全国レストランクチコミ一覧 [kazunoriさんのグルメガイド]

戦前からこの場所にあるような店構えですが、営業を開始したのはコレドがオープンした翌年の２００５年６月と、意外にもかなり新しいお店です。昭和２８年に酒屋だった日本家屋をここに移築し内装をオシャレに改造しています。

玉ゐでは穴子重を「箱めし」と称し、穴子はすべて天然物で（そもそも養殖穴子など聞いた事はなく）、江戸前と仙台港であがる牡鹿産を使っているとの事。

注文の際にはまずその調理方法、「煮上げ」か「焼上げ」かを選びます。別注文の出汁（穴子の骨汁）をかけ、後半はお茶漬けにしていただくつもりなので、つい焼上げのほうが香ばしさがお茶漬けにもいいのではないかと思う迷い所。しかしながら煮上げのほうが穴子の味わいが深く感じられるので、やはり私は煮上げを注文しました。

赤坂溜池交差点が豪雨で水没したように、穴子の身のくぼみに溜まるタレをさじで身の全体にならしながら、ご飯にも垂らして食する準備が完了です。中央には大きな肝。鰻の肝に比べると、その味は意外にもあっさりしていて、「ウナギは苦手だけどこのキモなら大丈夫」と、嬉し驚きの表情でキモを味わう女性を見て私は驚いたりしています。ゴハンと一緒にふかふか穴子を少々大きめの一口サイズに切り取り頬ばると、見た目程タレは濃い味ではなく、穴子の身の甘さと丁度良く合うサラリとした甘さの印象。鰻重に比べるとかなりあっさりといただけます。

宇和島産の「極上じゃこてん」も期待を裏切らない美味しさです。西日本のねり製品に比べると、小田原産ねり製品は高級品でさえ子供用駄菓子にも思える程に、その味に格差を感じてしまうのは私だけでしょうか。

食の進み具合を見計らったように丁度良いタイミングで出汁が運ばれて来ます。穴子とご飯を重（はこ）から碗へ移し、熱々の出汁をかけ、ネギ、胡麻、ワサビを乗せ、仕上げに見えぬ程に擦られた柚の微粉を香る分だけ微量を散らすと、出汁と穴子の骨の香ばしい香りにサッパリとした柚の香りの相乗効果で、小食の私でさえ食欲が復活してきます。途中香の物をつまみながら満足に完食。

食後に残るのは意外なさっぱり感。鰻を同じように食した感覚とは全く違い、数時間後にくる空腹感に自分が戸惑ったりするのも楽しく、胃にも優しい穴子料理を提供してくれているのが「玉ゐ」のありがたいところだと思っています。

気になった事と言えばただひとつだけ。三種の香の物のなかに三切れの漬物が一種。古い日本家屋のなかで和食を楽しんでいる客には興醒めの一品です。香の物の「三切れは身を切り、四切れは世を切る事に通ずる」と忌み嫌われ、二切れにするのはお持てなし側の常識だったはずなのに。古い革袋に新しいワインを入れると皮は張り裂けてしまう、そんな喩話を思い出しチョット残念な食後気分となりました．．．。

吉田氏は今夜も元気に一人でカクテルを振っていらっしゃいます。広い店内にはテーブル席含めてそれなりの席数なのに、満席になったらどうしているのだろうと余計なお世話ながらも心配するのは、毎度入店最初の１杯を飲み干した頃まで。今夜もまずはマンハッタン。ヴィンテージ物などは使わずに当たり前の材料で作られるそのカクテルは、美しい．．．とても美味しい．．．適度な甘さで口当たりが良く、その味には経験と技が反映しており、地元価格ながら味は銀座感覚のハイレベルな仕上がりです。

【前回のコメント 2006.11.20】
吉田氏と初めて出会ったのは旭川グランドホテル１７階にある「バー・エジソンズ」でした。その際に銀座つながりで興味深い話を聞かせていただいた事がきっかけで、退職後に開店されたというバーに今回訪ねてみましました。

地下に広がる落ち着きを感じさせる店内。カウンター越しの会話の中で聞き逃さなかった「無借金経営」の言葉と、生活が出来る売上と利益があれば充分との話。達観したかのようにそれらを語るオーナーバーテンダー吉田氏の、素朴な北海道弁の口調には、彼の人格に優しさと安心感を感じさせてくれました。

スタンダードでも旬のフルーツ系カクテルでも、お任せで美味しく仕上げてくれる安心の技術。今回は始めにお任せフルーツカクテルを注文し、その後もお任せ尽くしでお願いしたのは正解でした。翌朝二日酔いすることはありませんでしたから。

癒されたいかたにもお勧め出来るバーでした。

新千歳空港で北海道最後の食事は寿司かラーメンかとの選択肢に加えて、嬉しい事に２００５年から空港ビル３階に松尾ジンギスカンが出店してくれました。この「まつじん」で今回私が選んだのは「特上ラムジンギスカン定食 ￥1,450」と「追加特上ラム肉 ￥750」。これで肉の合計は３６０ｇ。松尾ジンギスカン独特のタレ漬け柔らか肉がさっぱりと食べやすいので、普段小食の私にも３人前はいける程に食の弾みがつく美味しさです。追加肉にもモヤシなどの野菜が付いているので、モヤシの上でラムを蒸し焼きにするジンギスカンフアンには、これはとてもありがたい。

この店で注意すべき事は、席位置だけ。特に入口付近は、店外から流入する空気で席によってはジンギスカンの煙をまともに浴びてしまう事もあるので、精算時にファブリースしても消しきれない場合があります。満席のフライト時にはお気を付け下さい。

改築されてから、古さを残しつつも綺麗で清潔になり新館よりも快適になりました。今回も私は「つけとろせいろそば」で、彼女ははつ花ゆかりの「貞女そば」。やはりここでは「とろろ」は外せません。素朴な味なのですが「はつ花の自然薯蕎麦」を食べられただけでも満足度は高いのですが、食後は意外な程の満腹感にもひたれます。

気が付いたらジンフィズをコースターにゆっくりと置いていました。良く冷やされた適度な酸味と炭酸が目を覚ませてくれたようです。前のバーで意外に盛り上がってしまい「一人で飲み直したい」スイッチが入ったようです。どのようにこのバーまで来たのか、記憶が飛んでいます。強制的に覚醒しなければと本能的セキュリティが作動したようです。美味しいお酒は一瞬酔いをさますといういい体験でした。


【前回のコメント 2006.01.11】
他のバーで評判を聞いて初入店。隣は「バー東京」、向かいには「ハートカクテル」があるので見つけやすい。スタンダードカクテルは昔風の味を普通の材料を使い仕上げている。うまい。平日だったせいか午後１１時前でも静かにじっくりとカクテルを味わう事が出来た。

１５号線（第一京浜）下り車線沿いのこの界隈の通りには、イタリアンレストラン、スエヒロ、蕎麦屋、中華料理店、そしてここ喜座衛門家、反対の上り車線には安安亭、びっくりラーメン１８０円、なか卯と飲食店がひしめき合っています。

刺激が欲しかったので「辛いものでお勧め」を聞いてみると「赤鬼ネギラーメン」とのことなのでそれを注文。出てきたのは一見普通の豚骨ネギラーメン。背脂が浮くスープを一口味わうと普通に美味しい。具材に隠れた麺を掘り起こしてみると、「！」、えーっ？、平打ち麺の様な細めのウドンのようで見た目でショック。渋々口に運ぶと．．．モグモグ．．．「☆！！」スープの旨味が染み込んで美味しいっ！いいじゃないですか。小皿に盛られた唐辛子とニンニクの薬味を加えると、おぉ、スープは確かに赤鬼に変身です。ニンニクにはかなり弱いのですがこれが予想以上に美味しくいただけてしまいました。

難点を言えば食後にかなりのニンニク臭を半日引きずってしまいますので、人間関係と会話に注意が必要です。

一度行くだけで数ヶ月ぶりに訪ねても名前を覚えてくれているオーナー佐藤氏。帝国ホテル時代に身につけた習慣によるそうな。確かに初入店から数ヶ月を経て再会した時に、名前を固有名詞で呼びかけてくれるのは驚きです。銀座ではあたりまえの事なのですが、それが少なくなってしまった今はそれが出来る貴重なバーのひとつです。

キングジョージを経て、彼の緻密なホテルマン経験をベースに自然な気配りサービスが徹底しているからこそ落ち着いて楽しめるバーなのだと思います。

ここの天丼を目指してランチタイムラストオーダーギリギリに駆け込む時がよくあります。ここの天ぷらは夏場でも私の食欲に元気を与えてくれます。キスが特に美味しい。ゴハンの炊き具合とツユの相性もいいバランス。また必ず天丼をいただきに訪ねるお店です。