[11-34さんのグルメガイド]

東京で一番美味しい
讃岐うどんが食べられると聞き
すみたを尋ねる。

インターネット・グルメサイト等の
評価とは対照的に店内客席数は
カウンター6名+ＢＯＸ4名×2で14席しかない
ゆえに行列が絶えない........


うどんの良し悪しを確かめるには
個人的には冷たい・ざるうどんをまずは試す。

すみた・ＨＰでも特にお薦めは
【イカ天ざる】￥750
等と記載されている..........

特徴としては

＜うどん＞

・讃岐独特のうどんにコシがある、
　この強力な歯ごたえが
　他店との差別化として舌の記憶に残るのだろう...
　一般にはうどんは＜中力粉＞もしくは
　＜強力粉+薄力粉＞のブレンドを使用する。
　こちらで使用する小麦粉は
　ブレンドで強力粉使用量が大きいのではと思う。
　＜そう感じる程うどんにコシがある＞
　いずれにしても一般に
　販売している小麦粉ではないと思う...

※小麦粉のタンパク質含有率が、
　12％以上のものを強力粉、
　9％前後が中力粉、8.5％以下を薄力粉。

＜汁＞

・汁はすっきりとした味わいが口の中で広がるが
　輪郭はしかっかりとしている。
　関西の薄口醤油を使用し
　本鰹節・さば節・宗田節と利尻昆布だろうか？
　渋み、臭みを感じないので、良質な素材を使用していると思う。


お酒の種類も有り、肴もおでん等色々と
用意されている。
上記の客席で申し訳ないが
次回はお酒などゆっくり頂きながら
最後にうどんを頂きたい......