[南口緑道さんのグルメガイド]

大大、せたが屋系列のこのお店。今度は味噌ということで
期待が高まりつつも、オープンしてすぐに行きました。
以後、３回行っております。

南部という意味は鉄のなべを使い、アツアツを頂く
ということです。今のところ麺の大盛りはありません。
最初はやったらしいのですが、どうやら鉄のうつわ
の容量との相性で合わなかったらしいです。
お店ではごはんを入れておじや風にして食べて欲しいとのこと。

さて、肝心のお味ですがなかなかです。
でもせたが屋、ひるがおのインパクトを求める私のような
人間にはちょっと物足りません。と、いいますかオープン当初は
良かったのですが、その後すぐに味を変えてしまったのです！
中に辛味の入ったひき肉が海苔の上に乗っているのですが、
そのひき肉の辛味が最近はさっぱり無くなり、パサっと
したひき肉になってしまいました。これは相当残念です。
確かにデフォルトでも辛めだったので、これは無理な人も
いるだろうなと思いましたが、この辛さが無くなったことにより、
インパクトに欠けた、またスパイスも減ったため、風味も
一段下がりました。

こちらのラーメンはアイデアはいいのですが、みそにしては
全体的に味噌本来の香りがあまり感じられません。
それは作る段階で鉄鍋でグツグツやってしまうため、
味噌の香りが飛んでしまうのが原因のようです。
だから、北海道の味噌ラーメンの作り方である、
強火で野菜を炒め味噌を入れサッと作るという
行為は結構重要なのだと再認識いたしました。

ただ、メニューのにぼ味噌ラーメンですと、煮干の
風味が効いているため、味噌の香りのマイナス要因が
気にならなくなるかも知れません。

確かに他の味噌ラーメンにありがちなフライパンを使わず、
味噌を入れたために温度が下がってしまうと言う
問題は回避されたものの、味噌の命である風味を
どれだけキープできるかが今後のポイントだなと
思ってしまう今日この頃です。

中の豚の背脂を入れるアイデアなどはとってもいいと思います。
今度はつけ麺をトライします！