮烈だったのは、ガスパチョ。メインの肉料理の方がガスパチョよりも味わいが薄いとコースの流れとしては焦点が少しぼやけてしまうように思える。
しかし、サービスも楽しませようという姿が印象に残るし、事実楽しい気分にさせる。ワゴンはもう少しフレッシュ感のあるデセールを残せるともっととても良くなる。

何も悪くはないけれど、特に取り立てて惹かれるものがなかったのは、単なる好みや相性の問題だったのだろうか。

アミューズ・前菜は定番らしい、ブーダンノワール・リンゴピュレ添え、にんじんのムースとコンソメジュレ・うに添え、を食べてみた。ブーダンは熱々で出てくる、旨いがリンゴは要らないかな。そのままで良かった。にんじんもムースだけでよかったかもしれない。にんじんのムースだけでとても美味しく、うにの生ものとしての匂いは、、合うけれど、う～ん。。旨味が多すぎて…と思うのは私だけでしょうか。

温前菜に豚のセルヴェルのパイ包み、これはとても珍しい。今まで見たことのない料理だったが、おそらくイメージとしては鱈の白子のムニエルをパイに包んでみたときの味わいであろう。セルヴェルの方が、白子よりさらにねっとりと舌にまとわりつく。まとわりつきすぎて途中で疲れる。ちなみに添えられていたのはうるいで、これまたねばる。

メインは魚で、黒鯛のポワレ・ブールブランソースに若竹・貝を添えて、という感じ。黒鯛だけちょっと火が通されすぎな感が否めない。一番美味しかったのは添えられている貝であった。ブールブランと貝のエキスは抜群だった。

デセールは、ワゴン。いろいろ選んでみたが、バニラのアイスとフロマージュブランのソルベがもっとも美味しかった。この２つのアイスは最高の出来で、すばらしかった。

メニューを見た限りオリジナリティがあるのだが、傾向として「ねっとり」とした舌に絡みつく素材や料理が多い。うなぎ、アナゴ、内臓類、などなど。こうした「ねっとり」系が好きだと相性が合うのではないか。内臓類は好きだけど、どうしてもすっきりしたものが食べたくなる季節にはちょっと「ねっとり」系の食べ物が多いレストランだとキツイ。。

思ってたよりずっと美味しいけれど、高い。この値段を出してより美味しい韓国料理が食べられるところがたくさんある東京では、わざわざまた行くことはないかもしれない。
看板？料理のクジョルバンは、宮廷料理としては定番なのかもしれないけれど、韓国料理を期待して来る客のどれほどが満足してくれるだろうか。あっさりした味わいでまあまあ美味しいけれど、やはり割高で満足度が高くはならない。

個人的には、冷麺がなかったのがとにかく残念。今の季節はないとの由だったが、冷麺が季節限定品というのはあまり韓国料理店では聞いたことがない。。