[淳太さんのグルメガイド]

2年ほど前に行った、サンルイ島のヒラマツでの印象が良かったので始めて訪ねてみました。
内装、サービス、料理全て高得点の素晴らしい料理。
サービスの方も本当に気持ちのいい接客でした。
3階から上へ下へ行き来するのを見て、物凄い運動量だなあ･･･と関心。

食器は、いまさらではあるのですが、四角形や高さのあるもの変形したものとバラエティー豊か。若干食べにくいのは別として、見ているだけで楽しい。カラトリーはクリストフル。

アミューズ-春野菜とパイ アンチョビソース
さわやかで美味しいが、パイの理由がちょっとわからず。野菜だけでは一皿として持たないからボリュームの為でしょうか。あと、春野菜というのも…ギリセーフといったところでしょうか。

前菜-オマール海老のミキュイ ほのかなカレー風味 グリーンピースのクーリーと牛乳のムースリーヌ
オマールはブリブリして美味しい。殆ど火が通っていない状態で素材も良いのがよくわかります。クーリーとの相性も非常に美味しい。
ただ牛乳のムースは少々…甘さとクリーミーさがある為、味が寝ぼけてしまうのでこの分量は好みではありませんでした。塩分調整の為や風味変化の為の少量ならいいですが。

スープ-ホワイトアスパラガスのニョッキ セップのブイヨンとバジルの香り
多分このコースで一番驚いたのは、この一品です。
深めの皿にはニョッキが入っており、その中にセップとトリュフの香りのついたブイヨンが入る。
まずブイヨンだけで本当にウマい!!香り豊かで幾らでも飲みたくなります。
ニョッキは薄味で、口に入れるとアスパラの香りを漂わせて口の中でクリーミーに溶けて消えてしまう。ニョッキ「風」という言い方をしていたのに納得。
形だけニョッキで、中身は全く違うものでした。どういう風に作っているのかは物凄くナゾ。
ニョッキの下にはフォアグラを、脂を落としカリッとさせたものがクルトンに見立てはものが入っていました。脂が落ちフォアグラのエッセンスが濃縮されており、これも堪りませんでした。

魚-マコガレイのムニエル アーモンドとクミンの香り
クミンの香りがマッチして美味しい。個人的にはかなり好きな味。

肉-鳩胸肉のトリュフ風味 リンゴのミルフィーユとジャガイモのブーケ添え
柔らかく美味しい。ちと量が淋しいのですが小鳩なので仕方がない。
りんごは…酸味・甘みの方向がイマイチ。

フランス産チーズ
熟成もいい頃合で、かつ種類が豊富。ウォッシュタイプ・ブルー・ハードをチョイス。

アヴァン デセール 失念・・・

デセール-メロンのスープ仕立てスパイスの香りを付けたグラニテとココナッツのアイスクリーム
メロンはメロン、ココナッツはココナッツのアイスの味。とても美味しい。
スパイススープが少量アクセントレベルならいいが、この分量だと結構強過ぎるました。薬品臭い苦味を感じるスパイスなので、量的に個人的にはイマイチでした。

プチフール-トリュフ、マカロン、マシュマロ他。味は普通だが見た目はキレイ。

個人的な意見として、
好きな方向で大満足でしたが、思ったより塩味が強めな事に驚きました。オマールのクーリーには牛乳ムース、スープにはニョッキ&フォアグラとウマく考えていると思います。
驚くような食感を感じるものが少なかったので、全体的に全てがとても柔らかい印象。
パリパリやサクサクや期待を裏切って欲しい気も。

マダムの対応といい(この人の運動量も凄いのではないだろうか…)、非常に満足の行くディナーで、再度訪問してみたいと思いました。