koyamazaki36さんのグルメガイド

ローカル雑誌の「多摩らび」をたまたま目にして気になっていた古民家風なたたずまいのうどん屋さん。

「黒豆で100歳」をコンセプトに営業しています。
国産の黒豆と地粉の小麦を使用した自家製手作りうどんのこだわりのお店です。

表面はモチモチした歯応えとツルっとした喉ごしですが、コシもしっかりした黒豆の風味もほのかに感じる黒みがかったやや細めの特徴的なうどんです。
つけダレも醤油・みりん・出汁は強くなくうどんの味を妨げない味になっています。薬味は茗荷・ネギですが、欲を言えば生姜なんぞが薬味にあればより食欲をそそると思います。
黒豆ご飯は、黒豆の香りと香ばしさが存分に感じられカラダに優しさを覚えます。
天ぷらはサツマイモ・にんじん・じゃがいも・大葉・りんご・・・って、りんご？・・・でも不思議に違和感は感じませんでした。

うどんは「かけ」・「もり」が選べます。
量は小学生（1玉）中学生（1.5玉）高校生（2玉）大学生（2.5玉）優等生(3玉)から選べます。ファミリーで行くにも良いです。
ランチセットも用意されていて、お値段もリーズナブルです。

世話好きで話好きな親父さんが快く迎えてくれるアットホームなお店です。

2008年4月4日に第三回ラーメントライアウト優勝ということでラーメンスクエアに入店したお店です。

特製極味￥850をいただきました。
豚骨スープに背脂が浮くスープで見た目にはコッテリしていそうですが、
背脂の甘味も感じられ意外とサッパリした味わいです。

麺はボソシコの細麺でスープに良く絡みます。

やや厚切りのチャーシューは柔らかなホロホロ系ですが、
ジューシーさは削がれていないので美味しくいただけます。

【2008年2月某日】

祝日の夕刻前に来店しました。
ほぼ満席でした。

二郎系ということで量的にディープかなと思っていましたが、そうでもないようです。

ラーメンを注文しました。
こちらのクチコミを見ていると以前はラーメンの値段は￥550のようですが、￥600に値上げになっていました。
物価がじわじわ上がっているのを感じます。

麺は玄麦を練りこんでいるのでしょうかやや薄茶色の極太縮れ麺です。
かなりゴワっとして歯応えの強い麺はなかなかな味わいです。

スープも基本は二郎系と同じ味わいですが、
甘味と酸味のバランスが良くこれもいい感じです。

野菜も程よく盛られ、
硬くもなく柔らかくもなくシャキシャキ感のも残しつついい食感です。

ただ、チャーシューは冷凍ものを解凍したようにボソっとして肉の旨味はあまり感じられずイマイチです。
通常の二郎系の煮豚のほうが良いのでは？

二郎系の中では自分の口に合ったラーメンでしたので、
また食べに伺うでしょう。

鮪らーめんのくにがみ屋が屋号を変えてＯＰＥＮしたとの情報で
早速訪れてみました。

「特製らーめん」を食券機で購入しました。

岩海苔と味玉は別皿で盛られてきます。

スープは節粉がやや浮く香ばしい感じです。
トッピングには磯の香りと味を残した感じでツルっとした食感のワカメがのり、ナカナカな味わいをもたらしてくれます。

ただ、以前と比べるとコクと深みがなくなった気がします。
以前はもっとグッとくる味わいが美味さを引き立てていた気がします。

味のバランスは悪くはなくまあまあ美味しいと思うのですが、個性が無くなったというのでしょうか。
鮪らしさは感じません、自分にも・・・。

鮪の皮も細かくして加えているらしく、スープを飲み進むと口の中でザラつき残るのものが皮でした。食感的にはマイナスです。

スープ切れでつけそばまるきゅうに振られたので、こちらを訪問しました。

明るく清潔な店内は、ちょっとした甘味屋さんをを思わせます。

焼豚そばを注文しました。

見た目にはシンプルならーめんですが、香味油が浮きかなりの照りがあります。
なみなみと注がれたスープは煮干が利いています。香味油が厚いわりにはスッキリしていて、黒コショウを振るとキリっとコショウが引き立ちスープが締まりナカナカです。
刻みネギとの相性が良いようなので、欲を言えばもう少しネギの量がほしいなと感じました。
細麺の縮れ麺はややシコの食感が楽しめます。
スープとの相性も良い気がします。
炙り焼豚は脂身が少ないのですが、かなり柔らかくジューシーで非常に美味しく感じました。

懐かしいやさしくほっとする味なので、ふと食べたくなるらーめんです。

【2008年1月某日】

　2008年1/13OPENしました。
　初めの二日間は200杯限定で「純氣そば」=基本のラーメン　を半額で提供していたため閉店が早く食べることができず、通常営業になったので来店しました。

　「純氣」の意味は「選び抜いた純な素材とそれをいかす本氣の技」からきているとショップカードに記載されています。

　以下もチラシの抜粋です。この店の心意気が感じられます。
「スープ、チャーシューに使う豚
　HACCPを取り入れた新潟県妻有畜産グループの澤口さんが
　心を込めて飼育した、臭みの少ないハーブ豚“純生”(じゅんき)

　ご飯物に使うお米
　混じりっけ無しの100％新潟県産魚沼産コシヒカリ

　一昼夜にわたり、手間、暇かけて煮出した
　まろやかでコクのある旨味が凝縮された、こだわりのスープ。
　このスープだけに合うように作られた麺

　料理には欠かす事のできない水。
　店内で使われる水にもこだわり、
　シーガルフォー(浄水システム)を取り入れ、
　安心安全で美味しい水を使用しています！

　豚骨らーめんです。」

　さて、店内は木目を基調にした感じで暖かい感じを与えてくれます。
家族連れも意識してかテーブル席もあり、客席は比較的広々しています。
好感が持てる店内です。

　開店間もない昼時とあって、近所のお年寄りたちも挙って来店しているようです。店長さんらしき方が優しくお年寄りたちと応対しているのを見てとても微笑ましく思えました。

　さて、半熟煮玉子そばを麺かためで注文しました。(ハリガネ・バリカタ・かため・ふつう・やわらかめ　と選べます)
　豚骨ラーメンにしては作るのにやや時間がかかるようです。

　ややトロミを感じさせる白濁したスープに
　細切りメンマ・金華ハムを思わせるチャーシュー・半熟煮玉子・刻みネギ・変わったところで脂身を細かく刻んだもの？(もしくはコラーゲンの多い部分を細かく刻んだもの)がのります。
　麺は超極細のストレート麺で博多らーめんによくあるものと思われます。

　スープの味は豚骨の臭みはほとんどなくクドさもありません。
　やや元出汁の塩気が最初のうち気になりますが、刻み脂身(？)が馴染んでくると甘味が出てくるようでマイルドさが増します。
　なかなか美味しい豚骨スープです。

　トッピングはやや寂しい量の感じがしますが、
　チャーシューは柔らかくジューシーで旨味がシッカリしています。
　さすがこだわりの豚です。
　半熟煮玉子も黄身が多く下味もシッカリしている割にはマイルドで
スープに合っています。
　
　麺はかなり少なめに感じます。超極細麺だからでしょうか。
　また、かために頼みましたが実際はやや柔らかめに感じます。
　(かためが好きな方はバリカタ・ハリガネを注文したほうが良いかも)
　スープの旨味に対して麺の存在感が希薄のような気がします。
　もっとシッカリした細麺でもいい気がします。

　亜細亜大学が近くにあることもあり、もう少し量的に満足させないとやや厳しい感じもします。

　住まいの近場にできたこともあり、頑張ってもらいたいです。

日曜日の夕刻に訪問しました。

新井薬師前のお店では味わえないメニューもあります。

塩坦々めん￥950を注文しました。ライスがサービスで付いてきます。
別皿でやっぱり鶏チャーシュー￥300を注文してしまいました。

細麺と太麺が選べますが特に何もいわないと細麺が出てくるようです。

スープは初め混ぜられてなく食べ進むにしたがって、下味の付いた挽肉の旨味と辛味が強くなっていき味の変化が楽しめるようになっています。
元のスープは塩味ににゴマと鶏とネギの風味があっさりとしたもので、RYOMAの特徴的なあっさりスープです。
食べ進むにしたがって濃い味に変わっていき、やや酸味のあるしっかりした辛味の坦々麺に変わっていきます。
初めから混ぜて味わうもよし、味の変化を楽しむもよしといったところでしょうか。

トッピングはメンマ、青梗菜、ネギ、挽肉。

別皿の鶏チャーシューを浸して食べるとこれまた美味いなと感じさせてくれます。

ただ、揚げエシャロットが無いのがちょっと残念でした。
揚げエシャロット入れて食べたかったです。

【2007年12月某日】
営業時間と定休日が決まったようです。
閉店時間が21:30（スープ切れのときは早じまい）に繰り上がり、
毎週木曜日定休日ということです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上です



魚らん坂で働いていた店主が、ご夫婦で開いたお店のようです。

来店したときには、ご近所の叔父様・叔母様方がお酒交えていい感じに賑わっていました。

つけめんにトッピングで「つつみ」というのを注文しました。
「つつみ」とはチャーシューと味玉増しのトッピングです。

運ばれてきたつけめんはというと・・・。

大ぶりのチャーシューが3枚で完全に麺が覆い隠されています。
なるほど・・・これで「つつみ」ね・・・。とひとり納得してしまいました。（ホントは違う意味かもしれませんが・・・）

スープは魚介の香りの立つ豚骨醤油。あっさりめの味わいで甘さと酸味もほのかに感じます。
麺は太麺の縮れ麺。やや柔らかめに茹でられているのか麺のコシはあまりないタイプのようです。
チャーシューは脂身は少なめでしつこくなく大ぶりの3枚ですがするっと食べれます。
味玉は固ゆでのものが半切れです。すこしさみしいかなとも思います。

麺とつけ汁のバランスは良く思いますが、どちらも個性的とは云いづらく今時の流行の中では苦戦しそうです。
店主はまだ若いようなので、色々な味を模索して個性的な味を作り上げてほしいなと思いました。
地元の方には愛される雰囲気のお店のようなので、なおいっそう味の探求にいそしんでください。
行く末を応援していきたいなあと思います。

次回は、油めんに挑戦します。

ここのイタリアンシェフ上がりの店長はかなりのイケメンです。
ホストみたいです。
背筋が伸びた調理姿勢、しわのない清潔感のある服装。とても好感が持てます。
ただ、店員さんが店長の脇を通るたびに体育会系ノリで「失礼します」と云うのは自分的にいただけないかなと感じます。さりげなくでいいと思います。お客さんにとってはボーダーレスと思いますので・・・。

得製らーめんを食べました。
鶏だけで採った白濁した濃厚スープに魚介の風味をのせたシッカリした醤油ベースのスープです。
鶏の旨味がグッときて後味をひきます。
これはかなり美味いスープです。
池袋のまるきゅうにも負けていないシッカリした鶏の味わいです。

麺はといえば・・・。
中太のほぼストレートな感じの麺なのですが、
グラグラの釜で茹でているせいでしょうか
表面がお餅を溶かしたようにべチャッとヌラッとして
非常に食感が悪いのです。
また、イタリアンの技法か麺を捻って盛られているので
麺同士が引っ付きあって非常に啜りづらいのです。
スープが非常に美味いのに、この麺はどうか？と感じてしまいました。

トッピングは
チャーシュー・味玉・メンマ・のり・万能ネギといたってシンプルです。
味わいもほのかでスープの味を汚していません。
欲を言えば、チャーシューはホロホロ系なのでもっとシッカリした食感でもよいかなと思います。
また、味玉は冷蔵庫から出して間もないようでちょっと冷たかったです。

スープの美味さは太鼓判を押せますが、
麺をもう少しシッカリとした麺のほうがスープの旨味を受け止めてくれて、バランスのとれたラーメンになると感じます。

旧満来から屋号が変わりました。
それから、初めての来店です。

らーめん800円を注文しました。
夜8時頃に来店したのですが、行列はないものの老若男女問わずの混みようでした。
席間が狭くカウンターもさほど深くないので少々窮屈です。

満来時代よりは少々醤油の味が濃くなっている感じがしますが、スープのコク旨味は健在です。
黒コショウをフルとコショウの香りとスパイシーさが程よくスープとマッチし絶妙な味わいを奏でます。
ツルツルしてモチッとした平打ちの手打麺もスープとの相性も良く健在です。以前より歯ごたえは良くなった感じがします。
チャーシューは程よく茹でられた塩豚といった風で余分なしつこさはなく豚本来の旨味が感じられ美味いです。

ちゃーしゅーめんがしばらくお休みなのが残念です。