全国レストランクチコミ一覧 [ディ・モールトな店を探せ！]

[2009.11]
明日オープンすると言う「麺創房　玄」にやってきました。
プレオープンで既に20日から営業しているようです。
玄蔵⇒一茎草（未訪）⇒道玄⇒玄と一箇所に留まらない田中玄氏、
今回は新宿東口にて開業となりました。

10時45分到着、1番乗り。開店と同時に階段を降りて券売機にて塩ラーメンを購入。
プレなので塩と玄麺（醤油）のみです。カウンターのみ16席のお店です。

厨房前の特等席（熱気で暑い:笑）に座り待つ事5分ほどで出来上がりました。

ビジュアルは過去の作品？とほぼ同じで、チャーシュー2枚、白髪葱、青菜、メンマ、糸唐辛子、焦がし葱。メンマは薄味で好みのタイプ。歯応えも丁度良い。甘いメンマはノーサンキューです。
葱、青菜の類も吟味されているのでしょう、えぐみ、辛味等はまったく無く美味しい。
チャーシューは脂が殆どない部位なのだが提供前に中華鍋で炙っており、香り、歯応え、味等文句なしの逸品。脂好きには物足りないかもしれませんが、このスープには最適の味、脂の量でしょう。

麺は細ウェーブタイプ。特筆すべきものは感じられないがこのスープには合っています。

さて、肝心のスープですが、飲んで暫く経つと後味が全く口に残らない素晴らしい物です。
正に「滋味」と言う表現がピッタリ。決して薄味ではありませんが、塩分、脂分、出汁のバランスが絶妙で当然のように完飲してしまいました。

★4.7＝★4です。麺以外は文句（改善）のつけようがありません。

東十条時代や現在の道玄ともまた違う、塩の逸品と出会いました。本日の塩は雪塩使用とのこと、材料切れで味が若干変わるかもしれません。
※15時位にスープ切れになっているようですが、平日は不明です。

[2009.9]
玄さんの店が馬場にオープンしたと知り、早速行ってきました。
一茎草には結局行けなかったので東十条の店以来です。
メニューは、あっさり塩、こってり白湯、醤油ラーメン、つけ麺のみ。（オール780円）
当面ラーメン類は15時まで、つけ麺は13時からの提供です。
塩を注文しました。
12時40分過ぎの入店とは言え先客は1名とちょっと寂しいですね。
5分ちょっとで出来上がり。
と、ここでデジカメを忘れた事に気がつき↓やむなく携帯撮影です。

具は叉焼2枚、メンマ、小松菜、白髪葱、糸唐辛子。
麺は福島から仕入れているそうで、北海道産国産小麦粉使用とのこと、灰色がかった麺です。
小麦！と言う感じではありませんが、喉越しは良好です。
具も丁寧に仕上げられているのを感じますが、特筆すべきは叉焼。脂少な目の部位を使っている＆薄めのカットですが、しっかりとした豚の旨み・香りを感じられる出来で素晴らしいです。
肝心のスープですが、はっきり東十条の時とは違います。一茎草で食べていないので前店との比較は出来ませんが、以前の「一口スープを飲んでハッとするような」感じはありませんでした。
塩と言うよりは醤油に近い味わいで、美味しいのですがちょっとインパクト不足の感が否めません。
★3.8＝★3です。次回は白湯に挑戦です。

[2009.9]
本日より麺をBASSO ドリルマンより仕入れる事になったとのこと、早速食べに来ました。
券売機にて裏そば「秋刀魚と鰹の冷やしつけそば：800円」を購入。
12時15分着、店内2人待ちでしたがすぐに座れ、12時30分には出来上がっていました。
具は短冊チャーシュー、青紫蘇、刻み海苔、メンマ。つけ汁はやや油が大目ですが、程よく冷えていて刻み玉葱が浮いています。卵はサービスです。
肝心の麺はややウェーブがかかり、表面はもっちりしていますがしっかりとした喉越し・腰を感じます。流石ですね〜つけ汁の絡み、相性も抜群です。以前の開化楼製のものより良いでしょう。
さて、冷やしつけ麺は「冷やしそば・らーめん」に比べると今一マイナーな存在ですが、過去に食べた駄目な例は、つけ汁の冷やし過ぎと、濃すぎる味つけ（冷やし過ぎで味が薄く感じるためかしょっぱ過ぎる事が多い）でした。
こちらの冷つけは両方の点をクリアーしています。やや鰹が前に出たつけ汁にドリルマン製の麺が絡み、言う事なしですね。今までに食べた冷つけでは�1でしょう。
次回はノーマルなつけそばでこの麺を楽しみたいと思います。

[2009.6]
最近通販でうどんを購入する事が多いのですが、お店選びが今一下手で（笑）正直美味しい物に巡り合っていませんでした。
「讃岐」等のブランド物でも「こんなもんか？」って感じで、ちょっと諦めかけていたのですが、山梨は富士吉田地方に広がる「吉田うどん」と言う物があると知り、ひょんな事から通販で購入出来る事がわかり、試してみました。
こちらが他店と大きく違うところは、「生麺」（他は冷凍とか半生が多い）「汁無し」です。多くの店がその汁の味も含めて売りにしている事を考えると、こちらのその麺に対する自信の程が伺えます。
但し、弱点もありまして「足が早い（添加物無しで生なので賞味期限が約5日と短い）」「クール便なので配送料が高い」のです。
しかし、この弱点があっても一度食べたら病みつきになってしまう事請け合いです！
特にその強烈な腰は凄く、別名「武骨うどん」と呼ばれているのが実感出来るほど口の中で暴れまわります（笑）極太で腰が凄く食べ応えは満点。腰はこれ以上水分が少ないと硬くなってしまう（腰があるのと硬いのは似て非なるものです。）一歩手前。
「稲庭うどん系のツルツル喉越し麺（これはこれで美味しいですよね）が一番好き！」と言う方にはちょっと合わないかもしれませんが、ハードな食べ応えを求める方には「自宅（通販）でこれ以上の物は食べられない」と断言して良いと思います。是非一度お試しあれ。
ちなみに自分は肉汁を作って肉汁うどん（麺は冷たくして）として良く食べています。
※家族3人で5〜6人前（1人前200g）を一度に食べます。初回購入なら2箱購入で（1箱2人前：1,000円送料込）で5人前になります。
購入先
http://www.rakuten.co.jp/fu-rin/

[2009.6]
池袋西口エスニック通りに新店がオープンしました！
その名も「極　蘭州拉麺」です。十条にあった「蘭州拉麺」との関係は不明ですが、蘭州拉麺と謳っているので「麺は手打ち」「牛ベースのスープ」あたりが共通項なのでしょうか？
12時10分過ぎの到着、カウンター9席、4人テーブル1卓で、7割ほど埋まっています。
まずは初めてなので基本の「拉麺：600円」を注文。お店の名刺を見ると6月3日オープンと書いてあるので、今日が2日目です。
待っている間にメニューを良く見ていると自家製水餃子：280円の文字が目に入りムラムラと（笑）友人と2人で来ていたので注文しちゃいました。
さて、こちらは道に面しているところに麺を打つ場所があり、見ているとお昼の時間帯のせいか注文に麺打ちが間に合っていないようです（笑）
それでも10分ほどで出来あがりました。
具は2種類の葱とメンマと叉焼。
メンマは薄手で超薄味、叉焼は中国料理店張りの出来で煮豚ではなく焼豚でとても美味しいです。量がチョッピリなのが玉に瑕です（笑）
スープは見た目は鶏白湯・・ですが飲んだ印象はとてもサッパリしていて後口が良い優しい味です。
売りの麺はもちっとした食感で、腰はあまりありませんが喉越しがとても良いですね〜
こちらは替玉が無料のため（1回限りかどうかは不明）、当然オーダーしました。
食後の印象は「フォー」とか「沖縄そば」のような食後感でした。
いわゆる日本のラーメン屋さんに来たつもりだと、脂やコクの面で物足りなさを感じるかもしれませんが、エスニック料理の一種として捉えると「毎日でも食べられる」「飽きの来ない味」と言えるでしょう。
水餃子も小振りではありますが6個入りで280円と激安で、手作りの皮がとても美味しいです。餡は独特のスパイシー感を感じましたが、大蒜不使用でランチにもピッタリでしょう。
こちらの麺の食感は中国家庭料理　楊の汁なし坦々麺に使われている物に良く似ています。
メニューにある「冷やし」「焼きそば」「ジャジャン麺」などの汁なし系が良く合いそうです。
★4です。他のメニューも色々試したいですし、少人数で餃子と叉焼を肴に飲みに来ても良いでしょう。また1軒、エスニック通りに面白いお店が出来ました。

[2009.5]
最近増えてきた味噌専門店の中でも有名処である「花道」さんにやってきました。
整理券を配布しなければならない位の行列振りを嫌って訪問を控えていましたが、久々にHPを見ると「開店時間を早める事で解消・・・」と書いてあったので朝一番に突撃しました。野方駅に10時15分頃到着、超久々の野方訪問です。（前回は多分秋元屋）徒歩5分少々で到着、先客1名です。
待っている間、店内から中華なべを振る「ガコッ！ガコッ！」と言う音が聞こえてきます。
定刻どおりに開店、入ってすぐの券売機にて「味噌ラーメン:750円」を購入しました。
店員さんについては各所の書き込みで「1人」「2人」と色々あるようですが、本日は男性ばかり3人でした。
着席して食券を渡すと「野菜大盛が無料ですが？」と尋ねられます。本日初めての食事なのでお願いしました。開店直後＆このキャパで3名の店員さんを擁している割にはちょっと時間掛かり気味でしょうか？10分少々待ちました。太麺の茹で時間のせいかもしれませんね。
具は大盛の炒め野菜（もやしと韮）、ブロック状の叉焼、キッチリと長方形をしたメンマです。
メンマの味付けは普通ですが、歯応えは中々良いです。叉焼も若干脂の部分に豚臭さが残っていましたが、柔らかく仕上がっており、美味しいですね〜
さて、大盛にしてもらった炒め野菜ですが、まず熱々ではありません。並んでいる間に聞こえてきた中華なべの音は、この野菜を炒めていたのでしょう。好みはあるかもしれませんが、自分は熱々と言うか、炒め置きよりは出来立ての方が好きですね。
そして炒め具合ですが、もやしが生に近いと言うか生に寄り過ぎていて青臭く、えぐみが残っています。これはいただけません。もやしはラーメンに使うのがとても難しい具の一つで、火の入りが浅いとこのように臭味が残り、火を通しすぎると水分を吸い過ぎてクタッとなり、スープを薄めるためにしか存在価値が無くなってしまいます。恐らく調理時間（火を通す）の許容範囲は10秒あるかないかでしょう。炒めではなく茹でですが江古田一心軒は素晴らしいもやしの調理をしています。
麺は太麺のややウェーブ。スープには合っていると思います。
肝心のスープですが、すみれほどのラードブロックはありませんが、味の決め手が「多目の脂」「濃い目の味噌」である事には変わりありません。これほどの濃い味付けだと、正直スープの質について言及する事が出来ません。麺を食べ終わった後は殆どスープを飲む事が出来ませんでした。
他の店のコメントでも触れていますが、味噌ラーメンだけはサッパリ・薄味の需要が無いと思われ、自分も基本味噌は濃い目が好きです。しかし、自分の求める「濃い」の中身は、味噌や脂でしょっぱく、しつこくした濃さではなく、あくまでもベースのスープの素性を感じる事の出来る「濃さ・コク」なのです。
★2.8＝★2です。
味の濃さと共に、オリジナリティも、もう一つでしょうか？しかし味噌ラーメンでオリジナリティを出せと言うのは、かなりハードルの高い注文かもしれません。少なくとも自分は○麺堂の閃光・鬼爆、影虎でしかオリジナリティのある、今まで食べた事のない味噌ラーメンには出会っていません。

[2009.5]
BASSO ドリルマン（旧ゼットン）出身の方が保谷に出店する−と言う話を聞いてから随分経ちますが、やっと田無に開店しましたね〜ようやく伺う事が出来ました。
開店15分ほど前に到着、1番のりです。
開店時には10人ほどの行列が出来ていました。
カウンター7席とキャパは小さめですが清潔感がある明るい店内です。
食券機にてつけそば:780円を購入、同価格で中盛も可能なのでお願いしました。
10分程度で出来上がりました。
麺の上に海苔、つけ汁は見るからに粘度が濃そうで魚粉が沈まずに載っています。
麺は太めで、まぁ流行のタイプですね。最近のつけ麺人気店はほとんどこのタイプでしょう。
つけ汁ですが、何と申しましょうか・・こちらも流行のタイプでこれはこれで美味しいのですが「この店でなければ食べられない」と言うオリジナリティは、修行先であるBASSO ドリルマン同様、ほとんど感じられません。
同じ高濃度つけ麺では麺家 宝が近くにありますが、もう少しあちらのようなオンリーワン的な物があると、なお魅力的なお店になると思います。
★3.7＝★3です。
中々美味しいし、現に人気店ですが、今後どのように進化していくのか期待ですね。

[2009.5]
久し振りに十条にやってきました。
今日はいつもと趣向を変えて1軒目が「らーめん」です（笑）
チョイスしたのがチェーン店ながら中々の評判を取っている「大ふく屋」さんです。
確か川口・赤羽・十条と3店舗あるようです。
18時頃到着、先客は3名です。
自分はじゃんけんで負けたので（笑）中華そばを、相方は限定30食の和み中華そばの食券を購入して着席しました。
先客のつけ麺を完全に作り終わってからからなので、しばし待ちましたが、そば関係は作り出すと提供スピードは早いです。（つけ麺関係は茹で時間が10分弱掛かると表示があります。）
中華そばは、鯵干をメインとしたスープで、この店では一番スッキリとした味なのでしょう、見た目もいわゆる東京風です。
具は叉焼2枚、海苔、メンマ、刻み葱です。バラ叉焼は香ばしさこそないものの、煮豚としては良く出来ています。海苔、メンマも標準以上の香り、歯応えです。
麺は気持ちウェーブ掛かりの極細麺。多加水と言う訳ではないのでしょうが、茹で時間が短く時間が経っても伸びないタイプに見受けられました。但し食感が今一というか中華そばっぽくなくてあまり好きではありません。相方も同じ意見でした。
さて、スープですがこれはとても良く出来ています。スッキリ系と言う事で一本調子ではありますが旨味がとても良く抽出されており「特徴のあるわかりやすい味」に仕上がっています。
最近の醤油らーめんは、豚骨Ｗスープよりも鶏・魚を使ったスッキリ系が流行りつつありますね。そういう意味でも的確にマーケティングされた営業形態だと思います。

ちなみに和みはスープはもちろん、麺とメンマも特別のようです。スープは旨味がうまく融合されていて名前のとおり優しい味にしあがっていますが、2人とも「中華そば」の方が美味しいと言う意見でした（笑）
人気である「つけそば」や「重厚」は食べていないのですが、多分自分の評価はこの中華そばが一番でしょう。
★3.9＝★3です。具、スープとも標準以上の出来です。チェーン店としてはかなり高レベルではないでしょうか？麺のマイナスポイントがなければ★4以上です。営業上の理由であの麺をチョイスしたのではない事を祈り、改善を期待します。

[2009.5]
赤羽に伊藤がオープンしたと聞きつけ、早速やってきました。
18時前に到着しましたがギリセーフ。自分らで満席でした、カウンターのみ9席でしょうか？
駅前ですが目立たないのでちょっとわかりづらい場所にあります。日高屋の真正面ですね。
注文は中華そば600円。オープン記念で大盛無料だったのでお願いしました。
厨房には3人いましたが流石にオペはまだ悪く、供される時間が友人とバラバラでした。
さて、出来上がった「中華そば」ですが、麺が王子とはかなり違う印象を受けました。
茹で上がりも柔らかく、ウェーブもだいぶかかっています。
スープは煮干の体表によりキラキラ光る事もなく、味わいも鶏よりに仕上がっています。
王子の息子さんで遊の弟さんのお店だそうですが、この麺とスープの違いが店主オリジナルなのでしょう。確かに単なる暖簾分けではなく、「自分なりの味」を特に親兄弟だったら出したいと思うのは当然だと思います。
しかし鬼「佐野実さん」も遊の店主に「親父は超えられない」と言っていました。これは「同じベースのスープ・麺を使っている限り、あのラーメンを超える事は無理だ」と言う意味で言ったのでしょう。全く同じ味を出すのはプライドが許さない・・・かといって全く違うラーメンを出す事も出来ない・・・ジレンマですね。自分的には「伊藤赤羽店」としてもらって全く同じ物を食べたいのですが、客の我儘ですね（笑）

「王子伊藤と同じ味が食べられる」と思うとちょっとがっかりするかもしれませんが、CPなど考えると一定のレベルにあるラーメンだと思います。
★3.8＝★3です。麺・スープともに王子の食後のように溜息が出るような感じではありませんでした。今度は比内鶏をいってみます。