トップページ [ぴょんたんさんのグルメガイド]

　長い年月の積み重ねによってしか確かな技術は身につかないのだということを、シェフの料理は私におしえてくれます。 　たとえば、鴨のコンフィは外側の皮の部分は香ばしくパリパリに、身はしっとりとやわらかく。コンフィなのだからあたりまえじゃないか、といわれるかもしれませんが、皮の部分がカリカリになりすぎて鴨のうまみをころしてしまってるお店が多い…（続きを読む）