[『ただいまに生きる』ライブドア出張所]

シャンウェイさん。なんでも同店のオーナーシェフが、中国・上海で目にした鉄板を用いて料理する技法に魅せられてオープンした、鍋ではなく鉄板で調理する創作中華料理のお店とのこと。

今回の注文は高山烏龍炒飯（※ディナータイムのみ提供）。物の本などでは「ウーロンチャーハン」などと表記されることもある。炒飯の上に降りかかっているのは一見すると海苔のようだが、実は烏龍茶の茶葉を素揚げしたもの。「花粉症に効く」と報じられてから日本でもブームになった凍頂烏龍茶の茶葉をふんだんに使用している。

そして、なんといっても目を引くのが、炒飯に混じっているオコゲだ。鉄板で炒飯を作る際にライスの一部を鉄板の上で薄平べったく延ばすことでオコゲも同時に作り、仕上げの段階で二つを鉄板の上で混ぜ合わせる。中華鍋では出来ない、鉄板で調理するからこその技法である。

鉄板調理の利点は、中華鍋やフライパンで作るよりも油っぽさが軽減されるところにあるという。なるほど確かに、どんなに良く出来た炒飯でも少なからず感じる油っぽさがない。だが米粒にはちゃんと味がついている。そこにオコゲのパリパリ、茶葉のサクサクとした食感と、各々が持つ種別の違う香ばしさが加わり、味を引き立てる。美味しい。

なお同店は、鉄板以外での料理もレベルが高い。たとえば、特製の辛しダレをつけて食べる水餃子（※ディナータイムのみ提供）。ぶっちゃけ、深く考えず「何気なく」注文した品であったが、シッカリした皮の中に肉汁タップリの餡が包まれた、とてもレベルの高い美味しさの水餃子だったので、良い意味で不意打ちだった。こんな不意打ちなら大歓迎（笑）。

肉や海鮮の素材を使った一品料理も充実しているので、食事だけでなく酒席にも活用できる。繁華街から少し外れた地域にあるので、周りが静かなのもよい。訪れてみてはいかが？