全国レストランクチコミ一覧 [11-34さんのグルメガイド]

東京で一番美味しい
讃岐うどんが食べられると聞き
すみたを尋ねる。

インターネット・グルメサイト等の
評価とは対照的に店内客席数は
カウンター6名+ＢＯＸ4名×2で14席しかない
ゆえに行列が絶えない........


うどんの良し悪しを確かめるには
個人的には冷たい・ざるうどんをまずは試す。

すみた・ＨＰでも特にお薦めは
【イカ天ざる】￥750
等と記載されている..........

特徴としては

＜うどん＞

・讃岐独特のうどんにコシがある、
　この強力な歯ごたえが
　他店との差別化として舌の記憶に残るのだろう...
　一般にはうどんは＜中力粉＞もしくは
　＜強力粉+薄力粉＞のブレンドを使用する。
　こちらで使用する小麦粉は
　ブレンドで強力粉使用量が大きいのではと思う。
　＜そう感じる程うどんにコシがある＞
　いずれにしても一般に
　販売している小麦粉ではないと思う...

※小麦粉のタンパク質含有率が、
　12％以上のものを強力粉、
　9％前後が中力粉、8.5％以下を薄力粉。

＜汁＞

・汁はすっきりとした味わいが口の中で広がるが
　輪郭はしかっかりとしている。
　関西の薄口醤油を使用し
　本鰹節・さば節・宗田節と利尻昆布だろうか？
　渋み、臭みを感じないので、良質な素材を使用していると思う。


お酒の種類も有り、肴もおでん等色々と
用意されている。
上記の客席で申し訳ないが
次回はお酒などゆっくり頂きながら
最後にうどんを頂きたい......

以前にも11-34eye
ブログに記載したが、
坦々麺には随分のめり込んでいます。

坦々麺サイト＆ブログで東京の
美味いそうなお店を見つけては
足を運ぶが、殆どが不満足に終わります。

あれこれ言い出したら、際限がないので
この二点は絶対条件。

1：芝麻醤(チーマージャン)が自家製である事。

2：自家製ラー油で有る事。

美味しいと記載されているお店の
大半は
坦々麺は殆どが
市販の既成製品を使用しています。

前置きが長くなりましたが
今回の11-34推薦：坦々麺は
「中国料理海苑：代官山店」
数ある、坦々麺サイトにも
情報は記載されていませんが
実に美味しい。

※ランチは坦々麺+杏仁豆腐+中国茶で￥１２６０

味の表現は“百聞は一見にしかず”なので
ご自分の舌で確かめて頂きたい。

坦々麺好きの私にとって
以前記載しました、静華（現・京　静華）の様な
タイプとは違いますが、
亜寿加の排骨担々麺は美味しいと思います。
チーマージャンとラー油は自家製で
坦々麺としての骨格は充分で
これに排骨が加わると
独特なオリジナリティーが完成します。
なので坦々麺ではなく排骨担々麺をお薦めします。
これに加え、ここの魅力的なのは
ご飯に乗せて食べる、
サービスの高菜カラシ炒め（自家製）は
本当に美味しいです。
私にとって
亜寿加は排骨担々麺に高菜カラシ炒めを
加算する事で更に高得点のお店となります。
双方を是非お試し下さい。

仙台駅前、パルコ一階なので
なにかと便利。

まだ3ヶ月前にOPENしたばかりと聞きますが、
東京センチュリーハイアット「翡翠宮」で長く
料理を担当されていた腕は相当で、
洗練された味はわざわざ出向く価値有りです。

ランチも毎日数種類有り、単品でもＯＫ。

店内の雰囲気は中華料理店と言うよりも
一流ホテル並です。

まずは坦々麺を頂きましたが、
チーマージャンは少なめですが、
濃厚なスープとの
ハーモニーは格別に美味しい。

皮から作ったと言う
水餃子もモチモチした食感と
繊細な味は
お薦めです。

次回は夜のメニューを
頂きたいと思います。

2009・5/20に移転ＯＰＥＮ。

山手通り沿い、目黒警察前

中目黒4-6-2（電話変わらず）

店内は随分広くなり、

カウンター9名+テーブル席14名+2階テーブル有り。







東京で一番好きな、
ビストロ.フレンチ。

カウンターで8名程、通路に二人掛けの
テーブルが二つ（2×2名）なので、
予約してからの方が無難です。

通常のメニューと黒板に書くメニューを
合わせると80種類以上は料理がある。

ワインも豊富で当日のグラスワインに
使用するブルゴーニュをボトルで
頼んでも￥5500程で頂ける。

何度行っても、オーダーしてしまう
メニューは、
*本日のスープ（凄く美味しい）
*カニクリームコロッケ（ソースが美味しい）
これとグラスワインを二杯を頂き
大満足で帰る時も有ります。

2人でフルワイン＆料理5〜6品とデザートでも
￥12000〜￥15000。

雑誌、TVの取材は基本的には受付ず、
（友人に頼まれ時々有り。）
楽しみに通う、常連を大事にする、
姿勢は好感が持てる。

デザートも美味しい☆

神楽坂、裏手のビル五階、
食の好きな、常連相手に腕をふるう
料理屋が在る。

聞けば、一昔前は老舗料亭への
仕出し商売が殆どだったと言う。

毎回
５〜６人が集まり
神楽坂の友人主催で鍋を囲む。


良質な花かつおと昆布でダシをとり
味の骨格が崩れぬ様に
２０数種類の野菜と魚介類を丁重に盛り付ける。
何度頂いても感動する味だ☆


お店の裏手窓から見る、
神楽坂の景色も風情がある.......

他の1品料理も美味しい。


京花：新宿区神楽坂3-1：TEL03-3260-8072

台湾の名店
鼎泰豐（ディンタイフォン）登場☆

以前、ニューヨークタイムス紙で
「世界の10大レストラン」に選ばれたのは有名です。

まずは
定番の・豚肉スープ入り 小籠包：6個￥819円 だけの
注文をお薦めします。
（セットメニュー等も論外です。）

理由は世界の食通が評価したのは小籠包で！
この繊細な味は他のものと
食べ合わせると魅力が半減する為です。
（他のメニューを満足した事は有りません。）

頂き方は
余計な薬味は付けずに
素早く、レンゲに乗せ、酢のみを
少々かけて、スープから頂く事をお薦めします☆

皮（小籠包に適した）、具材、スープの
ハーモニーは小籠包を語る原型として
舌の記憶に残る筈です。

燕楽池上店の登場。

新橋の超繁盛店燕楽の暖簾分け店で
聞けば、他にも数店舗都内近郊にあるそうです。
こちらの使用豚肉は平田牧場の三元豚。

三元豚とは、３種類の品種を掛け合わせた
雑種豚という意味。
雑種強勢効果と、繁殖性、産肉性、肉質の
バランスをとるために、
３種類の純血種を掛け合わせる。
国内では、伝統的に、繁殖性の優れた
ランドレース種（Ｌ）と大ヨークシャー種（Ｗ）を
掛け合わせた雑種豚（ＬＷ）を子取り母豚とし、
さらに止雄豚として肉質の優れたデュロック種（Ｄ）を
掛け合わせた雑種豚（ＬＷＤ）を
肉豚にすることが主流である。
※wikipedia引用

筆者は基本的には良質なバーグシャー種で
他の豚との交配率が小さい個体種に
勝る豚肉はないと考えています。

一部、
昨今のブランド肉もその対象にはなりますが......

平田牧場三元豚が絶対的に良質な訳では無いが
こちらのご主人も肉質が安定している為
理由で使用していると言う。

店内に燕楽池上店の拘りが掲げて有る。

※豚肉（三元豚）
※ラード（とんかつ用揚げ油）
※お米（本店とは違う新潟産使用）
※ポテトサラダ（自家製マヨネーズ）

注目すべきはラードで、通常とは違い
内臓周辺のラードを使用している。
コストは高いが、とんかつを揚げる温度が
高くなり、やや肉をピンクの状態で油から出して
余熱で適度な仕上がりになると言う。（深い....）

とんかつの生命線はその肉質に尽きる。
ゆえに一度の来店で最高な状態のとんかつを
頂けるとは限りません。
何度か通う事をお薦めします。

頂いたとんかつは特ロースかつ☆
塩のみで頂く。


東京都 大田区池上６−１−４
電話：03-3754-8243
定休日：月曜日
（定休日：第2，4月曜日）
営業時間：11:00 - 14:30/17:00 - 21:30


※日曜日営業なのが嬉しい☆


11-34EYE

私の好きなメニュー。
※自家製ガーリンクパン
※ルッコラのサラダ
※クワトロチーズピザ
※自家製パテ
※イカとセロリのアンチョビ
これを￥3000程のワインと頂き￥7000前後です。
二人で頂けばリーズナブルです。
何度か通い、ご自分の好きな料理を知れば
素敵なお店です。
ピザはこの地域では良質です。