全国レストランクチコミ一覧 [kazunoriさんのグルメガイド]

訪ねた日はランチには遅い時刻だったので、店内は我々グループのみでした。

私は「牛バラ肉のチョンマゲビール煮」のコースを選択。最初の一口で「（おぉ）」と肉の旨味を実感し、それのみならずソースの美味しさも実感出来ました。前菜のサラダもそうでしたが、このメニューに添えられている温野菜は元気な味。このコースで1800円というのは破格なお値段だと思いました。最後に残ったソースはパンですくって完食。綺麗な皿だけが残りました。

「見蘭牛のハンバーグ」を一口だけ味見させていただくと…！！久し振りに出会えた激旨ハンバーグ♪それは当たり前で、元をたどれば贅沢な見島牛なのですから。しかも仕入先をマネージャーに聞くと、卸先には厳しい「ミドリヤファーム」から直接仕入れているととの事。

見蘭牛の味を格安で味わいたいのであれば、まずはここです。２度目の訪問でしたが、やはりＣＰの高いアタリのレストランでした。

銀座のバーをハシゴした最後に寄ったのがレイジ銀座店でした。果糖を摂取して酔いを軽減せねばと、やはり最初のカクテルはフルーツ系のお任せでお願いしました。使用しているフルーツの糖度は高くそれ自他が美味しいので、そのフルーツの存在感を活かししつバランスの良いカクテルに仕上げてくれるのがレイジのバーテンダーの皆さんなのです。

「では次に」と数杯目に作ってくれたのは「パッションフルーツカクテル」！銀座店がオープンしてから最初の混雑が続く数ヵ月を過ぎた頃の深夜、初めて訪問した際にお任せで作ってくれたカクテルがこのパッションフルーツの表面を炙って使った作品だったのです。 その時の同じバーテンダー、そのカクテルをよく覚えていてくれていました。私もよく覚えていました（爆）。

お任せでこのような機転・配慮・演出が楽しめる場所が銀座バー。ここは私が信頼を寄せているバーのひとつです。

銀座のバーを飲み歩いて時々お世話になっているのが、並木通りと花椿通りが交わる場所で深夜１時半以降に営業を開始する屋台ラーメンの「幸っちゃん」。

今夜はもう午前２時。次のバーへ移動中にご主人と目が合いました。「あ、まいどぉ〜♪」と、今夜も元気なご主人で一安心。私はいつもの早足ながらも笑顔で挨拶を済ませて通り過ぎつつ後ろ髪ひかれ…
「（んんん…、バーの閉店時刻まではまだ十分余裕があるし、数ヶ月ご主人に不義理もしていたので、ここで一息して温まろうかな？）」と、スイッチバックして着席です。

「しょうゆを麺少なめでお願いします」
「ぁあぁりがとうございまぁすっぅぅ♪」
相変わらずの抑揚で元気に応えてくれる言葉が楽しくうれしい。そして即、リズミカルな調理作業が手際よく始まります。5分も待つことなく仕上がる「幸っちゃんラーメン」の味は東京ラーメン。細い縮れ麺にはすっきり醤油スープがよく絡み、そこにシャキシャキのネギが付いて歯ごたえが心地よい。酔い覚ましには丁度良い食感と味で、どこか懐かしくホッとさせる味。深夜の並木通りでこんなシンプルなラーメンもありがたい。今夜も美味しくいただき、身体も心も温かくさせていただきました。

昨年１１月のレポートです。

この三連休の人波と交通渋滞、山梨県への観光客の多さは何事かと思うほどの人出になっていました。連休中は確実に晴れという天気予報のせい？円高・ガソリン安の恩恵？空気・緑・水と自然に癒しを求める経済環境？…そのすべてなのか観光地は大賑わいでした。
この日の夕食は皆で小作のほうとうと決めていました。しかし一宮御坂から137号線（御坂みち）を使って河口湖方面へ向かうと、トンネルの数キロ前からが大渋滞！！河口湖大橋の手前でようやく車が流れ始めました…が「小作河口湖店」前には駐車待ちの列！！救いは客回転の良さで、意外な早さで駐車が出来て入店♪当然店内満席。

フロアースタッフも多忙な一日だったらしく、注文の際に「カボチャほうとう、それと、ぶた等々…」と言っている途中で、「あら〜ゴメンナサイね、豚肉ほうとうのボタンを押しちゃって、ほんとにモー」と友人にしなだれかかりながら笑顔で端末をリセットするオバちゃま。いーですね、こんな対応。きっと開店時刻からフル回転で忙しかったでしょうに、眉間にしわ寄せる事もなくマニュアル的サービスになる事もなく、忙しいながらもまだまだ余裕を感じさせる彼女の笑顔にはドライブ疲れも癒されます。

「カボチャほうとう」には大きくカットされたごぉっついカボチャがゴロゴロと入っています。味見させてもらった今夜のカボチャも甘く美味しいのですが、実は私が注文した今夜一番人気の「豚肉ほうとう」にもそのゴロリとした豪快なカボチャが入っているのです。

そんな人気の「豚肉ほうとう」は、麺がいつもより固めに茹で上がっていました。「カボチャほうとう」の麺も同じ食感でした。混雑時の厨房では心理的に急がされてこうなってしまうのでしょうか。個人的にはいつものモチモチの食感を期待していたのでちょっとだけそれが残念に思いますが、それでもほうとうは美味しかった♪

ちなみにここのお茶、美味しいんです。いつも真っ先に頼んでいます。

山梨には小作ほうとうがよく似合う、と今回も思いました。

昨年１０月のレポートです。
ここへ来る為にまた車をかっ飛ばして来ました（もちろん法令遵守で）。到着したのは18:40。専用駐車場にはまだ空きスペースがありました。しかも。順番待ち客は一組と、いつもとは違う意外な出来事の連続で、5分ほどでカウンター席に座る事が出来ました。ラッキー♪

この季節、まずは「サンマの握り寿司」からいただきます。これが、うんまいっ！！メニューに「炙りサンマの握り寿司」もあるけど、やはり生のサンマがいい。握りの合間に「鰯のつみれ汁」をいただくと、そこには麩が…。麩なんぞ口に入れたくないはずなのに、出汁が美味しいせいなのか、この麩が美味しくいただけてしまいます。

店内を見渡すと7割の入り。今夜の快飛はいったいどうしてしまったのでしょう。リーマンショックの影響が湘南にも響いてきているのでしょうか？

来ました「海鮮丼」！このご時世、何となく以前と比べると盛り付けに迫力を感じられない…。海草類の量がさらに激減。刺身も小さくなっています。でもその味は変わらず、新鮮さを感じさせる美味しさ。この味を求めてドライブして来たかいがあります。今回は酢飯ではなく普通のご飯でいただいてみました。海老が甘ぁ〜い♪かしらを焼いて欲しいぃぃ。

R134沿いで食べ比べてきた生シラスの中で、「快飛」＝「北村水産」の生シラスは私にとって別格なる美味しさでダントツの１位。生シラス1人前の量に変化はありません。

洗いざらしのジーンズをはいてきたのは失敗でした。いつになくキツイうえに満腹ウプププ…こっそりとウエストのボタンを外しました。
(*・_・*)

東欧料理に興味を持った友人が、都内にある専門レストランを巡りながら未だロシア料理を食べた事がないというので、銀座から急遽タクシーで向かったのがこの「サラファン」。ラストオーダー時刻20時30分ギリギリに滑り込み入店できました。

シャンパーニュで乾杯し、のどが渇いていた私は2杯目を飲んでからアラカルトの選択です。

「おぉ蛙料理がある！僕はまずこれ」
カエルのモモ肉を突然食べたくなってしまうのは、中国食文化からではなくフランス・ロワールのシャトーダルティーニの影響なのです。ここのシェフＴ氏が調理するカエル料理なら安心していただけます。ロシア料理のレストランなのに、フレンチにも中華にも精通している御仁ですから。

ワインの騎士シュヴァリエの称号を持つT氏に白ワインのセレクションをおまかせすると、出してくれたのがブルゴーニュのドメーヌClergetの「Saint-Aubin 1988」。バランスよく熟成されたシャルドネにミネラル豊富な風味。これだからこのお店はおまかせが楽しい。

このサントオーバンを味わいながら、アーモンドスライスとガーリックで調理された、フレンチで言えばグルヌイユ（grenouille）、中華なら田鶏（あるいは水鶏）をいただくと、これがマリアージュ！火の通し加減と味付けがとても良く、久しぶりに美味しい旬のグルヌイユをいただきました。フレンチ料理をいただいているような錯覚…。

定番「ピロシキ」と「ボルシチ」も忘れずにオーダー。ロシア料理のお店なのですから。しかも家庭料理のような決して素朴な味ではなく、やはり洗練された味なのでワインをも楽しませてくれる相乗効果があります。

「鴨料理」もまたいい調理加減でジューシー。そこにマデラ酒ソースが絡むんで十分な美味しさながら、さらに贅沢を言わせてもらえれば皮にもう少しだけ焼きを入れて欲しいところ。これを頬張り肉の味を堪能したところで、飲む赤ワインはルーマニア産メルロー種ワイン「SIENNA」。これまた美味しい組み合わせで「美味しいです、シュバリエ殿♪」

入店時にはほぼ満席だった店内も、気がつけば残っているのは我々だけ。厨房スタッフもいない。そーなると、ノリと流れが合流した夜にはサラファンの別次元が開きます。今夜もテーブルに並び始める蒸留酒のパレード。（パレードはパラダイスと同じ語源か？）　
「左は大麦で右は小麦なので飲み比べてみてください」とT氏。私には小麦の方が飲みやすかった。塩とレモンかライムがあったら飲み過ぎていたかもしれない面白い味の蒸留酒でした。食後の危険酒。飲み過ぎにご注意。

さらに目の前に並べられる40-50度のいけないボトルたち。その中からマールをいただくと…！ストレートなのにまろやかな味わい。これは美味しい！アルコールに尖りがなく甘い。危険酒レベルのマールを発見（自爆）。

遅くまで歓待していただいたおかげで、テーブル上はまるで試飲コーナーのようになってしまいました。T氏に感謝しつつ、ビル（精算書）の数字をおぼろげに見ながらサイン。素晴らしい料理とお酒で楽しませてくれたT氏に感謝。そして「久しぶりにこれから銀座で飲まない？」と彼に囁いたのは私でした。

今夜は30分ほど早めに「バーブラ（The Bar Barbra）」を閉店させたオーナーＡ氏と訪ねたのは、彼も開店当初から通っているという「MASQ」。フルーツか野菜のオリジナルカクテルからいただこうと、バーテンダーに新作を聞いてみました。
「新しいもの開発した？」
「いえ、メニューにあるものだけで…」
その戸惑い、何かどうかしたのだろうか？
「じゃぁ、梨をお願い」と今月のメニューから選択です。

糖度の高い梨の味をジンが優しく引き締めていており、自信を持って勧めてくれていいカクテルの味になっています。これでリフレッシュ。（深夜なのに…）

「新鮮魚介のMASQサラダ」の一皿は前菜2種感覚の内容とボリュームで、まずは魚介を覆い尽くす野菜を食べて「食物繊維とビタミン、とったどぉー！」と自己満足。そして十分に摂った野菜の下から現れたカルパッチョ風刺身を、白ワインでいただきました。

この時刻に我々以外の客は一組の男女だけでしたので、バーテンダーに「シェフＵ氏に生ではなく調理した牡蠣をおまかせで」とお願いしてみました。そんな深夜の欲求に真っ向からシェフが応えてくれました。午前2時、メニューにはない恐縮するほど手の込んだ料理が出来上がりました。それが「牡蠣の生ハム包み巻き、芽セロリのムース添え」。口に入れた瞬間、内蔵系肉煮込みの家庭料理を繊細にアレンジしたような食感と味わいを感じましたが、即興料理に付けたネーミングどおり山と海の食材の絶妙なるコラボです。これには赤ワインでいただきました。さらに「内山豊シェフおまかせ牡蠣料理」が続き、タスマニア産オイスターを綺麗にそして丁寧で濃厚な味に調理していただき、これらがワインの赤でも白でも良く合う料理に仕上がっています♪

カウンター右端に座っている私のさらに右側から「こんばんは」と声が？！でも右側はすぐ個室のドアで、しかも今夜は空室のはず！？声がした方向を見るとそこには笑顔のシェフのＵ氏。ホッとしたのは一瞬で、いつもよりも背丈が異常に低いゾっ！！MASQ座敷童子か？！勇気を出して声をかけてみました。
「こんばんはＵさん、身長縮んだ？」
「段差ありますから」
いつの間にか開けられていた個室のドア。その部屋とカウンター席の床とは段差があり、彼は低くなっている個室側の床に立っていたのでした。…納得。

「遅い時刻だしシンプルな醤油味焼牡蠣風でよかったのに、手の込んだ調理に感謝です。」
「いかがでした？」
「もちろん美味しくいただきました。…ところで、背縮んだ？」
「ですから段差ありますから」と変わらぬ笑顔で応えてくれるサービス精神。
深夜にも忘れぬボケ・ツッコミ。美味しく酔わせてくれます…。

今夜の赤ワインは、私の好きな銘柄のひとつ「ヴァランドロー（Chateau de Valandraud）」のセカンド、「ヴィルジニ・ヴァランドロー（Virginie de Valandraud）2004」。ヴィルジニの前半が特別牡蠣料理ですすんだので、後半はワインとおまかせチーズをつまみながら友人Ａ氏とのプライベート会話を楽しみました。

海外からの友人をタクシーに乗せたその足で「こんばんは」と訪ねてみました。

かなり飲んできたのにノドはまだカラカラで、生ビールを注文。ゴクゴクと一気に飲んで喉を潤す。
「おかわり」…
もうすでに終電。でもそれで帰るつもりはなくなっています。いつもの事です。

飲みながらオーナーとレストラン情報の交換。寿司にフレンチに…
お互いにメモメモ…
三杯目のビールを飲み干したところで、
「白ワインは？」
「シャブリにします？」
「ありがとー」

この夜の出演者は三宅ひろ子（Vo）と杉山英太郎（Pf） - 敬称略。最終ステージの生ジャズを聴きながらシャブリを飲んで思ったのは、「（牡蠣を食べたい）」…。

快適な音楽と美味しいシャブリがあるのに、牡蠣がないっ！
深夜でも牡蠣がいただけるレストランへ行きます？

そうして夜は更けてゆき、
こうして余は老けてゆく。

まず一杯目は「幻の赤いスパークリングワイン」と決めていました。オーナー荒谷氏が自らオーストラリアで見つけ出し、ワイナリーから直接仕入れている希少品。旧店舗オープニング当初はフルボトルでも注文できたのですが、現在はグラスのみでの提供となっています。カトラリーと一緒に箸が用意されていて、これが魚介類をいただく際に何かと重宝。ありがたい配慮です。

「近海生雲丹をジュレソースで」はコンソメジュレと豆乳の下に、プリプリの生ウニがミッチリと大量に隠れているので意外に食べ応えがあります。ジュレと豆乳ソースをウニにからめていただくと、これが美味しいハーモニー！二口目に行く前に、オーストラリア産のシャルドネを注文。濃過ぎずジェントルな味に抑えているコンソメのジュレが生ウニの味を引き立て、豆乳ソースがさらにマイルドな味にしており、絶妙なるコンビネーションになっています。

この店が初めての人には「天使の海老のカルパッチョ」も味わっていただきたいと思っているので、勿論彼女にも自信を持って薦めてみました。ニューカレドニアのきれいな海で育った美しく美味しい海老を。元気野菜から食物繊維とビタミンも摂らなきゃと「緑黄色野菜のサラダ」も注文。そして2杯目のシャルドネ。サラダは添えられたソースをかけずとも、オリーブオイルと微量な塩だけで十分にエビの旨さを引き出している。器が冷えているうちに食べ切るのが一番おいしい。そして冷えた白ワインと良い相性。

ここで温かいものが欲しいと二人の意見は一致して注文したのは「活ムール貝の酒蒸し」。ワインは軽めの赤にしてみました。さすが活ムール貝だけあり、身はプリプリで噛みしめるほどに旨味が口の中に広がります。それ以上に驚かされたのがスープ。2杯目の赤を頼む際に、「このスープはパンと一緒にいただきたい程の美味しさ」とスタッフに伝えると、ワインと一緒にパンを出してくれました！感謝…。最後は、パンでスープをすくいながら味わい尽くしました。お皿が綺麗になるほどに完食。

先程まで賑わっていた店内も、終電帰宅グループが会計を済ませ、午後10時半を過ぎると残る客は数組となり、静かな店内に豹変していました。