kihokouさんのグルメガイド

　高速道路の下の商店街の外れ、仕切りも何もないカウンターのみ、まさに伝説となるにふさわしい立地だ。13時過ぎに行列に並び、席を立つまで40分強かかったか。大変な人気である。
　スパゲッティーとは過去、こういうものだったということを、久しく忘れていた。とにかく驚いたのは、スパゲッティー専門店（カレーもあるようだが）なのに、麺を茹でないことだ。麺はどこぞで茹でられ、缶に詰めて店に持ち込まれる。乾燥すると堅くなるだろうから、ふた付きの缶で持ち込むのであろう。また、太めの麺を柔らかめに茹でてあるから、堅くなっていない。ということは、普通にいえばのびている。スパゲッティーを炒めるのだけが店頭での調理だ。和風、インド風、中華風、イタリア風というメニュー構成が面白い。ジャリコという和風の何でも入りとでもいうメニューを大盛りで頼んだ。
　そして旨いのか。というところは難しい。味付けは意外とあっさりしていて、大盛りがするする胃に収まる。小松菜が入っているところなんかは、気が利いている。トマトの酸味もさわやかだ。しかしだ。これがどこかの学食や近所の常用する喫茶店で出されれば、何となく昼食で常食しそうである。ところがこの店は行列を数十分並んでから、やっとありつけるのだ。1時間の昼休みでこの店に出かければ、それなりに満足するだろうが、オフィスへの往復の時間を考えれば、昼休みは丸つぶれである。銀座の昼食で大盛り700円は十分安い。しかし、私なら並んでまでこの店を利用しないだろう。やっぱり麺がもうちょっと旨くないと「麺類」として満足できない。ラーメンではやたらに「麺固めで」というオーダーを、店の主義主張まで無視して乱発する現代人が、この店では腰のない麺を旨そうに食べている。不思議なことだ。

　皆さんのコメントを見ると、私の行った時が悪かったようだ。あまり予備知識もなく、手打ちという看板に惹かれてふらっと入ったのだが。
　ねぎラーメンを頼む。頼むと間髪入れずに完成したラーメンが出てくる。ちょっと待ってくれ。茹で時間1分弱か。手打ち麺って太めで茹でるのに時間かかるんじゃないのと思った。嫌な予感でラーメンを啜る。明らかに茹で置き。太いから供せるのであって、細い麺ではこの芸当はできない。たまに喜楽も茹で置きをやるが、ここより回転が速くやり方も上手なので気にならない。ここのは全くだめ。学校給食のソフト麺かというぐらい。
　見れば厨房にはなんと3人暇そうにしているではないか。なんでこんなことで手を抜くの？麺が売りの店で麺が不味くては話にならない。

　銀座の少し外れ、ビルの谷間の裏道にある。老舗の風格十分な構えである。右側のテーブル席へ入る。こざっぱりした店内だ。土曜の2時近くだから昼の営業終了間近ではあったが、客は私たちの他1組。
　うなぎ丼である。うな重でないところが、老舗の風格ってことか。AとBがあるのだが、思ったとおりうなぎの大きさだけの差だそうだ。お値段はこの店構えにしては妥当なもので安心する。連れとAB二種類頼む。
　大きい方は塗りの大きなお椀風のもので出てくる。小さい方は瀬戸物の蓋付き丼で出てくる。どうせなら瀬戸物の方が風情がある。肝吸がやけに旨い。肝吸も蓋付きの瀬戸物に入ってくる。そして驚いた。瀬戸物の欠けた部分を修理して使っているのだ。そんなに高い茶碗ではない（ほんとは高かったのか）と思われるのに、極めて上手に修理してある。今時ここまで見事に修理すれば、買い換える以上に費用がかかるのではないか。こういうことをするところが老舗の素晴らしさだ。この修理の痕を見ただけで、昭和を飛び越えて明治までタイムスリップした気分になる。物を大切にするといっても、大切にするための技術も廃れて久しい。ここにはまだそれが生きているのか。この店がそれだけで貴重に思えてくる。
　うなぎはさっぱりとしていながら、きりっとしたたれが良い。昔の蕎麦やのそばつゆを連想させる。
　頼んで10分程度でうなぎが出てくるところから、本格好みのうなぎ通には嫌われるような店かもしれない。しかし、やはりこのクラスの老舗には、正攻法の理屈を超越する技術があるのではないか。とても満足できるうなぎ屋であった。

　中華街の店選びはほんとに難しい。メイン通りに面した比較的小さいこの店に、皆さんのご意見に従って入ったが、非常に満足した。
　人気の一品は「センマエ」と書いてあった。和え物と書いてあったので冷製なのかと思ったら、生姜とねぎの蒸し物であった。多分、ハタとかの魚の蒸し物と同じ味付けといえば、お判りいただける調理法だ。ホルモン系の料理とは思えないあっさりした味で、センマイ自体はこりこりした食感だけを楽しめる嫌味のない味に仕上がっている。見た目を過度に気にする方でなければ、「ホルモンはどうも・・・」という人にも何の抵抗もなく食べられると思われる。とってもおいしかった。
　また、牛肉のオイスターソースの煮込みも食べたが、見た目が典型的な古典中華の様だが、意外に薄口であっさりした味に仕上がっている。また、牛が柔らかく分量も十分な割りに、値段が安い。これぞ中華の技術の真髄だ。
　家族総出でホールを担当しているような家庭的な雰囲気で、安心して利用できる良いお店である。気取らず中華街で食事するなら最適と思う。

　味噌煮込みうどんの専門店で歴史があって浅草に店があるという、入ってみるまで素性のわからない店。なるほど、名古屋の名店の支店なのか、納得。
　ぐつぐつ煮立った割れかけの土鍋で供される。ふたに取って食べることを説明してくれて、紙エプロンまでサービスしてくれる。大変親切。甘めで見た目ほど濃くない味噌スープが良い。そして、シコシコの麺が旨い。なるほど、味噌煮込みうどんは生のまま煮込むのか。カルチャーショック。常連は必ずご飯を取って、おじや風にして食べている。あれもまた旨そう。そばっ食いの江戸っ子の本拠地に、うどんで殴りこみをかけるだけのことはある。しかし、浅草でうどんを食うのはなぁ。ご先祖様に申し開きできない。しかし、落語家さんの色紙ならぬ色鍋蓋も飾ってあったし。まあ、ご容赦頂こう。

　何故か久保田利伸氏作の暖簾。何が狙いなのか良く判らない、店の広報誌を入れたプラケース。一見すると旨いものを食わせる傾向とは間逆の誂えなので心配したが、杞憂だった。
　野菜と魚介系の澄んだスープは醤油も薄く、細めの縮れた麺が味の濃さではなく旨みだけを引き上げてくるような印象。あれ以上淡白だと旨くないというぎりぎりの線だと思う。ほんの少し焦がしねぎのようなものが入っているが、それもあまり主張が強くない。巨大なメンマ、チャーシューともに薄味で、全体的にバランスが取れている。本当に穏やかで体に良さそうな感じである。カレースープのつけ麺もあるようだが、ここのならばおいしいかもしれない。
　味の濃いもの好きのラーメンマニアには絶対受けないと思うが、かなり個性的で希少価値があるラーメンと思う。だが、何故、2016年閉店を予定しているのだろうか？

　渋谷マークシティーの裏口を出て、セルリアンタワーに向かう人通り少ない、ちょっとわかりにくい場所にある。こざっぱりしたカウンターのみの、大きめな椅子が作りつけになった店内で、清潔感がある。ラーメンも3種類しかなく、普通のラーメンか、味玉が入っているか、チャーシュー麺かの選択で、大盛りさえない。ミニマリズムのラーメン店だ。
　直径が小さく深さがある特徴的などんぶりを使っている。最初に目を引くのが、中太の完全ストレート麺だ。固めに茹でたこの麺が旨い。スープは魚と動物の掛け合わせスープだと思う。ドロッとまではいかないが、濃度と重みがある。味はそんなに濃くなく、飲み干したくなるほど後を引く。雑な感じが全くなく、丁寧に作られた上品なラーメン。

　地元の名店だと思っていたら、東京ミッドタウンに支店を出すとは驚き。とにかくよく客が入っているので、予約して行ったほうが無難。休日の夜などは常に満席だ。なんとなくしっとり落ち着いた雰囲気の店内は、中華なのか欧州系なのかわからないような感じ。あえて言えば香港系か。
　料理は広東が基本のようだ。極端ではないが、ヌーベルシノワ風ではある。一応大皿で客席まで持ってきて、ワゴンでそれぞれの皿にサーブするスタイルだ。牛タンとフォアグラの煮込みのような料理は、一人づつの皿で出てくる。
　5,000円と8,000円のプリフィクスコースがあり、その上は12,000円のお任せになる。プリフィクスの選択肢がかなり広く、非常に選びやすい。ほとんどの場合はこれにするんじゃないか。なかなか魅力的な内容になっており、ちょっと変わったものが食べたいと思っても、それに応えられる。エビチリとか麻婆豆腐とかが含まれていないのは、店の志向の表れと思われる。どのメニューも工夫が感じられ、もったりせず、あっさりせずでバランスが良い味付けである。上湯も良いのでスープが旨い。京野菜とアンコウの小鍋仕立てなんて中華じゃないようだが、白湯で頂く野菜がとってもおいしかった。
　まあ、変わった場所にあるので、遠くからわざわざ来るのはどうかと思うが、この周辺でということなら安心してお薦めできる。

　入ってびっくり。センスが良いとかそういうのもあるだろうが、それ以上に驚いたのが、バックヤードの広さ。製麺所といっても過言でない工場と、スープや餃子を仕込んでいる厨房が店の2倍ほどの面積を占めており、よく磨かれたガラス越しに眺められる趣向になっている。単なるセンス追求ではなく、かなり本質的なものを求めている真面目な人が作った店なんだろうと想像が付く。まあ、店員が全てフレンチのギャルソンのようないでたちなのは、やり過ぎかも知れないが。
　メニューは昼と夜では違うそうだ。私は昼行ったので、夜の部とは違う感想になるのかも知れない。創業当時の味という醤油ラーメンを食べた。とにかく麺が良い。しこしこした完全ストレート麺。なんとなく生パスタのような感じがする。さすが製麺所を自前で作り、客にアピールするだけのことはある。この麺を食べるだけでも来る価値がありそうだ。スープはちょっとだけ濃厚感が加わったあっさりスープ。揚げねぎが入っているが、永楽ほど苦い風味はなく、軽く揚げてあるので甘みだけ感じる。この食べやすいスープのせいか客の年齢層が広く、きれいな店内故カップルも多い。強烈なものを期待してはいけないが、中年以上のラーメン好きには良い店だと思う。

　本来このビルの地権者の一人だろうから、フルーツパーラーの店舗としてはすごいことになっている。ガラス張りの高い吹き抜け、ホテルのロビーにあるラウンジでもここまで豪華な立地にあるのは珍しいだろう。なんとなくレストランの夜の営業に入った。
　すばらしいハードウェアなのだが、レストランは中途半端なのだ。思い切って完全なフレンチにしてしまった方が良かったのではないか。基本は洋食のメニューの発展系だ。コースではなくアラカルトで前菜とメインを頼んだら、店員の反応がおかしい。何が意思疎通の障害になっているのか判然としないのだが、オードブルとメインの二品を連れと私でそれぞれ選んだのを、どうも理解してくれない。あまり変な対応なので、もしかしたら洋食屋の一品の量と想定すると、二品じゃとっても多すぎるのかと勘繰ったが、そうでもないらしい。要するに普通のレストランのように注文する人が少ないのか？それにしてはワインのリストとかは立派だ。
　料理は子牛のレバーの竜田揚げというのにしたが、和洋折衷な感じでおいしい。確かに量はちょっと多い。このメニューにしても、フレンチと洋食のどっちつかずの感じがなんとももどかしい。デザートのプリンアラモードは文句なしにおいしい。やっぱりフルーツパーラーとして利用すべき店かなんて考えも浮かぶ。もちろん、デザートで食べてもパーラーで食べても同じ値段だ。
　ということで、近い将来、営業形態が見直されるんじゃないかと思う。せっかくのハードウェアに見合ったレストランにする方が儲かるだろう。ただし、現状でもあまり不満は無いのだが。