[由衣さんのグルメガイド]

江東区東陽の鶏料理屋が出している軍鶏（しゃも）水炊きラーメンの人気が後押しして九段下に開店。
店内はカップラーメン開発の煽りと世間の評価を一身に受け，満席を維持。立地は決して良く無いが，店主の直向な姿と忠実な味を求め，店外まで行列を成している。
上品で繊細な一杯－ そのままが素直に伝わってくる。分かり易いだけに，実に明快な味の構成になっている。
席はカウンターが背中合わせになっていて，１５席前後が疎らに並んでいる。２人で回しているため，限度の数だと言える。

らーめん（洗い飯付）650円。日向鶏チャーシュー麺850円。
地玉子の半熟仕立て100円。替玉（半玉）100円。（一玉）150円。
白濁のとろみ深いスープに細麺が絡み，出汁の味をしっかり拾っている。店内の広告には，”麺をたいらげ，残ったスープに洗い飯を投入。ポン酢を入れ雑炊仕立てを楽しむ”とある。食のシメとして，各自洗い飯を注文し，好みに合わせ卓上にあるポン酢を投入するわけである・・
ここまでが有明流。出汁から構成までが，洗い飯を考慮している。
前半戦の麺のみを考えると，出汁が若干塩辛い。関東の人間にはそれが妥当かも知れないが，洗い飯までの流れを一括するわけにはいかない。飯が投入される時点で完成体と感じてしまう。ポン酢は率直に入れないほうが出汁の旨みを一気に感じ取れる。
評価は時として，実に難しい・・この一杯は，尺が長すぎてしまう。