[かまさんのグルメガイド]

記憶は定かでないのですが、学生バイトから入ったという先代料理人が経営者のおばさんと共に引退してしまいました。先代料理人によれば、ここのラーメンは、醤油風味の塩ラーメンです。ちなみにこの味を確立したのは、先々代の料理人らしい。その前はバーだったとか。最近、店を守る面々が入れ替わり、みんな若々しくなり、メニューも増えました。
おそらくラーメンのレシピは替わっていないと思うのですが、先代の料理人の味には遠く及ばないですね、残念ながら。料理はレシピではなく、センスだということの好例かもしれません。とくに、シンプルな塩ラーメンでは、ちょっとしたセンス、気遣いが味に大きく影響します。先代はスープが透明であることに徹底的に拘ったのですが、最近のラーメンは見事に白く濁っており、同時に、香りや味まで濁ってしまいました。
あまり美味しくないセット類などを出すぐらいなら、先代の料理人の味を真剣に盗んで欲しかった。とても残念です。ですが、今後に期待しましょう。