全国レストランクチコミ一覧 [11-34さんのグルメガイド]

三軒茶屋から太子堂方面に下り

ボヌール三軒茶屋を右に曲がり100m程に

ひっそりとビストロ・ガタンが在る....

何度もペンキを上塗りしたファサードは

パリのそれを切り抜いた様なお店です。

写真通りシックな1階の使用をお薦めします。

グラスワイン、グラス・スパークリングワインは￥400、

料理の大半は￥600とお値打ちで美味しい.....
（パンはサービス）

まさに、ビストロ！！

厳選洋食さくらいの評判を耳にして

先日、お伺いしました。

肉を主な素材とした洋食屋で、意外と歴史は浅く9年程との事。

一般的には洋食屋と言えば

・オムライス・ハンバーグ・タンシチュー・
・ステーキ・グラタン・コロッケ・エビフライ等を

思い浮かべるモノですが.........

11-34お薦めは絶品・カツサンド

￥1700
厳選さくらいHPにも以下の様に
記載されていますが。

『ハチミツで一週間寝かせた鹿児島産の黒豚を
太白胡麻油でカラリと揚げ、特性の手作りソースを
キャベツとカツとパンで挟み込んだ、自慢のサンド。』


黒豚独特の歯ごたえと脂身の甘さ、
ジュ-シーな旨みの広がりは、
他の洋食屋には有りません。
（ビール合わせ、頂くと更に美味しい）

オムライスも頂きましたが、皆さんが感じる様に
ケチャプライス＆卵＆デミソースが
バランスがチグハグの様に思えます。

デミソースは完成されており
酸味、甘み、苦味の表現は
問題有りません。
しっかりとした肉料理との相性は良い筈です。

東京で一番美味しい
讃岐うどんが食べられると聞き
すみたを尋ねる。

インターネット・グルメサイト等の
評価とは対照的に店内客席数は
カウンター6名+ＢＯＸ4名×2で14席しかない
ゆえに行列が絶えない........


うどんの良し悪しを確かめるには
個人的には冷たい・ざるうどんをまずは試す。

すみた・ＨＰでも特にお薦めは
【イカ天ざる】￥750
等と記載されている..........

特徴としては

＜うどん＞

・讃岐独特のうどんにコシがある、
　この強力な歯ごたえが
　他店との差別化として舌の記憶に残るのだろう...
　一般にはうどんは＜中力粉＞もしくは
　＜強力粉+薄力粉＞のブレンドを使用する。
　こちらで使用する小麦粉は
　ブレンドで強力粉使用量が大きいのではと思う。
　＜そう感じる程うどんにコシがある＞
　いずれにしても一般に
　販売している小麦粉ではないと思う...

※小麦粉のタンパク質含有率が、
　12％以上のものを強力粉、
　9％前後が中力粉、8.5％以下を薄力粉。

＜汁＞

・汁はすっきりとした味わいが口の中で広がるが
　輪郭はしかっかりとしている。
　関西の薄口醤油を使用し
　本鰹節・さば節・宗田節と利尻昆布だろうか？
　渋み、臭みを感じないので、良質な素材を使用していると思う。


お酒の種類も有り、肴もおでん等色々と
用意されている。
上記の客席で申し訳ないが
次回はお酒などゆっくり頂きながら
最後にうどんを頂きたい......

中野サンモール商店街を探索中

気になる佇まいの酒場を

見つけ立ち止まると......

店の前で入店を待っていた男性が

この店は中野で一番美味しいと言うので

暫く待ち、昭和の面影が残る店内へ

カウンターに8名、テーブルに6名程で満員。

ゆえに次から次へ来店するお客は

入店出来ず.....

うなぎのあらゆる部位を串焼きで食べさせてくれる。

そのときによって内容は変わるらしいが

6串で出される「ひと通り」は必須の様だ。
（恐らく1200円程度）

中野で飲むなら、筆者もここをお薦めする。

以前にも11-34eye
ブログに記載したが、
坦々麺には随分のめり込んでいます。

坦々麺サイト＆ブログで東京の
美味いそうなお店を見つけては
足を運ぶが、殆どが不満足に終わります。

あれこれ言い出したら、際限がないので
この二点は絶対条件。

1：芝麻醤(チーマージャン)が自家製である事。

2：自家製ラー油で有る事。

美味しいと記載されているお店の
大半は
坦々麺は殆どが
市販の既成製品を使用しています。

前置きが長くなりましたが
今回の11-34推薦：坦々麺は
「中国料理海苑：代官山店」
数ある、坦々麺サイトにも
情報は記載されていませんが
実に美味しい。

※ランチは坦々麺+杏仁豆腐+中国茶で￥１２６０

味の表現は“百聞は一見にしかず”なので
ご自分の舌で確かめて頂きたい。

坦々麺好きの私にとって
以前記載しました、静華（現・京　静華）の様な
タイプとは違いますが、
亜寿加の排骨担々麺は美味しいと思います。
チーマージャンとラー油は自家製で
坦々麺としての骨格は充分で
これに排骨が加わると
独特なオリジナリティーが完成します。
なので坦々麺ではなく排骨担々麺をお薦めします。
これに加え、ここの魅力的なのは
ご飯に乗せて食べる、
サービスの高菜カラシ炒め（自家製）は
本当に美味しいです。
私にとって
亜寿加は排骨担々麺に高菜カラシ炒めを
加算する事で更に高得点のお店となります。
双方を是非お試し下さい。

仙台駅前、パルコ一階なので
なにかと便利。

まだ3ヶ月前にOPENしたばかりと聞きますが、
東京センチュリーハイアット「翡翠宮」で長く
料理を担当されていた腕は相当で、
洗練された味はわざわざ出向く価値有りです。

ランチも毎日数種類有り、単品でもＯＫ。

店内の雰囲気は中華料理店と言うよりも
一流ホテル並です。

まずは坦々麺を頂きましたが、
チーマージャンは少なめですが、
濃厚なスープとの
ハーモニーは格別に美味しい。

皮から作ったと言う
水餃子もモチモチした食感と
繊細な味は
お薦めです。

次回は夜のメニューを
頂きたいと思います。

ご近所とんかつたい樹登場☆

中目黒駅近くのビル2階の場所は知っていたが

さほど評判も聞かないのでノーマークだった。
いつもの様にロースかつを塩のみで頂いてみた☆


とんかつに使用するのは大分県産　

耶馬溪黒豚のみを使用☆

説明は以下。

「たい樹」で使用する黒豚は、
大分県下毛郡耶馬溪町の下郷農業協同組合で生産されたもの。
そのルーツは鹿児島の黒豚にある。
そもそも鹿児島の黒豚は、17世紀初頭、
中国から琉球経由で鹿児鳥に伝来したといわれる在来種に、
明治初期イギリスから導入した
バークシャー種をかけ合わせて改良したもの。
耶馬溪町では、1970年代に鹿児島から
黒豚を取り入れ生産を開始、
現在は6軒の養豚農家が3800〜4000頭ほど飼育している。
飼料には、ふすまなどの穀類のほか、
「遺伝子組み換えをしていないトウモロコシやサツマイモなどを使用。
内臓疾患も少なく、安全性の高い豚といえます」 (工場長・横山親幸さん)。
肉質は、筋繊維がきめ紬かく、
肉汁がドリップとして出にくい保水性の高さが特徴。
味は、旨昧の素となる アミノ酸の含有量が多く、
臭みもなく甘味が強い。この肉は、通販での取り寄せも可。
問い合わせ先は、下郷農業協同組合(�0979・56・2222)。

※プレジデント社　ｄａｎｃｙｕ　より抜粋。


記載された様に、きめが細かく、甘みと肉汁が

この豚肉の特徴と言える。（他店との違いは明確。）

品格を持った豚肉だ。

（このきめが細かさ黒豚の要素）


塩をお願いすると料金￥100を徴収されるが

この3種類の味わいはその価値は有る。

フランス産.塩の花は一見直線的な味に見えるが

中々味わい深い............

少し手に取り試すといい。

2009・5/20に移転ＯＰＥＮ。

山手通り沿い、目黒警察前

中目黒4-6-2（電話変わらず）

店内は随分広くなり、

カウンター9名+テーブル席14名+2階テーブル有り。







東京で一番好きな、
ビストロ.フレンチ。

カウンターで8名程、通路に二人掛けの
テーブルが二つ（2×2名）なので、
予約してからの方が無難です。

通常のメニューと黒板に書くメニューを
合わせると80種類以上は料理がある。

ワインも豊富で当日のグラスワインに
使用するブルゴーニュをボトルで
頼んでも￥5500程で頂ける。

何度行っても、オーダーしてしまう
メニューは、
*本日のスープ（凄く美味しい）
*カニクリームコロッケ（ソースが美味しい）
これとグラスワインを二杯を頂き
大満足で帰る時も有ります。

2人でフルワイン＆料理5〜6品とデザートでも
￥12000〜￥15000。

雑誌、TVの取材は基本的には受付ず、
（友人に頼まれ時々有り。）
楽しみに通う、常連を大事にする、
姿勢は好感が持てる。

デザートも美味しい☆