全国レストランクチコミ一覧 [11-34さんのグルメガイド]

　5坪程の大きさですが、1F．2F．3Fまで有り
フロアーごとに赴きの違ったデザインの部屋は
その日の気分でも楽しめる。
　1Fは
所謂シックな.バー8名程が寛げる。
カウンター越しの会話も楽しい。
　2Fは
ミッドセンチュリー的な嗜好をセンス良く
まとめられている、イデーのテーブルに6人は座れる。
　3Fは
欧米人が思うアジアン.テイストのイメージだが
照明器具は北欧のモノを使い、
イスはアルミニウムのイタリア製とバランスの良い
構成に経営者の良質なセンスを感じる。
　4人は座れるが二人で使うのもいい。

酒はワイン＆スパークリング共に豊富に揃えて有る。
　￥3500〜￥5000程のリーズナブルな価格帯が中心。
勿論グラスワインも
ビール、他の酒も用意されている。

丁寧に作られる料理も何を食べても満足！
特に自家製.グラタン、ピザは美味しい。

ちなみに店名のアクサンテギュは
フランス語での【アクセント記号】と聞く。

寛げる3タイプの空間、美味しい料理、
何気ない会話とBGM、私の好きな時間.....

清水銀行浜松支店の裏☆

坦々麺好きの私にとって
以前記載しました、静華（現・京　静華）の様な
タイプとは違いますが、
亜寿加の排骨担々麺は美味しいと思います。
チーマージャンとラー油は自家製で
坦々麺としての骨格は充分で
これに排骨が加わると
独特なオリジナリティーが完成します。
なので坦々麺ではなく排骨担々麺をお薦めします。
これに加え、ここの魅力的なのは
ご飯に乗せて食べる、
サービスの高菜カラシ炒め（自家製）は
本当に美味しいです。
私にとって
亜寿加は排骨担々麺に高菜カラシ炒めを
加算する事で更に高得点のお店となります。
双方を是非お試し下さい。

神楽坂、毘沙門近くに昭和初期から続く、
居：酒屋（居心地の良い酒屋）が在る。

にじり口を思わせる扉を開け
中に入ると侘・寂の空間が現れる。

静寂に重きをおくこの店は、
訪れる人に外界の喧騒を
忘れさせ、異次元へと誘う.........

酒は「白鷹」上撰だけ、
座れば用意された一汁四菜が出る、
どれも、まさに酒の肴だ。


先日松屋デパートの酒売り場で白鷹酒造の
熱血社員と話す機会があり、伊勢籐の話になった。

　「実は伊勢籐には上撰を納品してるが、
何故か特級酒の味がする.....」という納得☆


11-34EYE

イルカスターニョ

オーナーシェフ稲見氏はイタリア各地を
周り、5年間修行した後、食材豊かなこの静岡で
三年前にIL　CastagnoをOPENさせた。
オステリアと付けるだけ有り、アットホームな
店内は居心地がいい。
カウンターで6人、デーブルで４人
特徴は和食屋の様にこ上がりが有り、
座敷スペースで10人程食事ができる。

食材を選別し、無駄な味を添加しない
彼の料理は一見、普通の味に感じるかも
しれませんが、味わい深く何度食べても飽きない
日常の様で非日常の味です。

お薦めは
※野菜のタルト￥400
（生地から手作りキシュ）
※フィレンツェ風.トリッパ￥800
（丁寧な下拵え美味しい）
※豚ロースのグリル￥1700
（イタリア産岩塩使用）
※本日の鮮魚アクアパッツッ￥1700
（魚の鮮度とシンプルな調理いい）
※カッペレッティー￥1300
（魚のムースをパスタ生地で包んだモノ）
※肉ラグーソースのパスタ￥1200
（鳥ブイヨンとボルチーニのダシで煮込んだソース）

WINは￥3000～￥6000（イタリア、フランス）

驚きのデザートは
※焼きなすのジェラード+二種類のジェラード￥800


イルカスターニョ
電話：054-247-0709

中目黒でピザと言えばサヴォイが有名ですが、
　11-34的お薦めのお店はここです。

生地+トマトソース+焼き方+食材の選択と全ての
バランスがイイと思います☆

OPENキッチンなので
よく見て欲しいのは焼く前の
仕上げにほんの一振り、塩をピザにかけている、

これが絶妙な塩梅をつくり、退屈せず最後まで
美味しく頂けるハーモニーを生んでいる。

ピザ以外の料理も試してみるといいです、
食材の選択、“塩加減のセンス”、上質なオリーブ油等
どれも満足できる一皿です。

土曜日、日曜日はお昼も営業しています。

中目黒の線路沿いに400ｍ程、祐天寺方向に
行くと右側にあります。
毎日、10数食限定販売なので、
品切れ次第、閉店です。
うどんに拘るだけ有り、
独特の歯ごたえとのど越しです。
中に混ぜる塩も淡路島産の
ミネラルを多く含む種類を使用する、
拘りようです。
お店は工場を改装したらしく
趣はもう一つだが、
この地域では数少ない、
本物のうどんを頂ける貴重なお店です

私の好きなメニュー。
※自家製ガーリンクパン
※ルッコラのサラダ
※クワトロチーズピザ
※自家製パテ
※イカとセロリのアンチョビ
これを￥3000程のワインと頂き￥7000前後です。
二人で頂けばリーズナブルです。
何度か通い、ご自分の好きな料理を知れば
素敵なお店です。
ピザはこの地域では良質です。

燕楽池上店の登場。

新橋の超繁盛店燕楽の暖簾分け店で
聞けば、他にも数店舗都内近郊にあるそうです。
こちらの使用豚肉は平田牧場の三元豚。

三元豚とは、３種類の品種を掛け合わせた
雑種豚という意味。
雑種強勢効果と、繁殖性、産肉性、肉質の
バランスをとるために、
３種類の純血種を掛け合わせる。
国内では、伝統的に、繁殖性の優れた
ランドレース種（Ｌ）と大ヨークシャー種（Ｗ）を
掛け合わせた雑種豚（ＬＷ）を子取り母豚とし、
さらに止雄豚として肉質の優れたデュロック種（Ｄ）を
掛け合わせた雑種豚（ＬＷＤ）を
肉豚にすることが主流である。
※wikipedia引用

筆者は基本的には良質なバーグシャー種で
他の豚との交配率が小さい個体種に
勝る豚肉はないと考えています。

一部、
昨今のブランド肉もその対象にはなりますが......

平田牧場三元豚が絶対的に良質な訳では無いが
こちらのご主人も肉質が安定している為
理由で使用していると言う。

店内に燕楽池上店の拘りが掲げて有る。

※豚肉（三元豚）
※ラード（とんかつ用揚げ油）
※お米（本店とは違う新潟産使用）
※ポテトサラダ（自家製マヨネーズ）

注目すべきはラードで、通常とは違い
内臓周辺のラードを使用している。
コストは高いが、とんかつを揚げる温度が
高くなり、やや肉をピンクの状態で油から出して
余熱で適度な仕上がりになると言う。（深い....）

とんかつの生命線はその肉質に尽きる。
ゆえに一度の来店で最高な状態のとんかつを
頂けるとは限りません。
何度か通う事をお薦めします。

頂いたとんかつは特ロースかつ☆
塩のみで頂く。


東京都 大田区池上６−１−４
電話：03-3754-8243
定休日：月曜日
（定休日：第2，4月曜日）
営業時間：11:00 - 14:30/17:00 - 21:30


※日曜日営業なのが嬉しい☆


11-34EYE

　￥2300のロースかつ定食を頂きました。
衣がクリスビィーなのは独特です。
ロース（三元豚）は充分美味しかったと
思います。
豚肉のポイントは脂身に
甘みを感じる、ジューシィーである、
旨みがある（赤身も同じ）等ですが
総合的に上質なとんかつです。
少し肉に固さを感じる部分は
否めませんが。

　1階+2階にお昼時ですと常時40人程いて
恐らく3回転し（120人）内ロース注文を2割で
換算すると26個となり、仮に夜の営業で20個となると
毎日50個程は売れる事になります。
魚同様、豚の肉にも色々と個体差が有りますし、
肉の熟成も関係しますので、
一、二度では軽率に判断できるモノでは
無いと思います。
私はとんかつ屋と寿司屋は3回は通い、
　【一度は旨い！、二度目は結構、旨い、残りは中々旨い】と
感じるお店は美味しいお店だと考えます。

いつでも、誰でも毎回最高に美味しいは
余ほど値段が高いお店で無ければ、食材的に
難しいのではと考えます。

ゆえに燕楽は上質なとんかつ屋と言えます。